Zumo de Melón, Manzana y Pepino

            El melón es diurético por su contenido en potasio. Antioxidante y rica en vitamina C. Ideal para hidratarse por su gran contenido de agua.

Ingredientes para dos zumos:

-         Una tajada grande de melón

-         1 manzana

-         1 limón pequeño

-         1 trozo de pepino

Elaboración:

            Exprimir el limón y reservar.

            Lavar bien la manzana, quitar el corazón y licuar sin quitar la piel. Añadir el zumo de limón y mezclarlo con el de manzana para que no se oxide.

            Lavar bien el pepino y licuar con la piel. Mezclar con el anterior.

            Quitar la piel al melón y licuar. Añadir el zumo al anterior.

            Servir.

Notas:

            Añadir hielo si lo queremos bien frío.

            La cantidad de limón es opcional según nuestro gusto del nivel de acidez.

            Por su gran contenido de agua, podemos optar por batir el melón en vez de licuado, quedara un poco más espeso pero igual de rico.

Onsen Tamago. Huevos a Baja Temperatura.

            Ésta receta, o mejor dicho, esta técnica, es originaria de Japón. Debe su nombre al método de cocción de los huevos, pues los meten en manantiales de agua caliente y los mantienen allí durante 1 hora aproximadamente. Gracias a la temperatura constante consiguen esa textura característica.

Onsen = Manantiales de aguas termales

            Tamago = Huevos

            Los grandes chef de todo el mundo se hicieron eco de este método de cocción y lo recogieron para sus elaboraciones. Los cocinan en un roner o sous vide. Yo lo hice en el mio casero, que ya presenté en otras recetas anteriores.
            Dicen, que es una de las formas más sorprendentes e increíbles de comerse un huevo. Como todo, cuestión de gustos, aunque a mi me encantaron.

            Es importante acompañarlo con algo que le vaya bien. Yo lo salpimenté y lo puse sobre una cama de champiñones salteados.

Ingredientes:

-         2 huevos

Elaboración:

            Sacar los huevos del frigo un buen rato antes para que templen.

            Meter en agua a 63º durante 1 hora.

            Quitar la cáscara con mucho cuidado.

            Servir.

Notas:

            El acompañamiento puede ser de lo más variado.

            Importantísimo que los huevos sean súper frescos. Para comprobar si un huevo esta fresco, sumergirlos en agua, si se mantiene en el fondo horizontalmente, es fresco. Si se mantiene en el fondo verticalmente, ya no es tan fresco.

            Depende del resultado que queramos, incrementaremos unos grados la temperatura, no mas de 70, o variaremos el tiempo. Yo hice dos, uno lo mantuve 45 mt y otro 60. El resultado de los 60 mt me gusto más.

Canapé de Menudillo de Conejo con Paté de Aceitunas

            Parece ser que en los últimos años ha aumentado bastante el consumo de casquería. Quizás debido a la atención que los grandes chef han puesto en este tipo de productos como a los tiempos de crisis en que vivimos, pues la casquería es barata en muchos casos.

            Hay muchos platos típicos en nuestra gastronomía con base de casquería. Quien no ha comido unos callos con garbanzos, sangre encebollada, riñones al jerez, menudillos en salsa, hígado de pato a la plancha, criadillas rebozadas….

Ingredientes:

-         Menudillos de conejo (hígados, riñones, corazón….)

-         Paté de aceitunas negras

-         Salsa worcestershire

-         Unas hojas de albahaca.

-         Sal

-         Pimienta

-         Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

            Limpiar muy bien los menudillos quitando telillas, nervios, etc. Los corazones y riñones suelo dejarlo unos minutos en agua fría con un poco de vinagre.

            Secar bien los menudillos y pasar por salsa worcestershire. Salpimentarlos.

            Untar una plancha con aceite y asar los menudillos dejándolos en su punto.

            Untar unos panecillos con paté, colocar encima albahaca y sobre ésta, el menudillo. Regar con un poco de aceite.

            Servir.

Notas:

            Se puede sustituir por menudillo de pollo. También paté de aceitunas verdes.

Pastel de Zanahoria. Carrot Cake.

 

            En la edad media, para hacer pasteles dulces había que utilizar algún condimento que proporcionara ese dulzor, como la remolacha. Al ser escasa y cara, se empezó a utilizar la zanahoria, más común y barata. Este puede ser el origen de este pastel.

            En Estados Unidos es donde mas popular es este dulce, el famoso Carrot Cake.

            Es denominado pastel aun cuando más bien es un bizcocho.

            Probad a hacerla alguna vez, pues es de los pasteles mas ricos que vais a comer.

            

Ingredientes del pastel:

-         5 huevos, 4 si son grandes

-         330 gr. de aceite de girasol

-         400 gr. de azúcar moreno

-         260 gr. de harina

-         360 gr. de zanahoria cruda en lascas

-         120 gr. de pasas

-         2 cucharadita de canela

-         1 cucharadita de jengibre molido

-         1 cucharadita de clavo molido

-         1 cucharadita de nuez moscada

-         2 cucharadita de levadura en polvo

-         1 cucharadita de bicarbonato

Ingredientes de la cobertura:

-         220 gr. de queso de untar

-         220 gr. de mantequilla

-         260 gr. de azúcar glas

-         2 cucharaditas de esencia de vainilla

Elaboración:

            Preparar el molde, untándolo levemente con mantequilla y harina.

            Mezclar el aceite con el azúcar, una pizca de sal y los huevos en un bol. Batir con las varillas. Mejor eléctricas. Reservar.

            Pelar las zanahorias y con un rallador que la deje en lascas. Reservar.

            Tamizar la harina, añadir las especias, la levadura y el bicarbonato. Mezclar bien.

            Añadir la harina al bol en tres veces. Mezclar bien.

            Añadir la zanahoria y las pasas. Mezclar bien.

            Verter al molde y meter al horno precalentado a 180º durante 70 mt.

            Dejar enfriar fuera del horno.

            Para la cobertura, mezclar la mantequilla a punto pomada junto con el queso no muy frío, el azúcar tamizado y la esencia de vainilla. Batir bien con las vainillas eléctricas.

            Desmoldar el pastel y cortar por la mitad. Untar en medio una capa de la cobertura. Por encima, añadir el resto de la cobertura, dejando que resbale parte de la cobertura por los laterales.

            Servir.

Notas:

            Es un pastel bastante pesado, especialmente su cobertura. Podemos sustituirla por alguna más ligera como un chantilly.

Ensalada de Pato Confitado

            El otro día, después de hacer un arroz de pato a la portuguesa, me sobro un muslo de pato. Curiosamente al día siguiente vi una receta en la tele de una ensalada con muslo de pato confitado. Además, como mis limones encurtidos ya están listos para consumir, ésta receta me vino perfecta para utilizar estos dos ingredientes.

            Del limón solo utilice la cáscara, pero no tirar nunca la pulpa, pues esta muy buena.

            Estos primeros limones los he abierto con 4 semanas y están muy buenos. Ideales para guisos y otras elaboraciones, especialmente para utilizar como un condimento. El próximo tarro lo abriré con 3-4 meses, momento en el que estarán preparados para consumir en crudo, por ejemplo en ensaladas.

Ingredientes para dos. Plato único:

-         1 muslo de pato confitado

-         Canónigos

-         Lechuga

-         2 champiñones

-         1 tomate maduro

-         1 ajo

-         Mostaza

-         1 limón encurtido

-         Vinagre de jerez

-         Aceite de oliva v.e.

-         Sal

-         Pimienta

Elaboración:

            Desmenuzar la carne del muslo y reservar.

            Sacar lascas a la cáscara del limón, procurando que no coja la parte blanca, pues amarga. Nos valdremos para ello, de un cuchillo de hoja fina y muy bien afilado.

            Picar lo máximo posible el ajo y en dados el tomate.

            En un bol pequeño, mezclar el ajo, tomate, cáscara de limón, una cucharadita de mostaza y un buen chorrete de vinagre y aceite. Sal y pimienta. Remover muy bien y reposar 10 mt.

            En un recipiente plano y que quepa bien la carne sin amontonarse, colocar el pato y el aliño por encima.

            Meter al horno 10 mt. a 250º. Vigilar que no se vaya a quemar.

            Dejar enfriar.

            Emplatar la lechuga, canónigos y champiñones limpios y laminados, en crudo. Añadir por encima la carne con su aliño.

            Servir.

Notas:

            Si nos gusta más fuerte el aliño, podemos añadir el zumo del limón al aliño antes de meterlo al horno.