Una de los últimos
artilugios que me he comprado ha sido una envasadora al vacío.
Son muchas
las utilidades que ofrece: poder cocinar al vacío, aumentar la durabilidad de
los productos, poder congelarlos en condiciones óptimas sin quemarlos y
evitando la mezcla de olores y sabores, mayor calidad sanitaria, menor
desperdicio de alimentos….
Además, es
el complemento ideal para mi Sous Vide.
Otra de las
virtudes de la maquina al vacío, es poder marinar productos en tiempo mucho
menores. Por ejemplo, el marinado de esta receta sin maquina de vacío, seria de
unas 12 horas mínimo. Con la envasadora, una hora es suficiente obteniendo el
mismo resultado.
El marinado
de esta receta tiene matices árabes y asiáticos. Limón, soja, miel, curry, ras
al hanout, pimienta…..son productos muy característicos de éstas cocinas y
excelentes para marinadas.
Menudo
recetón!!
Ingredientes:
-
2 traseros de pollo o contramuslos
-
Zumo de medio limón
-
2 cucharadas de soja
-
½ cucharada de salsa Perrins
-
1 cucharada de vinagre balsámico
-
1 cucharada de miel de flores
-
4 cucharadas de aceite
-
½ cucharadita pequeña de curry
-
1 cucharadita pequeña de ras al hanout
-
½ cucharadita pequeña de tomillo
-
Pimienta negra al gusto. Yo puse ¼ de cucharadita
pequeña
-
Sal
Elaboración para dos:
Quitar el
hueso y ternillas al pollo. Reservar.
Preparar la
marinada mezclando el zumo de limón, soja, Perrins, vinagre, miel, aceite,
curry, ras hal hanout, tomillo, pimienta y sal. Remover bien hasta que este
bien ligado.
Mojar bien
el pollo en la marinada y colocarlo en el envase especial de vacío. Verter la
marinada por encima del pollo. Tiene que quedar cubierto.
Cerrar el
envase y hacer el vacío con la maquina. Reservar en el frigorífico entre 1 y
1,5 horas. Se puede hacer sin envasadora al vacío, para lo que tendremos que tenerlo en la marinada 12 horas tapado en el frigo.
Abrir el
envase y escurrir un poco los churrascos, colocándolos en un plato.
Calentar la
plancha a temperatura alta y hacer los churrascos unos 5 minutos
aproximadamente por cada lado. Intentar mover la carne lo menos posibles.
Servir.
Notas:
Al llevar
miel, el pollo suele tostarse como si estuviera quemado, pero no es así, es
efecto del azúcar de la miel.
Con estas
cantidades queda un sabor equilibrado, sin elementos dominantes y con una
potencia media. Ya en posteriores elaboraciones, se pueden variar según el
gusto de cada uno.
El acompañamiento consta de tomate y aguacate aliñado con reducción de Pedro Ximenez. También un poco de cebolla caramelizada.
No hay comentarios:
Publicar un comentario