"Olla con gallina, la mejor medicina"
El llamado cuscús, cous-cous, alcuzcuz o kuskusús, es un plato tradicional de la cocina de África del norte, a base de sémola de trigo duro, y a veces de cebada o de trigo verde, este último en Tunicia especialmente.
Los franceses descubrieron este manjar en la época de Carlos X, durante la conquista de Argelia. Todavía existen dudas sobre el significado original de la palabra cuscús, tomada del vocablo beréber “al kuskus“. Según algunos, designa la cantidad de alimento que un ave coge con su pico y que amasa en minúsculas bolitas para alimentar a sus crías, otros la consideran un afrancesamiento de la expresión “rac keskés“ (triturar finamente) y explican que se trata de una desviación fonética de los términos koskos, keuscas, koskosú y kuskús, empleados en diferentes regiones de África para designar un recipiente de arcilla o de esparto provisto de agujeros, que se adapta a la boca de la marmita y que contiene agua y caldo; recipiente en el cual se mete la sémola para ser cocida al vapor. Ese nombre ha sido dado después a la preparación hecha en esa vasija. (Fuente directoalpaladar.com)
Ingredientes para dos:
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2 o 3 alitas de pollo
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160 gr. de cuscus
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1 tomate pequeño
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½ cebolla pequeña
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1 trozo de pimiento rojo
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3 cucharadas de pistachos
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3 cucharadas de pasas
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1 ajo
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2 hojas de laurel
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3 ramitas de hierba buena
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1 ramita de menta
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Pimienta en grano
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1 ajo
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Sal
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Aceite de oliva v.e.
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1 cucharada sopera de ras el hanut
Elaboración:
Poner las
pasas a remojo en agua tibia.
Guisar el
pollo con el pimiento, cebolla y tomate troceado, el ajo, unos granos de
pimienta y 2 hojas de laurel. Añadir agua hasta cubrir y cocer 10 mt en la olla
rápida. Enfriamiento lento, o lo que es lo mismo, dejar perder la presión
lentamente hasta que lo marque el indicador.
Sacar las
lascas de pollo y trocear el pimiento. Reservar.
Retirar del
caldo sobrante el tomate y cebolla. Añadir el ras el hanut, la menta y la
hierbabuena y sazonar. Cocer 5 minutos a
fuego lento.
En un
recipiente plano, colocar el cuscus y verter 180 ml. del caldo o la cantidad
indicada por el fabricante. Esperar también el tiempo indicado.
Saltear en
una sartén con un poco de aceite, las pasas, pollo, pimiento y pistachos.
Emplatar el
cuscus con un chorrete de aceite por encima y añadir encima el salteado.
Servir.
