Conejo al Horno

 

“Del conejo, lo que mira al cielo; de la perdiz, lo que mira al suelo”

(Del conejo, el lomo; de la perdiz, la pechuga)

            La carne de conejo de granja es mas rosa que la del conejo de monte, tiene mas grasa debido a su poca movilidad en la granja, y también, tiene un sabor menos intenso que la del conejo de monte.

            Aunque tenga mas grasa que el conejo de monte, el de granja tampoco es que tenga mucha, por lo que es indicada para dietas saludables y bajas en grasa o para personas a dieta.

            Puesto que la receta es para dos personas, opte por hacerlo entero y de una pieza, quitando solo las patas traseras.

Ingredientes para dos:

-         Conejo

-         1 tomate

-    1 cebolla grande

-         2 patatas

-         1 limón encurtido

-         2 ramitas tomillo fresco

-         2 ramitas de romero fresco

-         1 chupito del jugo del encurtido de limones

-         ½ cerveza

-         Un chorrete de salsa perrins

-         3 hojas de laurel

-         Pimienta blanca

-         Orégano

-         Sal

-         Aceite

Elaboración:

            Cortar las patatas, tomate y cebolla en rodajas un poco gruesas.

            En una sartén con un poco de aceite, freír levemente las rodajas de patatas y después la cebolla, solo lo suficiente para ablandarlas un poco.

            En un recipiente de horno engrasado con aceite, colocar una camada de patata, encima una de cebolla y arriba la de tomate. Salar la tanda de patata y tomate añadiendo un poco de aceite a la de tomate por encima.

            Colocar encima el conejo por la parte interior hacia arriba.

            Encima del conejo, poner el romero, tomillo, un poco de pimienta, sal y orégano y un hilo de aceite.

            Por ultimo, mezclar en un vaso la mitad de la lata de cerveza con el jugo de limón y la salsa perrins. Aliñar el conejo por encima.

            Meter también 4 gajos de limón.

            Introducir al horno 45 minutos a 180º, dándole la vuelta cuando resten 20 minutos. Cuando le demos la vuelta, hidratarlo por encima con el jugo del fondo.

            Pasado los 45 mt, sacarlo y reposar 5 mt.

            Servir.

Notas:

            3 o 4 ajos chafados con su piel y repartidos por la elaboración, también va muy bien.

 

Muffins de Arándanos

 

"Los estorninos cien visitas diarias hacen a los olivo; pero acabada la aceituna, ninguna"

Ingredientes para 14 muffins:

-         50 gr. de mantequilla

-         200 gr. de yogur natural

-         1 huevo

-         100 gr. de azúcar

-         ½ cucharadita de esencia de vainilla

-         Ralladura de una naranja

-         250 gr. de harina

-         1 cucharadita de levadura en polvo

-         ¼ cucharadita de sal

-         ½ cucharadita de cardamomo

Elaboración:

            Mezclar la harina, previamente tamizada, con la levadura, sal y bicarbonato.

            Batir con varillas el huevo con el azúcar.

            Añadir al huevo la mantequilla en punto pomada, yogur, vainilla, cardamomo y ralladura. Mezclar bien.

            Añadir a esta ultima mezcla, la harina y volver a remover muy bien.

            Rellenar los moldes en ¾ partes. Para ello yo utilice una manga pastelera, pero no es necesario. Introducir dentro de cada muffin varios arándonos, empujándolos algunos dentro de la mezcla y dejando en la superficie otros.

            Hornear a 180º 20 o 25 minutos.

            Dejar templar los muffins fuera del horno encima de la rejilla.

            Servir.

Notas:

            Para conservarlos, utilizar algún recipiente hermético y si se dispone de recipientes para hacer el vacío, mucho mejor.

Muslo de Capón Glaseado con Miel de Brezo

"Gallo cantor, acaba en el asador"

            Un capón es un gallo joven, que se castra antes de proceder a su engorde. Se consigue así, un ave de gran tamaño y con más grasa que proporciona una carne más tierna y sabrosa. Los dos muslos de esta receta pesaban casi 500 gr. cada uno.

            Cuenta una leyenda romana que el capón surgió debido a una prohibición de la cría de gallos y gallinas en el perímetro urbano en la antigua Roma, pues su canto al alba no dejaban descansar al Cónsul. Los romanos no podían dejar de criar, por lo que decidieron castrar a los gallos para que su canto se apagara. Pero no deja de ser una leyenda, ya conocemos los placeres de la mesa de la época romana.

            En el Concello de Vilalba, capital de la comarca de Terra Cha (Lugo), se localiza la cría del capón más apreciado de nuestro país, el Capón de Vilalba.

            Dar gracias a www.sevillaproducts.com , que me regalo esta magnifica miel de brezo de Apilore, la cual distribuyen.

Ingredientes para dos:

-         2 muslos de capón

-         200 ml de vino fino

-         100 ml. de vinagre de módena

-         1 cucharada de miel de brezo

-         1 cucharadita de cardamomo

-         1 cucharadita de tomillo

-         Pimienta blanca al gusto

-         2 cucharadas de aceite de oliva

-         Sal

-         1 limón encurtido (no aparece en la foto de ingredientes)

-         1 chorrito de Salsa Worcestershire (no aparece en la foto de ingredientes)

Elaboración:

            Calentar el horno a 180º.

            En un bol, mezclar todos los ingredientes menos el limón. Hay que intentar disolver bien la miel.

            Reposar 5 mt. los muslos en el bol, procurando se embadurne bien de la mezcla.

            Colocarlos en la fuente refractaria engrasada con aceite, con la parte del corte para arriba (ver foto).

            Partir el limón encurtido en 4 trozos y colocarlos por la fuente.

            Meter al horno 75 mt.

            A los 35 mt, dar la vuelta a los muslos. A su vez, cada 20 mt hidratar los muslos añadiendo unas cucharadas de la mezcla elaborada por encima.

            Si faltando 10 mt vemos que no esta dorado lo suficiente, subir la temperatura a 250º unos minutos para tostar la piel.

            Sacar y de dejar reposar 5 mt.

            Podemos verter los jugos del asado en una sartén y calentarlos para reducir la salsa.

            Servir.

Notas:

            Recordar que cada vez que abramos el horno, hay que intentar que sea por el menor tiempo posible para evitar perdida de temperatura.

            Si nos gusta un poco menos hecho, cocinarlo solo 60 mt.

            

Tarta de Limón

Ajo, cebolla y limón, y déjate de inyección"

Ingredientes:

Para la masa:

-          125 gr de mantequilla en pomada

-          90 gr de azúcar en polvo

-          30 gr de harina de almendra

-          1 huevo

-          250 gr de harina tamizada

Para el relleno:

-          100 gr de mantequilla fundida

-          4 huevos

-          120 gr de azúcar en polvo

-          12 cl. de zumo de limón

Elaboración:

            Echar en un bol la mantequilla, azúcar, harina de almendra y el huevo. Batir un poco y añadir la harina. Batir bien y hacer una bola que envolveremos en film que reservaremos 10 horas en el frigo.

            En otro bol prepararemos el relleno, batiendo primero los huevos y azúcar. Añadir la mantequilla y el zumo de limón, batir un poco y reservar.

            Calentar el horno a 150º.

            Estirar la masa y forrar el molde. Pincharlo un poco con un tenedor, colocar encima papel sulfurizado y los garbanzos sobre éste. 15 mt al horno.

            Retirar el papel y garbanzos. Verter el relleno y meter al horno a 180º hasta que cuaje. La textura debe ser tipo flan.

            Dejar enfriar.

            Espolvorear azúcar por encima y caramelizar con el soplete hasta que quede tostada.

Notas:

            La receta original esta elaborada con 20 ml. de zumo de limón, que para mi gusto queda un poco ácida. Creo que un sabor más sutil da mejor resultado.

            Esta tarta fría del frigo queda genial para el verano.

 

 

Pinchos Morunos

"Gallos, pollos y corderos, de los primeros"

            El pincho moruno es una elaboración norteafricana, y no es más que una brocheta de carne adobada. La carne utilizada es cordero o pollo.

            Hoy en día hay multitud de variantes y adaptaciones. Ahora se hacen con pique o sin pique, de cerdo, con verduras entremezcladas….etc.

Podríamos prescindir del aceite y el ajo, siendo así más acorde a la receta originaria.

Ingredientes para 3 pinchos:

-         1 pechuga de pollo

-         1 cucharada de ajo seco

-         2 cucharada de aceite

-         2 cucharada de agua

-         1 cucharada de ras el hanout

-         Sal

Elaboración:

            Cortar el pollo en trozos no muy pequeños que permitan insertarlos en los pinchos sin romperse.

            En un bol, colocar el pollo y añadir el aceite, agua, ajo, ras el hanout y un poco de sal. Mezclarlo muy bien durante un par de minutos.

Tapar el bol con film y reservar 10 o 12 horas en el frigo. Como en otras ocasiones he explicado, si disponemos de un recipiente especial para marinar al vacío, con tan solo un par de horas lo tendremos.

Meter los pinchos de madera 10 mt. en agua, para evitar que se pegue después la carne.

Montar los pinchos, sazonar un poco y asarlos a la plancha hasta que estén hechos.

Servir.

Notas:

            Podemos añadir 2 cucharadas de ras el hanout si nos gusta un sabor mas intenso.

Tosta de Seta con Foie de Pato

 "El lechón de un mes y el pato de tres"

Ingredientes:

-         2 setas grandes

-         2 rebanadas de pan

-         1 trozo de foie de pato

-         Cebolla caramelizada

-         Compota de cerezas

-         Aceite aromático de setas

-         Sal.

Elaboración:

            Asar en una plancha los sombreros de las setas, desechando el pie y anillo. Reservar y mantener las setas calientes.

            Tostar las rebanadas de pan. Reservarlas encima del tostador para mantenerlas calientes.

            Cortar el foie en 4 filetes, no muy finos y salpimentar. Poner la plancha a máxima potencia. Marcar 5 o 6 segundos por ambos lados.

            Montar la tosta, colocando en el centro de la rebanada la seta, encima los filetes de foie. En un extremo de la tosta poner una cucharada generosa de compota, en el otro extremo otra de cebolla caramelizada previamente.

            Aliñar con aceite por encima.

            Servir.

Cous Cous con Salteado de Alitas de Pollo

 

"Olla con gallina, la mejor medicina"

           El llamado cuscús, cous-cous, alcuzcuz o kuskusús, es un plato tradicional de la cocina de África del norte, a base de sémola de trigo duro, y a veces de cebada o de trigo verde, este último en Tunicia especialmente.

           Los franceses descubrieron este manjar en la época de Carlos X, durante la conquista de Argelia. Todavía existen dudas sobre el significado original de la palabra cuscús, tomada del vocablo beréber “al kuskus“. Según algunos, designa la cantidad de alimento que un ave coge con su pico y que amasa en minúsculas bolitas para alimentar a sus crías, otros la consideran un afrancesamiento de la expresión “rac keskés“ (triturar finamente) y explican que se trata de una desviación fonética de los términos koskos, keuscas, koskosú y kuskús, empleados en diferentes regiones de África para designar un recipiente de arcilla o de esparto provisto de agujeros, que se adapta a la boca de la marmita y que contiene agua y caldo; recipiente en el cual se mete la sémola para ser cocida al vapor. Ese nombre ha sido dado después a la preparación hecha en esa vasija. (Fuente directoalpaladar.com)

Ingredientes para dos:

-         2 o 3 alitas de pollo

-         160 gr. de cuscus

-         1 tomate pequeño

-         ½ cebolla pequeña

-         1 trozo de pimiento rojo

-         3 cucharadas de pistachos

-         3 cucharadas de pasas

-         1 ajo

-         2 hojas de laurel

-         3 ramitas de hierba buena

-         1 ramita de menta

-         Pimienta en grano

-         1 ajo

-         Sal

-         Aceite de oliva v.e.

-         1 cucharada sopera de ras el hanut

Elaboración:

            Poner las pasas a remojo en agua tibia.

            Guisar el pollo con el pimiento, cebolla y tomate troceado, el ajo, unos granos de pimienta y 2 hojas de laurel. Añadir agua hasta cubrir y cocer 10 mt en la olla rápida. Enfriamiento lento, o lo que es lo mismo, dejar perder la presión lentamente hasta que lo marque el indicador.

            Sacar las lascas de pollo y trocear el pimiento. Reservar.

            Retirar del caldo sobrante el tomate y cebolla. Añadir el ras el hanut, la menta y la hierbabuena  y sazonar. Cocer 5 minutos a fuego lento.

            En un recipiente plano, colocar el cuscus y verter 180 ml. del caldo o la cantidad indicada por el fabricante. Esperar también el tiempo indicado.

            Saltear en una sartén con un poco de aceite, las pasas, pollo, pimiento y pistachos.

            Emplatar el cuscus con un chorrete de aceite por encima y añadir encima el salteado.

            Servir.

 

 

 

Financier con Frambuesas

 

"Frutas silvestres, no tienen amo"

            No suelo cocinar mucho con el microondas, pero con esta receta se resuelve un buen postre en un periquete.

            Según la leyenda, este pastel fue inventado por una pastelería francesa para ser consumido por los financieros sin ensuciarse las manos. Financier significa financiero.

            El ingrediente principal es la harina de almendra.

            Receta de www.directoalpaladar.com

Ingredientes para dos:

-         Unas 10 o15 frambuesas

-         30 gr. de mantequilla

-         35 gr. de azúcar glas

-         24 gr. de harina normal

-         24 gr. de harina de almendra

-         ¼ de cucharada pequeña de levadura en polvo

-         1 clara de huevo

Elaboración:

Mezclamos el azúcar, harina, harina de almendra y levadura.

Derretir la mantequilla sin que coja mucha temperatura, solo lo justo.

Batir un poco la clara hasta que espume un poco.

Mezclar bien los sólidos con la mantequilla y después con la clara.

Verter sobre los recipientes elegidos e introducir las frambuesas en la mezcla, dejando alguna que asome por la superficie.

Meter al microondas 1.30 minutos. Microondas de 800w.

Espolvorear un poco de azúcar glas por encima.

Servir calentito.

Solomillo de Cerdo a la Salvia a Baja Temperatura

"A veces, hasta un cerdo ciego encuentra una bellota"

            Mirando en el recetario, he visto que no he puesto ninguna del solomillo de cerdo a baja temperatura. El solomillo de cerdo es el producto que mas utilizo para este tipo de cocción.

            La primera vez que lo hice fue en una nevera de camping, llena de agua a 60º y 1 hora aproximadamente, envasándolo en una bolsa a la cual se le hacia el vacío con una pequeña bomba manual. Quede tan impresionado del resultado que decidí fabricar mi propio cocedor a baja temperatura, el cual he ido mejorándolo poco a poco, además de comprarme la envasadora al vacío.

            Como todas las recetas a baja temperatura, ésta también es muy fácil de hacer

Ingredientes para dos:

-         1 Solomillo de cerdo grandecito

-         Mostaza en grano

-         Hojas de salvia

-         Aceite aromático de boletus

-         Sal

Elaboración:

            Encender el sous vide y marcarle la temperatura y tiempo deseado. En este caso, 2.40 horas, temperatura del agua 55 grados. Para obtener una temperatura a corazón de producto de 54 o 55 grados.

            Mientras se calienta el agua, preparar el solomillo. Para ello, sacar del frigorífico, untarlo con un poco de aceite, mostaza y pegarle las hojas de salvia.

            Envasarlo al vacío.

            Sumergirlo en el agua y empezar la cocción.

            Una vez terminada la cocción, dejar reposar dentro de la bolsa, y fuera del agua, unos 15 minutos.

            Cortar en trozos gruesos y marcarlos en una plancha a máxima potencia unos 5 segundos por cada lado.

            Sazonar y servir.

Notas.

            Antes de marcar en la plancha, podemos dejar o retirar la salvia.