Alcachofas a la Montillana

            Al preguntar a mi amiga Irene de Montilla por un plato típico de su pueblo, me recomendó las alcachofas a la montillana, cuyos ingredientes principales no podían ser otros que las alcachofas y el vino Montilla-Moriles. Los vinos finos, manzanillas, olorosos….no son mis preferidos, pero cuando pruebas uno bueno de verdad, hay que reconocer que están de muerte, y ante un buen Montilla-Moriles te tienes que quitar el sombrero.

            Aun así, he de reconocer que la receta no esta hecha con un Vino Montilla-Moriles de denominación, pero si uno parecido oloroso.

            A los que le gusten las alcachofas, esta receta no les defraudará.

Ingredientes para dos

-         6 o 7 alcachofas

-         2 zanahorias

-         2 ajos

-         ½ cebolla

-         1 cucharadita de harina

-         Jamón picado

-         2 ramitas de hierbabuena

-         1 pastilla de caldo

-         1 copa de vino montilla-moriles

-         Sal y aceite

 Elaboración:

            Preparar las alcachofas, para lo cual, quitaremos un poco las hojas exteriores y cortaremos el rabo dejando 2 centímetros, a los cuales le quitaremos un poco de piel exterior. Poner a hervir en agua durante 30 mt o hasta que estén tiernas, pinchándolas para comprobarlo. Aquí, otra opción seria trocearlas para cocerlas, quitándole también un poco de la punta de la alcachofa. Junto a las alcachofas coceremos también las zanahorias peladas y enteras, que sacaremos antes cuando estén tiernas.

            Escurrir las alcachofas y dejar templar un poco. Reservar el agua.

            Poner a sofreír el ajo laminado y la cebolla picada. Cuando este pochado, añadir la harina y cocinar 2 mt. Añadir el vino y remover 1 mt,

            Terminar de preparar las alcachofas. Quitar algunas hojas exteriores más, cortar las puntas y trocear en 4 trozos a lo largo. Trocear también las zanahorias.

            Añadir las alcachofas y zanahorias al sofrito y cubrir con un poco del caldo de cocción, como un vaso, añadir 1/3 de la pastilla de caldo picada, la hierbabuena y el jamón. Cocinar 10 mt aproximadamente para que reduzca el caldo, que quedara un poco untuoso debido a la harina.

            Rectificar de sal si es necesario.

            Servir.

Notas:

            Debido a que las alcachofas flotarán en el agua, un truco para sumergirlas, es cocerlas con un plato encima.

            Se puede prescindir de la zanahoria, pues la receta original no la contempla.

Alubias con Tagarninas y Setas

            Las tagarninas es una planta herbácea que crece de forma silvestre. Es fácil encontrarla por el campo en los laterales de caminos, campos baldíos….., y siempre he escuchado a las personas mayores hablar de ellas, valorándolas mucho para utilizarlas en guisos y en otro plato más típico como son las tagarninas esparragadas.

Ingredientes:

-         150 gr. de un surtido de setas.

-         100 gr. de alubias pintas.

-         Un puñado de tagarninas

-         1 zanahoria

-         2 hojas de laurel

-         1 ramita de romero fresco

-         1 ñora

-         2 dientes de ajos

-         Pimienta, comino, tomillo.

-         Sal y aceite

Elaboración:

            Picar el ajo y la zanahoria y poner a pochar, junto con el laurel, tagarninas y la ñora.

            A los 5 mt, añadir las setas, enteras si son pequeñas, y sofreír otros 5 mt.

            Añadir las alubias, que habremos tenido 12 horas en agua, y condimentar con el romero, sal, pimienta, comino y tomillo. Cubrir con agua, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que las alubias estén tiernas. Tratar de no remover mucho para no romper las alubias o hacerlo moviendo la cazuela.

Cuando lleve cociendo 15 mt, sacar la ñora, abrirla, rasparle la carne y añadirla al guiso. También podríamos dar unos cortes y dejarla en el guiso para que suelte todo su sabor.

Notas:

            Utilizar las setas que más nos gusten, pero siempre frescas, yo opte por las variedades shiitake, shimeji y portobello.

            En vez de alubias pintas podemos utilizar otras variedades.

            Podemos acortar el tiempo de cocción utilizando la olla rápida en el paso de las alubias, quedando en 10 mt terminadas.

Sandwich Mixto

            Hay sándwich y sándwich…… La mayoría de las veces, siempre utilizamos los mismos ingredientes para hacer un sándwich: queso en tranchetes, york, cogollo, atún, mayonesa, tomate, cebolla y poco más, cuando al igual que una hamburguesa o pizza, tiene multitud de combinaciones e ingredientes a utilizar, que podrían combinarlo en un gran plato.

            Para este sándwich he cambiado el tranchete por queso de cabra, la cebolla por lombarda y cebollino, la lechuga por rucula y la mayonesa por crema de aguacate o mojo verde. He mantenido el jamón york, que también podría haber sustituido por infinidad de fiambres o embutidos.

            El resultado ha sido muy bueno.

Ingredientes para dos sándwich

-         1 cebollino

-         Unas lonchas de york

-         Rucula

-         Lombarda

-         Salsa de aguacate

-         Salsa mojo verde

-         4 rebanadas de pan de molde

-         Queso de cabra

Cortar el cebollino y lombarda en juliana.

Poner a tostar las rebanadas de pan. Cuando le demos la vuelta, poner sobre dos de ellas el queso para que vaya fundiendo.

            Montar los sándwich, para lo cual doy dos formulas:

1-. Pan, queso, york, lombarda, rucula, cebollino y mojo verde

2-. Pan, queso, york, lombarda, rucula, salsa de aguacate.

Yo opte por la segunda opción y salio estupendo.

Servir.

Notas:

            El hecho de dar dos opciones, es simplemente ofrecer dos salsas muy ricas, pero teniendo en consideración no mezclar la salsa de aguacate y cebollino, pues la salsa ya tiene bastante sabor a cebolla.

Risotto de Setas

  

          Que platazo es el risotto. Desde que probé en Roma el de salmón y gambas, que ya pondré la receta, me quede prendado de este grandísimo plato italiano. Esa melosidad, ese matiz de la mantequilla, el sabor del parmesano…..mamma mía!!. Pero es quizás la forma de elaborarlo, el quid de la cuestión del risotto, pues el añadir el caldo poco a poco, hace que el arroz vaya soltando el almidón lentamente y adquiriendo esa melosidad tan característica.

            Esta receta es básica, pero podríamos sustituir las setas por el producto que queramos, aunque hay algunos que le va particularmente bien como las setas o salmón. También se le puede añadir otros condimentos o especias.

Ingredientes para dos

-         Arroz

-         4 setas grandes

-         1 copa de vino

-         1 puñado de piñones

-         ½ cebolla

-         Parmesano

-         30 gramos de mantequilla

-         Caldo de verduras

-         Sal y pimienta

Elaboración:

            Tostar un poco los piñones en una cacerola sin nada de aceite y reservarlos. En la misma cacerola, añadir la mitad de la mantequilla y freír en ella la cebolla picada. Cuando este un poco pochada, incorporar las setas picadas y cocinar unos 5 minutos.

            Mientras, tendremos caliente nuestro caldo, que lo habremos elaborado con una pastilla o preparado nosotros mismos.

            Verter el vino y cuando evapore el alcohol, añadir el arroz y los piñones. Remover hasta que se consuma todo el jugo y a partir de ahí, iremos añadiendo el caldo en pequeñas cantidades conforme el arroz lo vaya absorbiendo. Es importante remover continuamente el arroz para que suelte bien el almidón y se cocine bien y por igual.

            Cuando este casi tierno, para lo cual lo iremos probando cuantas veces sea necesario, añadiremos un puñado generoso de parmesano rallado, la nuez de mantequilla que nos quedaba y pimienta. Removemos muy bien para quede mezclado todo uniformemente, unos dos minutos.

            Rectificar de sal y pimienta.

            Servir.

Notas:

            Muy importante no parar de mover el arroz conforme le añadamos el arroz por lo arriba explicado y para que no se pegue.

            El punto del arroz que le daremos, será el que mas nos guste. A mi particularmente me gusta tierno mas que al dente.

            

Confit de Pato con Panaderas

Probablemente la variedad salvaje ánade real, de la que descienden los patos domésticos o de granja, fue domesticada en las tierras del norte de Europa, Asia, Egipto y Norte América hace más de 2.000 años (los egipcios engordaban estas aves para obtener el foie de su hígado).

           Las primeras referencias escritas que han llegado hasta la actualidad corresponden con el libro De re coquinaria de Apicio, gastrónomo y escritor romano del siglo I d. C. donde se habla de la elaboración de diferentes recetas con esta ave.

       En la actualidad la cría y consumo del pato se encuentra extendida por la mayoría de territorios mundiales, a excepción de la Antártida y un buen número de islas.

           Una de las características más significativas de la carne de pato es su alto índice calórico si se ingiere con piel, ya que en ella se acumula mayor cantidad de grasa.

        En el pato destacan las vitaminas hidrosolubles del grupo B, resaltando la tiamina, niacina, B12 y riboflavina. Entre los minerales contiene porcentajes representativos de fósforo, hierro y cinc.

        En España se crían actualmente unos 2 millones de patos, repartidos en granjas de Cataluña, País Vasco, Navarra y Castilla León. El 80% de ellos se destina a la obtención del hígado para elaborar patés y foie, mientras que del 20% restante se aprovecha la carne

           Son los franceses y chinos los que quizás, más valoran esta carne y hacen mas uso de ella en su gastronomía. Yo propongo esta sencilla receta para un primer contacto con esta carne, en la que apreciaremos todo su sabor.

Ingredientes:

-         2 muslos de pato confitado en conserva.

-         Patatas

-         Cebolla

-         Pimienta

-         Sal y aceite

 Elaboración:

            Escurrir los muslos de pollo y reservar el aceite o grasa de la lata.

            Cortar la patata en rodajas de unos 5 milímetros. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y la misma cantidad de grasa de la lata del confit, empezar a freír las patatas a fuego lento-medio.

            Mientras, hacer la misma operación con la cebolla.

            En un recipiente refractario untado con un poco de grasa de la lata del confit, poner una capa de patatas y encima otra con la cebolla. Salpimentar y poner encima los muslos de pato.

            Con el horno precalentado a 180º, meter el preparado y mantenerlo hasta que se dore, subiendo la temperatura los últimos minutos a 250º parar tostar los muslos un poco.

            Servir.

Notas:

            Se pueden hacer 2 capas de patatas y cebolla si se prefiere. En este caso yo las metería sin el pato unos minutos al horno.

            Se puede añadir un correoncito de vino blanco por encima de las patatas antes de meterlo al horno.

            El confit, básicamente, consiste en cocinar los alimentos con una gran cantidad de aceite y agua a baja-media temperatura, de manera que en vez de freírse el alimento, se cuece. Después se conserva en la propia grasa por mucho tiempo. En el caso del confit de pato, también podría cocinarse con la propia grasa del animal. Ver más sobre este tema en la receta de alitas de pollo confitadas.

Dip de Aguacate

            Un “dip” es una salsa para mojar otro alimento, normalmente mas sólido, como pan tostado o verduras en “crudite” (verduras crudas, generalmente en bastones).

            Algunos dip más conocidos son el guacamole, casi siempre acompañado de nachos, o también se puede considerar un dip a el hummus, que suele untarse en pan tostado o con verduras crudites. Éste en concreto, lo vi en una pagina de internet y lo readapte con otros ingredientes

            Es un buen entrante para una comida, ideal en verano, pues tomarlo frío es muy refrescante.

           

Ingredientes:

-         150 gr. de aguacate, ya sin hueso y piel.

-         40 gr. de cebolla

-         1 cebollino pequeño

-         1 ajo pequeño

-         10 gr. de zumo de lima

-         1 cucharada de hierbabuena

-         1 cucharada de salvia

-         1 cucharada de perejil

-         2 cucharadas de aceite

-         Sal, pimienta y cardamomo al gusto.

Elaboración.

            Sacar la carne al aguacate y añadirlo al vaso de la batidora junto con la cebolla y cebollino picados. Añadir el resto de ingredientes. De aceite, incorporar una cucharada, dejando la segunda para añadirla por encima ya al final.

            Batir todo bien. Rectificar de sal.

            Verter la salsa en un cuenco pequeño. Añadir una cucharada de aceite por encima.

            Servir.

Notas:

            Debido al ajo y cebolla, quedara un poco potente de sabor según el gusto de cada uno. Si os parece que ha quedado muy fuerte, con disminuir la cantidad de cebolla y ajo, es suficiente. También se puede reposar la cebolla cortada en agua durante 10 mt, así perderá algo de fuerza.

Bacalao con Salsa de Mango

 

            El bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.

El bacalao seco permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no habrían sido posibles sin contar con este producto.

El bacalao es una especie propia de mares fríos y establece su hábitat a profundidades de 500 a 600 metros, aunque es común que nade a unos 150 ó 200 metros.

Son muchos los paises donde el bacalao es un producto referencia, como en Portugal, o plato tipico, como en Jamaica y algunas zonas de España.

  

Ingredientes:

-         2 filetes de bacalao

-         ½ mango

-         1 limón

-         Perejil

-         Aceite

-         Sal

Elaboración:

            Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir el mango troceado, añadir un poco de sal. Cocinar hasta que este tierno.

            Salar los filetes de bacalao junto con la mitad del zumo de limón y colocarlos en un plato hondo. Dejarlos marinar durante 15 mt.

            Pasamos el mango por la batidora. Salpimentar.

            En otra sartén, hacemos el bacalao a la plancha, primero 4-5 mt del lado de la piel y después 3-4 por el otro lado. Salpimentar al gusto y rociarlo con un poco de zumo de limón y aceite.

            Yo he acompañado el plato con un tomate asado en el horno. Añadir perejil picado al bacalao.

            Emplatar y servir.

Notas:

           Lo he acompañado con un tomate al horno, ya que el tomate y el bacalao casan muy bien.

            

Mozzarella in Carrozza

 

            La Mozzarella es un queso típico de Italia, principalmente de la zona de Caserta en la zona de Campania. Esta hecho con leche de búfala y debido a su escasez, baja producción de leche y precio elevado, suele mezclarse con leche de vaca, aunque también hay mozzarella de leche de vaca u oveja.

            Una de las características mas famosas de este queso, es la capacidad de estirarse cuando se esta fundiendo, como pasa en las pizzas. Podemos encontrarlo fresco en bolsas con salmuera o tierno tipo lonchas.

Ingredientes:

-         4 rebanadas de pan de molde. Si son pequeñas, podes utilizar 6.

-         2 huevos.

-         1 poco de leche

-         Mozzarella

-         Harina

-         Sal y pimienta blanca

Elaboración:

            Batir los dos huevos. Añadir la leche, sal y pimienta.

            Sobre una rebanada, colocar bastante mozzarella y tapar con otra rebanada. La mozzarella puede ser fresca en bola o un poco mas curada en lonchas, pero lo normal es que sea muy fresca.

            Pasar por harina y por huevo, cuidando que por los lados también se impregne bien para que no se salga después el queso fundido. Freír a fuego medio por ambos lados  hasta dorar.

            Emplatar bien caliente y sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

            Servir.

Notas:

            También se puede utilizar la mozzarella fresca, la que viene en bolsitas con salmuera.

            Preferiblemente, dejar el queso fuera del frigo 30 mt para que se atempere un poco y funda mejor.

Espinacas con pasas y piñones

Continuamente nos bombardean con los beneficios infinitos de cualquier alimento, mas con fines comerciales que otra cosa, como si fuera el remedio absoluto contra alguna enfermedad o el elixir para la vida eterna. Pero, ¿y las contraindicaciones, no interesan?. La espinaca es un producto excelente con multitud de propiedades beneficiosas. Ya lo sabemos. Pero  tiene sus contraindicaciones, tan importantes como sus beneficios.  El consumo de espinacas crudas, aunque es una forma popular de hacerlo, no es lo mejor, pues cuando se comen crudas, contienen ácido oxálico que daña los vasos sanguíneos. Cuando se consumen grandes cantidades de espinacas crudas, en algunas personas son capaces de producir ataques de gota, artritis y reumatismo. Estos ácidos pueden producir cálculos en los riñones y en la vesícula, así como disminuir la función renal. La mejor forma de comerlas es cocinadas al vapor o ligeramente sofritas para que el ácido oxálico se disminuya. Es recomendable tirar el agua en que se cocieron las espinacas donde se concentra el ácido y hasta pueden enjuagarse antes de comerse. Aún así, conservan sus poderosas propiedades nutritivas.

            Además, todavía hay personas que creen que es uno de los alimentos con mas hierro que existen, cuando curiosamente, todo se debe a un error en la cuantificación que en su día se hizo de la proporción de hierro en este vegetal, pues la persona que lo hizo, se equivoco al poner una coma en la citada cantidad.

Ingredientes para dos:

-          Espinacas

-          Piñones

-          Pasas

-          1 cebolla mediana

-          2 dientes de ajo

-          75 ml de Nata aprox.

-          Curry

-          Sal y aceite

Elaboración:

            En un cuenco pequeño con agua templada, añadir las pasas para hidratarlas, mientras vamos haciendo la receta.

            Tostar en una sartén los piñones a fuego medio. No se pone aceite, ya que los piñones sudaran su propia grasa. Reservar.

            En la misma sartén, añadir aceite y empezar a freír la cebolla y ajo bien picados. Cuando este un poco tierno, añadir las espinacas en crudo y empezar a remover para que se ablanden y vaya bajando su volumen. Cuando estén un poco tiernas y pochadas, añadir las pasas, nata, sal y curry al gusto. Mantener a fuego bajo hasta que la nata reduzca. En el ultimo momento, añadir los piñones y dar unas vueltas.

Notas:

            Para mi gusto, va muy bien como guarnición de una carne. En éste caso, lo he presentado en tapas, con salchichas fritas y jamón.

Conejo al Tomillo

            Ésta es mi tercera receta con conejo. Suelo hacerlo en recetas intentado darle todo el protagonismo, acompañado de alguna especia o verdura que lo complemente.

            Las grandes granjas para su cría y comercio, nos ha permitido tener una gran accesibilidad a esta carne y también, a un bajo precio. También se comercializan los conejos de monte, pero es difícil encontrarlos. Las diferencias que podemos encontrar entre estas dos especies son:

- El conejo de granja posee una cantidad de grasa superior al de monte debido a la escasa movilidad que mantiene durante su cría. Su sabor es suave, presentando su carne un color rosáceo claro. Se puede conseguir en las carnicerías durante todo el año.

- El conejo de monte es ligero y fino, con una carne rojiza, algo más dura y con un nivel de grasa inferior a la del conejo de granja. El sabor es intenso gracias a su dieta, destacando en ella las plantas aromáticas.     

Ingrediente para dos:

-         Conejo troceado. Cantidad para dos personas

-         ½ cebolla

-         ½ cabeza de ajo. Cortar media cabeza con su cáscara.

-         1 vaso mediano de vino blanco

-         1/3 de vaso mediano de brandy

-         2 vasos medianos de agua.

-         1 hoja de laurel

-         1 cucharada generosa de tomillo

-         1 cucharada de orégano

-         Pimienta, sal y aceite.

Elaboración:

            Trocear el conejo. Salpimentar e incorporar a la cazuela con el aceite ya caliente. Dorarlo por ambos lados

            Incorporar la cebolla troceada, el laurel y media cabeza de ajo cortada por la mitad sin quitarle la piel.

            Una vez rehogado la cebolla y el conejo, incorporar el vino y el brandy. Cocer 10 mt.

            Cuando el alcohol haya evaporado y reducido el caldo, incorporar el agua y mantener la cocción a fuego no muy alto durante 20 mt. Cuando lleve 15 mt de cocción, añadir el orégano y el tomillo fresco (preferiblemente fresco).

            Rectificar la sal y pimienta.

            Servir.

Notas:

            Se puede enriquecer la receta con ½ pastilla de caldo de pollo o verduras o añadir unos champiñones o patatas.

            Si la salsa queda muy clara o poco densa, se puede espesar triturando la asadura o víscera.

Tiradito de Lenguado

 

            El tiradito es una receta peruana, con clara influencia del sashimi japonés, pues utiliza el mismo corte sobre el pescado. Se diferencia del ceviche, en cuanto que el tiradito utiliza un corte distinto del pescado y no incluye cebolla en su elaboración, aunque ambos se cocinan en un medio acido como el limón o lima.

            Para el tiradito se suelen utilizar pescados blancos como el lenguado, corvina, lubina, etc, pero también otros ingredientes como pulpo, almejas, camarones, langostinos o algunos pescados azules.

            Antiguamente se dejaba cocer el pescado durante horas en el medio acido y con bastante pique. Actualmente, en su receta mas evolucionada, apenas se deja macerar 10 minutos y no se  añade tanto pique.

            Yo propongo esta versión de la receta, de la que se podría prescindir del caldo.

           

Ingredientes:

-         1 lenguado

-         1 lima

-         2 Ajos

-         Perejil

-         Albahaca de hoja pequeña

-         Pimienta

-         Sal

-         Laurel

-         ½ copa de vino blanco

Elaboración:

            Cortar el lenguado para sacar los lomos, reservando la raspa.

            Poner en un cazo la raspa con un poco de aceite y freír 2 minutos, añadir el ajo un poco aplastado pero entero, el laurel, sal, vino, un poco de agua y cocinar 10 mt. Colar y reservar el caldo.

            Cortar en trozos de unos 2 cm e ir colocándolos en un plato. Como el lenguado es fino, no es necesario cortarlo para disminuir el grosor.

            Exprimir la lima. Añadir al zumo un ajo y perejil bien picado y un par de cucharadas del caldo. Remover bien y dejar unos minutos para que se mezclen los sabores.

            Salpimentar el pescado e incorporar el zumo. Mover un poco para que se impregne bien y añadir por encima las hojas de albahaca. Dejar macerar 10 minutos en el frigorífico. Se le puede dar la vuelta a los 5 minutos.

            Servir.

Notas:

            Si el resultado os resulta demasiado crudo para vuestro gusto, dejar macerar más tiempo.

            Si el zumo no cubre lo suficiente el pescado, exprimir otra lima.

            La lima se puede sustituir por limón.

            El sabor, a causa de la lima y ajo, es fuerte, pero la receta es así. Tened en cuenta que apenas he añadido pique, cuando en Perú le añaden otros ingredientes picantes.

            Ojo, la cocción en un medio ácido, no elimina el anisakis, por lo que es recomendable haber congelado almenos 24 horas el pescado.

            

Cous Cous con Setas Variadas

            El ras el hanout es una especia de origen marroquí, que en realidad es el conjunto de muchas especias unidas. El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Por lo tanto, no hay una receta única para hacer el ras el hanout.

           

            Cuenta la leyenda,  que en la antigua Siyilmasa, ciudad medieval bereber con uno de los mercados más importantes del Sahara, Abdalá, un comerciante de especias, acudía el día de mercado con todas sus mejores especias procedentes de oriente. Al llegar al zoco, descargó los sacos, ordenando los pequeños en lugar seguro apilados uno encima de otro, ya que en esos sacos, guardaba sus especias mas estimadas. Sus dromedarios, se enzarzaron en una gran pelea, rompiendo dichos sacos. Las especias se mezclaron. Abdala, intentando inútilmente recuperarlas, lleno una bolsa donde gran parte de ellas estaban mezcladas. La proximidad de la festividad del aid el Kabir, convirtió ese desaguisado en un gran problema. Abdala, intento vender aquella mezcla como un exótica y nueva combinación, que se estaba utilizando desde damasco a El Cairo y de la que solo el, era conocedor de la fórmula. A partir de ahí, el éxito fue tan grande, que la mezcla, se popularizó rápidamente, llegando a las más excelsas cocinas de todo el país y en consecuencia del norte de África. Esta es una de las razones por las que la tajine de las tajines, la tajine de Mrouzia, que es la que se prepara el día de esa festividad con el cordero, fuese hasta hace tan solo unos años, la única receta en la que incluía el mítico Ras El Hanout.

Ingredientes:

-         130 gr. de cous cous

-         120 gr. de setas (shiitake, shimeji y portobello)

-         100 gr. de sofrito básico

-         Pasas

-         Piñones

-         1 cucharada de mantequilla

-         1/2 cucharadita de curry

-         1 cucharadita de ras el hanout

-         Sal y aceite

Elaboración:

            Poner a remojo las pasas en agua tibia.

En una sartén con un poco de aceite, agregar el sofrito básico y calentar junto con los piñones. Añadir las setas previamente limpias de restos de impurezas y suciedad. Rehogar hasta que las setas estén hechas. Mantener calientes con el fuego al mínimo.

Disponer el cous cous en un recipiente plano.

En 130 ml de agua, disolver el curry, el ras el hanout, una cucharada de aceite y sal. Calentar el agua hasta que hierva y verter sobre el cous cous. Pasado 3 minutos, repartir la mantequilla en trocitos por encima del cous cous y remover bien. Calentarlo de nuevo un poco para recuperar temperatura.

            Añadir a las setas las pasas escurridas y remover.

            Emplatar el cous cous y añadir encima las setas.

            Servir.

Notas:

            Utilizar las setas que queramos para la receta.