“Del conejo, lo que mira al cielo; de la perdiz, lo que mira al suelo”
(Del conejo, el lomo; de la perdiz, la pechuga)
La carne de conejo de granja es mas rosa que la del conejo
de monte, tiene mas grasa debido a su poca movilidad en la granja, y también,
tiene un sabor menos intenso que la del conejo de monte.
Aunque
tenga mas grasa que el conejo de monte, el de granja tampoco es que tenga
mucha, por lo que es indicada para dietas saludables y bajas en grasa o para
personas a dieta.
Puesto que
la receta es para dos personas, opte por hacerlo entero y de una pieza,
quitando solo las patas traseras.
Ingredientes para dos:
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Conejo
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1 tomate
- 1 cebolla grande
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2 patatas
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1 limón encurtido
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2 ramitas tomillo fresco
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2 ramitas de romero fresco
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1 chupito del jugo del encurtido de limones
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½ cerveza
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Un chorrete de salsa perrins
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3 hojas de laurel
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Pimienta blanca
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Orégano
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Sal
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Aceite
Elaboración:
Cortar las
patatas, tomate y cebolla en rodajas un poco gruesas.
En una sartén
con un poco de aceite, freír levemente las rodajas de patatas y después la
cebolla, solo lo suficiente para ablandarlas un poco.
En un
recipiente de horno engrasado con aceite, colocar una camada de patata, encima
una de cebolla y arriba la de tomate. Salar la tanda de patata y tomate
añadiendo un poco de aceite a la de tomate por encima.
Colocar
encima el conejo por la parte interior hacia arriba.
Encima del
conejo, poner el romero, tomillo, un poco de pimienta, sal y orégano y un hilo
de aceite.
Por ultimo,
mezclar en un vaso la mitad de la lata de cerveza con el jugo de limón y la
salsa perrins. Aliñar el conejo por encima.
Meter también
4 gajos de limón.
Introducir al
horno 45 minutos a 180º, dándole la vuelta cuando resten 20 minutos. Cuando le
demos la vuelta, hidratarlo por encima con el jugo del fondo.
Pasado los
45 mt, sacarlo y reposar 5 mt.
Servir.
Notas:
3 o 4 ajos
chafados con su piel y repartidos por la elaboración, también va muy bien.
