“No
hay tal dolor como no tener nada que asar y ver el asador”
La
escalivada proviene del verbo escalivar, que en catalán significa “asar al
rescoldo”. Además de en Cataluña, es un plato también típico de Valencia,
Murcia y Aragón.
Normalmente
esta compuesta de berenjena, tomate, cebolla y pimiento, pero se pueden utilizar
otras verduras.
Ingredientes:
-
1 pimiento rojo
-
1 pimiento verde
-
2 patatas pequeñas
-
1 berenjena
-
1 cebolla
-
1 cabeza de ajo
-
1 calabacín
-
2 zanahorias grandes (no aparecen en la foto de
ingredientes)
-
Vinagre de Jerez
-
Aceite de oliva v.e.
-
Sal
Elaboración:
Disponer
todas las verduras tal cual, en el horno a 220º.
Conforme se
vayan asando las verduras, id sacándolas y dejándolas enfriar. Podemos
pincharlas con un palillo de madera para ir comprobando su estado. Deben quedar
bien hechas, pero tampoco en exceso.
A media cocción,
dar la vuelta a los pimientos, patatas, berenjena y calabacín.
Pelar las
verduras y sacar su carne, trocearlas y añadirlas al recipiente donde quedaran
almacenadas para su maceración.
Podemos almacenarlas para consumir en posteriores días. En
un vaso lleno de aceite, añadir un poco de vinagre, sal y la carne de dos
dientes de ajos desechos. Remover bien y verter sobre las verduras. Remover todas
las verduras un poco y dejar macerar al menos 1 día antes de consumir. Mejor en
el frigorífico.
En el caso
de que las vayamos a consumir seguidamente, podemos solo aliñarlas por encima con
un poco de aceite, vinagre y sal.
Escurrir la
porción deseada y emplatar.
Servir.
Notas:
Todos los
dientes de ajos que nos sobren, podemos reservarlos unos días en el frigorífico
o bien congelarlos para posteriores elaboraciones. Quedan muy bueno para usar
en vinagretas.
Podemos
regar las verduras con aceite antes de meterlas al horno.
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