Pasta a la Puttanesca

 

            Esta receta italiana debe su nombre a la Salsa Puttanesca.

            Una de las versiones del origen de este platillo es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Nápoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comían anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famoso y luego no sólo vendían sus cuerpos sino también este fantástico platillo. 

Otra versión relacionada con la etimología de la salsa puttanesca hace referencia a la actividad nocturna de las prostitutas, motivo por el cual se levantaban tarde en la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos.

            Hay mas versiones sobre el origen de la receta.

Ingredientes:

-         180 gr. de macarrones u otra pasta

-         100 gr. de salsa de tomate

-         50 gr. de aceitunas negras sin hueso

-         4 anchoas

-         2 ajos

-         ½ guindilla

-         Perejil

-         Orégano

-         Queso parmesano

-         Aceite de oliva v.e.

-         Sal

-         Unas alcaparras

Elaboración:

            Laminar el ajo y empezar a pochar.

            Añadir las aceitunas negras laminadas, salsa de tomate, anchoas troceadas, alcaparras, la mitad del perejil picado, orégano y guindilla. Remover durante 5 minutos.

            Añadir los macarrones cocidos en abundante agua con sal durante 8 mt.

            Mezclar todo bien y emplatar.

            Añadir por encima el resto de perejil, un chorrete de aceite y parmesano rallado.

            Servir.

Notas:

            Si se prefiere mas potencia en el pique, añadir la guindilla entera.

            Yo tenia congelada porciones de salsa de tomate casera. Podemos utilizar un tomate rallado bien maduro o tomate frito de conserva.

            Las anchoas quedaran disueltas, pero trasmitirá todo su sabor.

 

Bolo de Arroz

 

            Los Bolos de Arroz portugueses se diferencian de nuestras magdalenas, principalmente, en la utilización de harina de arroz, ofreciendo un resultando más esponjoso y suave.

            Son muy típicos en la gastronomía lusa.           

Ingredientes para 12 bolos aprox:

-         125 gr. de harina de arroz

-         50 gr. de harina de repostería

-         50 gr. de mantequilla

-         2 huevos

-         100 ml. de leche

-         1 cucharadita de levadura

-         1 ralladura de lima

-         1 cucharada de zumo de lima

-         1 pizca de sal

-         Azúcar glas para decorar

Elaboración:

            Poner la mantequilla a punto pomada y dejar los huevos un rato fuera del frigo para que no estén tan fríos.

            Mezclar la mantequilla con los huevos y azúcar. Batir con las varillas eléctricas hasta integrarlos.

            Añadir la leche, sal, ralladura y zumo de lima. Volver a mezclar.

            Ir añadiendo las harinas e ir batiendo.

            Incorporar la levadura y mezclar bien.

            Verter la mezcla en los moldes y meter al horno precalentado a 180º.

            Sacar cuando doren un poco, unos 30 mt. aprox, pero solo un ligero color dorado. Podemos pinchar con un palillo de madera para comprobar el interior.

            Enfriar sobre una rejilla y espolvorear un poco de azúcar glas por encima.

            Servir.

Notas:

            Estas magdalenas suelen hacerse con una forma característica, mas altas que anchas. Para ello, utilice un molde inoxidable de los que se utilizan para emplatar, forrado interiormente con papel sulfurizado cortado con la altura elegida. Para el resto utilice los moldes normales de magdalenas, pero el resultado es totalmente distinto, resultando un bizcocho mas seco y menos sabroso.

            Hay por internet, plantillas para después de hacer los bolos de arroz, envolverlos a modo de decoración, pues es típico presentarlos así.

Zumo de Níspero y Naranja

            El níspero destaca por su contenido en pectina, un tipo de fibra soluble, que ejerce diversas funciones orgánicas, lo que le convierte en fruta interesante en distintas situaciones o enfermedades. La fibra soluble retiene agua, se hincha en el estómago formando un gel, lo que reduce la velocidad de vaciamiento gástrico y produce sensación de saciedad, muy útil para personas que siguen dietas de adelgazamiento. A la pectina se le atribuyen efectos benéficos en caso de diarrea ya que hace más lento el tránsito intestinal, al retener agua

Ingredientes para 2 zumos:

-         3 naranjas

-         6 nísperos maduros

Elaboración:

            Exprimir las 3 naranjas.

            Pelar y quitar los huesos a los nísperos.

            Batir el zumo de las naranjas junto con los nísperos.

            Añadir un cubito de hielo si nos gusta frío.

            Servir.

Patatas Rellenas Gratinadas

 

            Temporada de recolección de patatas.

            Todos sabemos que los conquistadores españoles, trajeron la patata a Europa desde América, pero hay un sinfín de curiosidades e historias sobre la patata, como por ejemplo que hay unas 5000 especies de patatas, del almidón de la patata se puede conseguir etanol, un alemán come de media el doble de patatas que un americano, su consumo evito la muerte de hambre a soldados en algunas guerras….

            Hoy es un alimento súper importante, tanto por su accesibilidad como por su gran aporte de nutrientes.

Ingredientes:

-         Patatas pequeñas

-         Jamón York cocido

-         Queso de tetilla o similar

-         Albahaca

-         Mantequilla

-         Orégano

-         Pimienta negra

-         Salsa mayonesa, barbacoa, mexicana….

Elaboración:

            Cocer las patatas enteras con su piel hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar un poco.

            Untar bien la piel de la patata con mantequilla.

            Cortar la patata por la mitad, colocando sobre una mitad, una hoja de albahaca, una locha de jamón, otra de queso, pimienta y una ultima hoja de albahaca. Colocar la otra mitad de la patata y ponerla en un recipiente de horno engrasado con mantequilla.

            Añadir por encima orégano y meter al horno hasta gratinar la patata.

            Emplatar acompañadas de alguna salsa.

            Servir.

Notas:

            Preferiblemente, utilizar patatas mas bien medianas o pequeñas y que sean lo mas planas posibles, no muy redondas.

Alcachofas a la Plancha

            Entre mucha de las propiedades de la alcachofa, hay que destacar aquellas indicadas para las insuficiencias hepáticas. Es un gran alimento contra el colesterol y muy depurativas.

            Esta es una forma sencilla de comer alcachofas, sin complicaciones e indicada para cuando no tenemos ganas de complicarnos en la cocina a la hora de hacer de comer.          

Ingredientes para dos:

-         4 o 6 alcachofas (según el tamaño)

-         Aceite de oliva v.e.

-         Pimienta negra

-         Sal

Elaboración:

            Calentar la plancha a fuego medio. Engrasarla con aceite.

            Si las alcachofas tienen mucho tallo, cortarle un trozo.

            Si tienen excesivas hojas exteriores, quitarle algunas.

            Cortar las alcachofas en 2. Con una puntilla, quitar la vellosidad, si la tiene,  y colocarlas sobre la plancha con la parte del corte hacia arriba.

            Sobre cada media alcachofa, añadir sal, pimienta y un buen chorreón de aceite.

            Mantener unos 20 mt. aprox. o hasta que las hojas en contacto con la plancha estén churruscadas, momento en el que daremos la vuelta y mantendremos otros 10 mt. o hasta que se dore también esa parte. No pasa nada si las hojas en contacto en la plancha se queman bastante, pues esas suelen desecharse.

            Servir.

Notas:

            Los tiempos variaran en función del tamaño de la alcachofa, pues cuanto más grande sean, mas tardaran en cocerse por dentro. Éstas en concreto, son muy grandes para mi gusto, pues yo las prefiero un poco más pequeñas.

            Iremos quitando hojas y mordiendo o comiéndonos la parte mas blanda cercana al tallo. Al final nos quedara el corazón sin hojas, que es la parte más rica.

            Podemos ir mojando la parte de la hoja a comer, en mayonesa, alioli o cualquier salsa que nos guste.

            Igualmente, esta receta podemos hacerla en vez de a la plancha, en una barbacoa con unas brasas no muy vivas.