“Empezada la torta,
todo el que llega, corta”
Si
entendemos la empanada como una masa rellena de algo, nos tendríamos que
remontar a la antigua Persia, pasando por Grecia, Árabes, etc. Mas
recientemente y concretando en Galicia, hay bastantes referencias desde el
siglo VII pasando por el siglo XII, donde los peregrinos hacia Compostela hacían
constar en sus relatos las cualidades de un manjar llamado empanada rellena de
productos del mar.
La masa de la empanada no es la
masa de hojaldre, pero también ofrece buenos resultados, sobre todo para los
que nos encanta el hojaldre. Ya haré la masa de empanada de manera casera.
Ingredientes para dos:
-
Masa de hojaldre
-
1 tomate maduro.
-
1 cebolla
-
1 pimiento verde
-
1 ajo
-
1 cucharada de postre de pimiento choricero
-
1 chupito de vino blanco
-
1 chupito de tomate frito
-
180 gr. de berberechos en conserva aprox.
-
Sal
-
Aceite
Elaboración:
Picar la
cebolla, pimiento y ajo. Salar y empezar a sofreírlo a fuego medio-lento en una
cantidad suficiente de aceite. Unos 10 mt.
Pasado 10
mt. añadir el tomate picado y pochar otros 10 mt.
Añadir
ahora el vino y mantener hasta evaporar el alcohol, momento en el que
incorporaremos el tomate frito y pimiento choricero. Cocinar 2-3 minutos.
Añadir
parte o todo el caldo de la conserva de los berberechos, depende de la
cantidad, y cocer 3-4 minutos a fuego lento.
Añadir los
berberechos y dar unas vueltas.
Rectificar
y escurrir un poco el relleno en un colador para quitar parte del caldo, pero
no todo, solo parte de él, pues el relleno no puede estar seco, debe estar
jugoso.
Reservar el
caldo escurrido y el relleno por separado.
Estirar los
dos trozos de hojaldre al tamaño deseado.
Verter el
relleno en una parte del hojaldre dejando libre los bordes. Colocar encima la
otra lamina de hojaldre y sellar bien por los bordes.
Con un pincel,
pintar el la empanada con el caldo que reservamos. Hacer una chimenea en el
centro de la empanada para la salida de vapor y evitar que se hinche formando
bolsas de aire.
Hornear
unos 25 mt. o hasta que este dorada a 180º.
Dejar
templar fuera del horno.
Servir.
Notas:
Las
verduras deben quedar en su punto, entre fritas y cocidas, ni tostadas ni
pasadas en su fritura.
