Cazuela Marinera

            Suelo hacer bastantes salsas americanas para muchas recetas de pescado y mariscos. La salsa americana y todas sus variantes, tienen tanto sabor que es complicado sacar un mal resultado final.

            En su receta mas original, se utiliza vino blanco, bogavante y tomate, pero como ya digo, en sus variantes también se utilizan otros crustáceos, verduras y vinos. Yo también le he añadido, como toque personal, un poco de jengibre fresco, que le da ese toque alimonado tan agradable.

Ingredientes para dos:

-         Calamares o chipirones

-         Langostinos

-         Gambas peladas

-         Almejas

-         1 Cebolla

-         Pimiento rojo

-         Perejil fresco

-         3 ajos

-         1 tomate

-         Pimiento choricero

-         Jengibre fresco

-         Vino manzanilla, fino, blanco o el que nos guste

-         ½ chupito de brandy

-         Piñones y almendras

-         1 cucharada de maicena

Elaboración:

            Haremos el fumet de langostinos más o menos como otras veces. Reogamos la mitad de la cebolla y 2 ajos, añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas, el jengibre y tomate rallado, 2 cucharadas de pimiento choricero y el perejil. Cuando las cáscaras tomen color, añadimos el brandy y flambeamos. Machacamos un poco el contenido y añadimos unos 350 ml de agua. Dejar 10 mt cociendo.

            Mientras, reogamos la otra mitad de la cebolla, el diente de ajo restante y el pimiento rojo y los piñones. Todo troceado pequeño, menos los piñones, claro está. Añadimos los calamares y mantenemos un par de mt, a continuación la maicena y damos unas vueltas para continuar con el vino elegido. Dejamos 2 o tres minutos.

            Colamos bien el fumet sacando todo el líquido al contenido. Incorporamos el fumet a los calamares junto con las almendras molidas y mantenemos 10 mt, añadiendo las almejas cuando lleve 5 mt y las gambas y langostinos salpimentados cuando reste 1 o 2 mt. Rectificar de sal.

            Servir.

Nota:

            Preparar una buena barra de pan para mojar…..jejejeje!!

Alubias con Langostinos

         

             Esta receta me encanta. Las alubias me gustan mucho y si le sumamos el toque que le da el marisco y un poco de picante, tenemos un plato exquisito. Probadlo!!!.

Ingredientes:

-         Alubias blancas. 120 gramos aproximadamente antes de poner a remojo durante 12 horas.

-         10 langostinos

-         1/2 pimiento verde

-         1 zanahoria

-         1 pimiento choricero

-         2 ajos

-         ½ cebolla

-         1 tomate

-         1 copita de Brandy (ver foto)

-         100 ml de caldo de pescado

-         15-20 gr. de harina

-         1 cayena

-         Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

            Poner las alubias en una cazuela, junto con el tomate en 4 trozos, el pimiento en 3 trozos, la cebolla y zanahoria en 2 trozos, el pimiento choricero y un ajo entero, y un poco de sal. Cubrir con agua y llevar a ebullición, momento en el que bajaremos a fuego lento y mantendremos durante 90 mt.

            Mientras, en otra cacerola con aceite a fuego fuerte, salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos, rehogar unos minutos a la vez que vamos aplastando las cabezas para que suelten todo el jugo. Añadir el brandy y flambear. Por ultimo, rehogamos con la harina a fuego mas bajo.

            A continuación, añadimos a las cabezas de los langostinos, las verduras de la cocción  de las alubias y el caldo de pescados, mantenemos al fuego 5 mt. Pasado ese tiempo, lo trituramos todo y lo colamos, añadiendo el caldo resultante a las alubias que habremos mantenido calientes. Rectificamos de sal.

            En una sartén con un poco de aceite, añadimos el otro ajo fileteado y una guindilla al gusto, doramos un poco y añadimos los langostinos a fuego fuerte hasta que estén hechos. Añadir a las alubias.

            Servir.

Ensalada de Lombarda

            Madre mia, como cunde una col lombarda, no se acaba nunca!, da para un montón de platos.

            Poseen efectos anti anémicos, diuréticos, energéticos, pectorales, béquicos, reconstituyentes, remineralizantes y vermífugos. Contienen vitaminas A, B1, B2, B5, C, E, K y PP. En su composición mineral destaca el calcio, pero también contiene bromo, azufre, cobre, cloro, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sílice, yodo y cinc. Como la mayoría de las coles posee grandes virtudes terapéuticas, las cuales se usaban desde antiguo en emplastos para aliviar hinchazones, contusiones, tumores o articulaciones doloridas. Se utilizaba también como antídoto para aliviar los efectos del alcohol, para combatir la melancolía y para limpiar heridas infectadas. Además, se las daban a las mujeres embarazadas antes de dar a luz para asegurar una buena producción de leche.

Ingredientes para dos:

-         Col lombarda

-         ¼ de cebolleta o cebolla

-         Maiz

-         1 zanahoria

-         Un puñadito de piñones y pistachos

-         ½ yogur natural

-         2 cucharadas de zumo de limón

-         Pimienta negra

-         2 cucharadas de aceite

-         1 cucharada de tahini

-         Sal

 Elaboracion:

            Cortar en juliana la cebolleta, zanahoria y lombarda. Mezclar junto con el maiz y emplatar. En el caso de que utilicemos cebolla, mejor dejarla 10 minutos en agua para que pierda potencia.

            Tostar en una sartén los piñones y reservarlos. Los pistachos ya están tostados.

            Realizar la salsa para el aderezo. Para ello, mezclaremos el yogur, limón, pimienta, aceite, sal y tahini. Probar y rectificar al gusto. Salsear la ensalada. Añadir los piñones y pistachos por encima.

            Servir.

Pasta Fresca con Gambas

            Una de las recetas mas populares y a la vez sencilla de Italia, es la de “spaghetti aglio olio e peperoncino”. No es más que espaguetis con ajo, guindilla y un buen aceite.

            Tras ver in situ este plato en Italia, me llamo la atención y tenia ganas de hacerla. Claro está, que la clave es una pasta de calidad.

            Sobre esta receta, se pueden hacer versiones añadiendo otros ingredientes, como en mi caso gambas, almejas, mejillones, queso parmesano rallado, etc. En cualquier caso, la pasta queda exquisita.

Ingredientes para dos:

-         Pasta fresca para dos (150 gr. aprox.)

-         4 ajos

-         Guindilla al gusto

-         Perejil

-         Unas 20 gambas

-         Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

            Laminar el ajo y picar la guindilla. Poner a pochar a fuego medio con aceite.

            Mientras, cocer la pasta fresca siguiendo las instrucciones del fabricante. Si la hemos hecho nosotros, seguir los pasos de la receta aquí publicada.

            Una vez pochado el ajo, añadir las gambas y cocinar un minuto. Seguidamente, añadir la pasta escurrida  y perejil picado. Saltear unos minutos.

            Servir.

 

Hamburguesa de Ternera. Receta Básica.

            La hamburguesa siempre ha sido un plato muy popular, debido quizás a las cadenas de comida rápida que tan conocida son y tanta publicidad le han dado.

            Ahora también, la hamburguesa esta de moda, al colarse en las cartas de nuestros bares, restaurantes, gastrobares, y no solo en las cadenas de comida rápida. A esta moda también han contribuido, claro está, el que grandes chef realicen sus recetas de éste plato.

La hamburguesa, inmerecidamente la hemos conocido como un plato mediocre, de baja calidad, nutricionálmente no muy recomendable….., cuando es un plato con un potencial en la cocina increíble, nutricionálmente completo, de calidad, versátil, y con un sinfín de aportes muy positivos, almenos a mi parecer.

Lo que está claro, es que una hamburguesa casera y bien hecha, está de muerte.        

Ésta receta es básica, para tomar un primer contacto, pero admite tantos ingredientes, salsa, condimentos o guarniciones como nuestra imaginación nos sugiera.    

Tengo otra receta más elaborada y variada que ésta y las que habitualmente comemos, presentada en forma de mini hamburguesas. La pondré en próximos días.   

  Ingredientes:

-         250 gr. de carne de ternera picada

-         1 yema de huevo

-         1 trozo de cebolla picada (1/4 aprox. de cebolla)

-         2 dientes de ajo

-         1 cucharada de harina

-         Perejil

-         Pimienta blanca

-         Sal

-         Pan rallado

 Elaboración:

            Picar bien la cebolla y el ajo, sofreírlo sin que llegue a dorarse. Apartar y escurrir el aceite.    

Picar el perejil y mezclarlo con la carne, la cebolla y ajo, la yema de huevo, harina, pimienta y sal. Mezclarlo bien y taparlo, reposar en el frigorífico durante 1 hora para que mezcle los sabores y adquiera cuerpo.

Formar las hamburguesas y pasarlas por pan rallado. Freírlas en una sartén con un poco de aceite. También pueden asarse en una plancha engrasada. Cocinarlas hasta que estén a nuestro gusto.

Acompañarlas con lo que mas nos guste. Yo le puse  lechuga, tomate, cebolla, pepino, Ketchup y mahonesa.

Servir.

Notas:

            La carne picada puede estar formada por una mezcla de cerdo y ternera.

            El grosor será el que mas nos guste, yo las recomiendo gorditas.