"A veces, hasta un cerdo ciego encuentra una bellota"
Mirando en el recetario, he visto que no he puesto ninguna
del solomillo de cerdo a baja temperatura. El solomillo de cerdo es el producto
que mas utilizo para este tipo de cocción.
La primera
vez que lo hice fue en una nevera de camping, llena de agua a 60º y 1 hora
aproximadamente, envasándolo en una bolsa a la cual se le hacia el vacío con
una pequeña bomba manual. Quede tan impresionado del resultado que decidí
fabricar mi propio cocedor a baja temperatura, el cual he ido mejorándolo poco
a poco, además de comprarme la envasadora al vacío.
Como todas
las recetas a baja temperatura, ésta también es muy fácil de hacer
Ingredientes para dos:
-
1 Solomillo de cerdo grandecito
-
Mostaza en grano
-
Hojas de salvia
-
Aceite aromático de boletus
-
Sal
Elaboración:
Encender el
sous vide y marcarle la temperatura y tiempo deseado. En este caso, 2.40 horas,
temperatura del agua 55 grados. Para obtener una temperatura a corazón de
producto de 54 o 55 grados.
Mientras se
calienta el agua, preparar el solomillo. Para ello, sacar del frigorífico,
untarlo con un poco de aceite, mostaza y pegarle las hojas de salvia.
Envasarlo
al vacío.
Sumergirlo
en el agua y empezar la cocción.
Una vez
terminada la cocción, dejar reposar dentro de la bolsa, y fuera del agua, unos
15 minutos.
Cortar en
trozos gruesos y marcarlos en una plancha a máxima potencia unos 5 segundos por
cada lado.
Sazonar y
servir.
Notas.
Antes de
marcar en la plancha, podemos dejar o retirar la salvia.
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