Chuletón de Buey....., en su punto!!

            A priori, hacer por ejemplo, un chuletón de carne a la plancha, no tiene mucho misterio, pero conseguir un resultado perfecto puede tener mas historia de la que nos imaginamos. ¿Cuántas veces en un restaurante nos han puesto una carne cruda, demasiado hecha?.

Me hace mucha gracia cuando algunas personas le hacen una fiesta a esos bares que les ponen una piedra caliente para que se hagan la carne a su gusto, cuando en muchos casos te la ponen porque no tienen ni puñetera idea de servírtela en su punto o como se la pidas. En mi opinión, me parece horroroso que te pongan una buena ternera en una piedra hirviendo, lo que hace que no te comas dos bocados iguales. Si le encuentro más sentido con carnes mas grasas o menos agraciadas como por ejemplo, determinadas partes del cerdo. Pero como todo, cuestión de gustos.

Ingredientes:

-         Chuleton de buey.

-         Aceite

-         Sal

-         Pimienta

Elaboración:

            Preferiblemente, sacar la carne del frigorífico y dejar templar a temperatura ambiente.

Marcar la carne a fuego fuerte en una sartén o plancha un poco engrasada con aceite y la carne salpimentada.

Con el horno precalentado a 120º, meter la pieza de carne. Introducir la sonda calculando que quede en el centro del grosor del chuleton, por la parte mas gruesa del mismo.

Programar la sonda a 55º, temperatura indicada para buey con resultado medio hecho o carne rosa en el centro. Alcanzada esa temperatura, sacar y servir. Tardo unos 45 mt en alcanzar los 55º, aunque no lo deje mucho tiempo atemperando cuando lo saque del frigo.

Servir.

Notas:

            Al utilizar una sonda de temperatura, el control sobre el resultado final de la carne, es muy exacto, obteniendo unos resultados excelentes.

            Dependiendo del grosor de la carne y la temperatura que le demos al horno, tardara más o menos en alcanzar la temperatura deseada, a veces varias horas.

            Dependiendo de cómo lo queramos, bien sea cruda, rosa, medio hecha o muy hecha, variaremos las temperaturas a alcanzar en el centro de la pieza. El tipo de carne también influye en este parámetro.

            Hay muchas tablas definidas según los parámetros mencionados.

            Se suele aconsejar dejar reposar la carne una vez hecha durante 5 mt, para evitar la perdida de jugos, ya que en ocasiones, si la cortamos nada mas cocinada, suele soltar líquidos que hacen que pierda jugosidad.