Tarta de Chocolate y Cardamomo

 

“Chocolate y tomate, que disparate!!”

            

Sin duda la combinación de alimentos siempre es motivo de controversia en el mundo de la cocina. Todos hemos visto mezclas imposibles, algunas con fundamento y otras sin sentido.

            Gran repercusión mediática tuvo hace pocos meses la particular paella que elaboro el gran cocinero Británico Jamie Oliver, cuando la hizo con chorizo. Para los más puristas un atentado contra la tradición, pero evolución, creatividad y vanguardia para otros.

            “La enciclopedia de los sabores”, es un interesante libro donde su autora Niki Segnit, analiza, interpreta y opina sobre esta cuestión, la combinación de sabores y alimentos.

            Es de éste libro donde saque la receta para esta tarta de chocolate. Me parece una buena combinación el chocolate negro con el sabor alimonado del cardamomo.

  

Ingredientes:

-         300 ml. de nata

-         200 gr. de chocolate negro

-         10 vainas de cardamomo.

-         25 gr. de mantequilla

-         ¾ de paquete de galletas María

-         Mantequilla (para hacer la base)

-         Sal

-    Cacao en polvo

Elaboración:

            Triturar la galleta y dejara bien fina. Colocarla en un bol y encima trozos generosos de mantequilla. Derretirla en el microondas a baja potencia.

            Amasar bien la mantequilla junto con la mantequilla hasta formar una masa. Si es necesario, añadir mantequilla. La masa debe quedar moldeable pero sin que este muy aceitosa.

            Forrar el fondo del molde con la masa y hornear unos minutos en el horno a 220º. Reservar.

            Moler el cardamomo hasta dejarlo en polvo no demasiado fino.

            Calentar la nata sin llegar ebullición.  Añadir inmediatamente el cardamomo y dejar infusionar 10 mt.

            Trocear el chocolate y añadirlo a la nata junto con la mantequilla. Poner el conjunto a calentar a baja temperatura hasta derretir el chocolate e integrar bien todos los ingredientes.

            Dejar templar y añadir al molde. Cuando empiece a cuajar, meter en el frigo.

            A las 3 horas aproximadamente ya estará cuajada.

            Espolvorear un poco de chocolate en polvo por encima

            Servir.

Notas:

            Se puede servir con un poco de chantilly, nata, mermelada, coulis…..

            Yo utilice un chocolate 55% de cacao. Se puede utilizar una proporción mayor.