"Gallo cantor, acaba en el asador"
Un capón es un gallo joven, que se castra antes de proceder
a su engorde. Se consigue así, un ave de gran tamaño y con más grasa que
proporciona una carne más tierna y sabrosa. Los dos muslos de esta receta pesaban casi 500 gr. cada uno.
Cuenta una
leyenda romana que el capón surgió debido a una prohibición de la cría de
gallos y gallinas en el perímetro urbano en la antigua Roma, pues su canto al
alba no dejaban descansar al Cónsul. Los romanos no podían dejar de criar, por
lo que decidieron castrar a los gallos para que su canto se apagara. Pero no
deja de ser una leyenda, ya conocemos los placeres de la mesa de la época
romana.
En el
Concello de Vilalba, capital de la comarca de Terra Cha (Lugo), se localiza la
cría del capón más apreciado de nuestro país, el Capón de Vilalba.
Dar gracias a www.sevillaproducts.com , que me regalo esta magnifica miel de brezo de Apilore, la cual distribuyen.
Ingredientes para dos:
-
2 muslos de capón
- 200 ml de vino fino
- 100 ml. de vinagre de módena
-
1 cucharada de miel de brezo
-
1 cucharadita de cardamomo
-
1 cucharadita de tomillo
-
Pimienta blanca al gusto
-
2 cucharadas de aceite de oliva
-
Sal
-
1 limón encurtido (no aparece en la foto de
ingredientes)
-
1 chorrito de Salsa Worcestershire (no aparece en la
foto de ingredientes)
Elaboración:
Calentar el
horno a 180º.
En un bol,
mezclar todos los ingredientes menos el limón. Hay que intentar disolver bien la miel.
Reposar 5
mt. los muslos en el bol, procurando se embadurne bien de la mezcla.
Colocarlos
en la fuente refractaria engrasada con aceite, con la parte del corte para
arriba (ver foto).
Partir el limón encurtido en 4 trozos y colocarlos por la fuente.
Meter al
horno 75 mt.
A los 35
mt, dar la vuelta a los muslos. A su vez, cada 20 mt hidratar los muslos
añadiendo unas cucharadas de la mezcla elaborada por encima.
Si faltando
10 mt vemos que no esta dorado lo suficiente, subir la temperatura a 250º unos
minutos para tostar la piel.
Sacar y de
dejar reposar 5 mt.
Podemos verter los jugos del asado en una sartén y calentarlos para reducir la salsa.
Servir.
Notas:
Recordar
que cada vez que abramos el horno, hay que intentar que sea por el menor tiempo
posible para evitar perdida de temperatura.
Si nos
gusta un poco menos hecho, cocinarlo solo 60 mt.
