“De las
aves la perdiz y, sobre todo, la codorniz”
La codorniz combinada muy bien con frutos rojos y cítricos.
También me gusta añadirles algo de pique con pimientas o jengibre. El jengibre
también le da un toque de frescor. La harina de boletus también le aporta un
aroma interesante, sobre todo al contacto con la plancha.
Ingredientes:
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10 o 12 pechugas de codornices
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16 o 18 frambuesas
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1 cucharada de harina de boletus
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1 cucharadita de jengibre molido
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1 mandarina
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Pimienta blanca
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Sal
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Aceite de oliva v.e.
Elaboración:
Meter las
pechugas en el recipiente para marinados. Añadir la harina de boletus, jengibre
molido, sal, un poco de pimienta blanca y un poco de aceite de oliva v.e.
Completar con agua hasta que queden levente cubiertas todas las pechugas.
Remover con
las manos muy bien todas las pechugas para que queden perfectamente impregnadas
uniformemente.
Hacer el vacío
con la envasadora y dejarlas 1 hora marinando.
Mientras,
preparar el coulís de frambuesa siguiendo la receta del blog. Mantenerlo templado.
Tostar las
rebanadas de pan, restregarlas con los gajos mandarinas y añadirles un hilo de
aceite de oliva v.e. Mantenerlas calientes, si es posible.
Poner la
plancha a máxima potencia y asar las pechugas, un poco escurrida de la
marinada, por ambos lados no más de un minuto por cada lado. Pasarlas por el
coulís e inmediatamente colocarlas en los panecillos. Añadir un poco de sal.
Emplatar.
Notas:
Si no se
dispone de recipiente especial para marinar, utilizar un bol y cubrir con film.
Triplicar el tiempo de marinado manteniendo en el frigorífico.
