Guiso de Habichuelas. Básico.

"Garbanzos y Judías hacen buena compañía"

            Este guiso tal cual es bastante sencillo y bueno, pero se puede rematar con unas gambas, merluza, patatas, almejas… Es lo que me llamo la atención de esta receta, que es una buena base para un gran guiso.

Ingredientes para 1 persona

-         80-100 gr. de alubias blancas

-         1 cucharada de perejil picado

-         1 diente de ajo

-         2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

-         30 ml. de vino blanco

-         150 ml. del caldo de cocer las alubias

-         1/3 de cucharadita de pulpa de pimiento choricero

-         Sal

-         Pimienta negra (opcional)

-         2 hojas de laurel (opcional)

Elaboración:

            Poner las alubias en la olla rápida y cubrir con agua, añadir 2 hojas de laurel. Poner a máxima potencia hasta que salga bastante vapor, momento en el que bajaremos a fuego medio y mantendremos 15 mt. Reservar.

            En una cazuela, rehogar el ajo laminado hasta dorarlo un poco.

            Añadir el perejil fresco picado y dar unas vueltas.

            Añadir el pimiento choricero y dar unas vueltas.

            Incorporar el vino blanco y remover un par de minutos.

            Escurrir las alubias y añadir a la cazuela, remover un poco.

            Cubrir, pero no del todo, con agua de la cocción.

            Salpimentar e ir removiendo de vez en cuando durante 10 mt. a fuego medio.

            Servir.

Notas:

            Para remover durante los 10 mt, es mejor hacerlo aplicando movimientos circulares a la cazuela y no directamente mover las alubias con algún utensilio, así evitaremos romper las alubias si están muy blandas.

Tarta de Chocolate y Cardamomo

 

“Chocolate y tomate, que disparate!!”

            

Sin duda la combinación de alimentos siempre es motivo de controversia en el mundo de la cocina. Todos hemos visto mezclas imposibles, algunas con fundamento y otras sin sentido.

            Gran repercusión mediática tuvo hace pocos meses la particular paella que elaboro el gran cocinero Británico Jamie Oliver, cuando la hizo con chorizo. Para los más puristas un atentado contra la tradición, pero evolución, creatividad y vanguardia para otros.

            “La enciclopedia de los sabores”, es un interesante libro donde su autora Niki Segnit, analiza, interpreta y opina sobre esta cuestión, la combinación de sabores y alimentos.

            Es de éste libro donde saque la receta para esta tarta de chocolate. Me parece una buena combinación el chocolate negro con el sabor alimonado del cardamomo.

  

Ingredientes:

-         300 ml. de nata

-         200 gr. de chocolate negro

-         10 vainas de cardamomo.

-         25 gr. de mantequilla

-         ¾ de paquete de galletas María

-         Mantequilla (para hacer la base)

-         Sal

-    Cacao en polvo

Elaboración:

            Triturar la galleta y dejara bien fina. Colocarla en un bol y encima trozos generosos de mantequilla. Derretirla en el microondas a baja potencia.

            Amasar bien la mantequilla junto con la mantequilla hasta formar una masa. Si es necesario, añadir mantequilla. La masa debe quedar moldeable pero sin que este muy aceitosa.

            Forrar el fondo del molde con la masa y hornear unos minutos en el horno a 220º. Reservar.

            Moler el cardamomo hasta dejarlo en polvo no demasiado fino.

            Calentar la nata sin llegar ebullición.  Añadir inmediatamente el cardamomo y dejar infusionar 10 mt.

            Trocear el chocolate y añadirlo a la nata junto con la mantequilla. Poner el conjunto a calentar a baja temperatura hasta derretir el chocolate e integrar bien todos los ingredientes.

            Dejar templar y añadir al molde. Cuando empiece a cuajar, meter en el frigo.

            A las 3 horas aproximadamente ya estará cuajada.

            Espolvorear un poco de chocolate en polvo por encima

            Servir.

Notas:

            Se puede servir con un poco de chantilly, nata, mermelada, coulis…..

            Yo utilice un chocolate 55% de cacao. Se puede utilizar una proporción mayor.