Croquetas de Pollo

            Este tipo de elaboración, parece tener su origen en muchas latitudes distintas si entendemos la croqueta como un puré mezclado con otros alimentos y después frito. Peso si concretamos a partir de que el puré sea una bechamel, el origen de la croqueta así entendida es francés.

            En otros países se utilizan puré de patata, de yuca, de garbanzos….

            Al principio, se entendía la croqueta como un plato humilde para aprovechar los restos de carnes de los guisos. Hoy es concebida como un plato muy popular, especialmente en el tapeo.

Ingredientes para unas 25 croquetas aprox, dependiendo del tamaño que le demos:

-         250 gr. de carne (trasero de pollo del cocido)

-         40 gr. de mantequilla

-         4 cucharadas soperas de harina

-         ¾ lt. de leche

-         Nuez moscada

-         Pimienta blanca

-         Sal

-         Aceite

-         Pan rallado

-         2 huevos

-         Tomillo

Elaboración:

            Desmenuzar la carne previamente cocida. En este caso, es un trasero de pollo del cocido. Aquí podemos optar por dos opciones, o bien picar bien a cuchillo, o picar fino en la picadora. Yo utilícela picadora.

            Prepara la bechamel. Para ello colocar la mantequilla en la cazuela a calentar junto a 2 cucharadas de aceite. Una vez caliente, añadir la harina y sin parar de remover, mantener 2 mt. a fuego medio.

            Añadir la leche poco a poco conforme vaya hirviendo y espesando. La textura final debe ser mas bien espesa. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada y tomillo.

            Añadir el pollo y remover un poco.

            Extender la masa sobre un recipiente amplio para que repose dos horas. Tapar bien con film para que no se seque y endurezca la masa. Si hace mucha temperatura ambiente, meter en el frigo.

            Con dos cucharadas soperas, dar forma a las croquetas y pasar por pan rallado, huevo y pan rallado.

            Si las vamos a freír inmediatamente, mejor reposarlas 5 o 10 mt.

            Freír en tandas de 6 en abundante aceite caliente.

            Servir.

Notas:

            Se pueden congelar perfectamente.

            El relleno podemos cambiarlo por pescado, huevos cocidos, jamón, otras carnes….

            Hay que dejar la bechamel ni muy espesa, ni muy blanda, para obtener una croqueta cremosa.

            En España se suele sustituir la leche por el propio caldo de los guisos, como el del cocido.      

 

 

Hígado a la Plancha con Salteado de Verduras

 

            Dentro de la casquería, el hígado es un producto que me gusta mucho.

            El hígado nos aporta gran cantidad de hierro, por ello, es especialmente indicado su consumo cuando padecemos anemia. Pero ojo, tiene un gran inconveniente, y es su alto contenido en colesterol.

Ingredientes para dos:

-         4 filetitos finos de hígado de cerdo

-         2 pimientos

-         1 cebolla

-         1 cabeza de ajos tiernos

-         Pimienta negra

-         Sal

-         Aceite

Elaboración:

            En una sartén con un poco de aceite, saltear el pimiento y cebolla cortados en trozos grandes. Añadir algunos ajos enteros y otros laminados. Dejar las verduras al dente, no demasiado hechas. Salpimentar.

            En una plancha engrasada con aceite, asar los filetes de hígado salpimentados hasta dejarlos en el punto deseado.

            Emplatar el hígado y verduras.

            Servir.

Notas:

            Siempre que cocinemos hígado, intentar que sean lo mas frescos posibles.

            Eliminar cualquier hiel, venillas, ternillas o elementos no deseados del hígado.

 

Cachopo

 

            El cachopo es, probablemente,  el plato más popular de la gastronomía asturiana. Viene a ser lo que para los cordobeses el salmorejo, por ejemplo.

            Hay guías del cachopo, cofradías, concursos, clubs, blogs……, todo relacionado con el cachopo.

            El cachopo son dos escalopes de ternera rellenos de queso y jamón serrano, con un buen rebozado crujiente. A partir de ahí, se adapta cambiando el relleno por muchos otros.

            El cachopo es muy parecido, o prácticamente igual, al san Jacobo o al cordon bleu francés.

            Se suele prestar mucha atención al tamaño del cachopo, según los comensales. Hay auténticos mega cachopos de incluso medio metro. El que yo he hecho terminó pesando 800 gramos.

Ingredientes:

-         2 escalopes de ternera. 400 gr. aprox.

-         Queso en loncha. 100 gr. aprox.

-         Jamón serrano en loncha. 100 gr. aprox.

-         2 huevos grandes        

-         Perejil fresco

-         Orégano

-         Queso parmesano

-         Pan rallado

-         Pimienta negra.

Elaboración:

            Batir los huevos. Añadir un poco de sal.

            Añadir al pan rallado, pimienta, orégano, perejil picado y queso parmesano rallado. Mezclar bien.

            Sobre un escalope de ternera, colocar el queso y jamón en loncha. Tapar con el otro escalope. Con cuidado, pasarlo por el huevo, pan rallado, huevo y pan rallado. Un doble rebozado.

            Freírlo por ambas caras en un recipiente acorde al tamaño del cachopo con un dedo aproximadamente de aceite a media temperatura.

            Servir.

Notas:

            El rebozado puede ser simple y no doble como lo he hecho yo.

            El rebozado se puede hacer tan solo con huevo y pan rallado, sin añadir queso ni especia alguna.

            A partir de la receta más simple, podemos cambiar el rebozado, relleno o la carne como queramos.

            Opcionalmente podemos sujetar el cachopo para que no se abra, unos palillos mondadientes, aunque se lo tratamos con cuidado no tendremos problemas.

 

Batido de Pomelo y Plátano con Miel

            Los plátanos se producen principalmente en zonas tropicales, de ahí que en España sea Canarias el principal productor.

            La característica principal del plátano, es su alto poder nutritivo, pues 100 gr. aportan 90 calorías, que no provienen del azúcar. Después del aguacate es una de las frutas más calóricas.

            En lo que se refiere a las vitaminas que aporta, nos encontramos con vitaminas del grupo B, ácido fólico, vitamina C, algo de vitamina E y fibra, por lo que se trata de una fruta sumamente beneficiosa.

Ingredientes para dos:

-         1 pomelo

-         1 plátano

-         Leche

-         2 cucharadas de miel

Elaboración:

            Exprimir el pomelo y reservar.

            Pelar y cortar el plátano en trozos.

            En el vaso de la batidora, añadir el zumo de pomelo, plátano, 2 cucharadas de miel y completar hasta los 400 ml. con leche.

            Batir bien.

            Servir frío.

La Olla....o Cocido.

            De pequeño conocía esta receta con el nombre de "La Olla". Desconozco si solo se conoce así en mi pueblo, comarca, solo mi casa o también en otros lugares. No se si tiene algún significado etimológico. En fin....

            Algunos pensarán que me he olvidado de la mitad de los ingredientes y que esta receta deja mucho que desear. Según se mire, puede ser.

            Si queremos comer un cocido con menos calorías, menos grasas y mas sano, esta es una buena receta de cocido. Además de que esta muy bueno. Así pues, en esta receta no deseamos obtener la famosa pringá por motivos obvios.

            Si queremos un cocido lo más económico posible, esta también es una buena receta de sin mermar mucho el sabor. Actualmente no todos pueden comprar ternera y otros ingredientes.

            Esos ingredientes que habitualmente entran en esta receta, y que para algunos no pueden faltar, son el tocino fresco, ternera, hueso de jamón, zanahoria….

Ingredientes para 4 raciones:

-         250 gr. de garbanzos

-         2 trozos grandecitos de tocino añejo

-         Pencas de acelgas.

-         Judías verdes

-         5 patatas pequeñas

-         2 traseros de pollo

Elaboración:

            Incorporar a la olla los garbanzos previamente puestos a remojo 12 horas como mínimo. Añadir los traseros de pollo, las pencas y judías troceadas, patatas peladas y enteras, el tocino.

            Poner agua hasta cubrir. Si deseamos que nos sobre caldo para posteriores elaboraciones, añadir el agua necesaria.

            Poner en el fuego a máxima potencia. Con una espumadera, ir retirando la espuma que ira apareciendo.

            Una vez empiece a hervir, tapar la olla. Cuando empiece a salir el vapor con mucha presión, bajar la intensidad a fuego medio-bajo y mantener 25 minutos.

            Dejar enfriar hasta que baje la pesilla o el indicador de presión.

            Abrir la olla, retirar y desechar el tocino.

            Apartar 3 patatas junto con un poco de caldo. Batir con la batidora de mano y volver a incorporarlo a la olla.

            Volver a poner a fuego medio, que hierva un poco, y mantener 5 mt para integrar bien el puré de patata.

            Rectificar de sal.

            Servir.

Notas:

            Utilizaremos una olla rápida, pero la receta es valida para ejecutarlo en una olla a presión convencional o incluso en olla normal. La diferencia es que hay que incrementar el tiempo de cocción.

            Yo suelo añadir caldo para dos personas y dos veces. Es decir, que para dos personas obtengo 4 comidas: dos cocidos y dos caldos. Evidentemente, cuanto más caldo mas diluido queda el sabor del cocido. Además, uno de los traseros de pollo los reservo para hacer unas 30 croquetas. Como veis, económicamente es una elaboración bastante rentable, como ya dije anteriormente.

            Una ramita de hierbabuena, casa perfectamente con el cocido.