Rodaballo Al Horno

“¡Algo de pesca! Y llevaba una rana en la cesta”

Al igual que otros pescados, los rodaballos de piscifactorías son menos sabrosos que los salvajes, pero en el caso de los rodaballos, esta diferencia es bastante pronunciada.

            El rodaballo es quizás, el pescado plano vas valorado.

Ingredientes:

-         1 rodaballo

-         2 patatas

-         1 pimiento grande

-         1 cebolla mediana

-         ½ copa de vino blanco

-         Pimienta negra

-         Eneldo

-         Tomillo

-         ½ limón encurtido

-         Sal

-         Aceite de oliva v.e.

Elaboración:

            Sacar el rodaballo del frigo un rato antes de cocinarlo.

            Recortar las aletillas y cola al rodaballo.

            Quitar las vísceras al pescado.

            Freír un poco las patatas en rodajas y el pimiento y cebolla en trozos generosos. Colocarlo sobre la fuente engrasada que vayamos a utilizar a modo de cama del pescado. Salpimentar.

            Realizar varios cortes al rodaballo solo por la parte de arriba.

            Untar con aceite y condimentar con pimienta, eneldo y tomillo el rodaballo por ambos lados.

            En cada incisión, meter un trozo de limón encurtido.

            Colocar en la fuente sobre las patatas.

            Añadir un poco más de aceite, sal y el vino por encima del rodaballo.

            Meter al horno, previamente calentado a 200º. Bajar a 170º.

            Meter la sonda al pescado y sacar a los 63º.

            Servir.

Notas:

            Al controlar la cocción del pescado con sonda, nos da igual el peso, temperatura previa del pescado, temperatura del horno, tiempo de horno….Éste creo que pesaba 1 kg aprox. y dio para 3 raciones. Estuvo unos 40 mt. en el horno.

           

            

Guiso de Habichuelas. Básico.

"Garbanzos y Judías hacen buena compañía"

            Este guiso tal cual es bastante sencillo y bueno, pero se puede rematar con unas gambas, merluza, patatas, almejas… Es lo que me llamo la atención de esta receta, que es una buena base para un gran guiso.

Ingredientes para 1 persona

-         80-100 gr. de alubias blancas

-         1 cucharada de perejil picado

-         1 diente de ajo

-         2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

-         30 ml. de vino blanco

-         150 ml. del caldo de cocer las alubias

-         1/3 de cucharadita de pulpa de pimiento choricero

-         Sal

-         Pimienta negra (opcional)

-         2 hojas de laurel (opcional)

Elaboración:

            Poner las alubias en la olla rápida y cubrir con agua, añadir 2 hojas de laurel. Poner a máxima potencia hasta que salga bastante vapor, momento en el que bajaremos a fuego medio y mantendremos 15 mt. Reservar.

            En una cazuela, rehogar el ajo laminado hasta dorarlo un poco.

            Añadir el perejil fresco picado y dar unas vueltas.

            Añadir el pimiento choricero y dar unas vueltas.

            Incorporar el vino blanco y remover un par de minutos.

            Escurrir las alubias y añadir a la cazuela, remover un poco.

            Cubrir, pero no del todo, con agua de la cocción.

            Salpimentar e ir removiendo de vez en cuando durante 10 mt. a fuego medio.

            Servir.

Notas:

            Para remover durante los 10 mt, es mejor hacerlo aplicando movimientos circulares a la cazuela y no directamente mover las alubias con algún utensilio, así evitaremos romper las alubias si están muy blandas.

Tarta de Chocolate y Cardamomo

 

“Chocolate y tomate, que disparate!!”

            

Sin duda la combinación de alimentos siempre es motivo de controversia en el mundo de la cocina. Todos hemos visto mezclas imposibles, algunas con fundamento y otras sin sentido.

            Gran repercusión mediática tuvo hace pocos meses la particular paella que elaboro el gran cocinero Británico Jamie Oliver, cuando la hizo con chorizo. Para los más puristas un atentado contra la tradición, pero evolución, creatividad y vanguardia para otros.

            “La enciclopedia de los sabores”, es un interesante libro donde su autora Niki Segnit, analiza, interpreta y opina sobre esta cuestión, la combinación de sabores y alimentos.

            Es de éste libro donde saque la receta para esta tarta de chocolate. Me parece una buena combinación el chocolate negro con el sabor alimonado del cardamomo.

  

Ingredientes:

-         300 ml. de nata

-         200 gr. de chocolate negro

-         10 vainas de cardamomo.

-         25 gr. de mantequilla

-         ¾ de paquete de galletas María

-         Mantequilla (para hacer la base)

-         Sal

-    Cacao en polvo

Elaboración:

            Triturar la galleta y dejara bien fina. Colocarla en un bol y encima trozos generosos de mantequilla. Derretirla en el microondas a baja potencia.

            Amasar bien la mantequilla junto con la mantequilla hasta formar una masa. Si es necesario, añadir mantequilla. La masa debe quedar moldeable pero sin que este muy aceitosa.

            Forrar el fondo del molde con la masa y hornear unos minutos en el horno a 220º. Reservar.

            Moler el cardamomo hasta dejarlo en polvo no demasiado fino.

            Calentar la nata sin llegar ebullición.  Añadir inmediatamente el cardamomo y dejar infusionar 10 mt.

            Trocear el chocolate y añadirlo a la nata junto con la mantequilla. Poner el conjunto a calentar a baja temperatura hasta derretir el chocolate e integrar bien todos los ingredientes.

            Dejar templar y añadir al molde. Cuando empiece a cuajar, meter en el frigo.

            A las 3 horas aproximadamente ya estará cuajada.

            Espolvorear un poco de chocolate en polvo por encima

            Servir.

Notas:

            Se puede servir con un poco de chantilly, nata, mermelada, coulis…..

            Yo utilice un chocolate 55% de cacao. Se puede utilizar una proporción mayor.

 

 

Conejo al Horno

 

“Del conejo, lo que mira al cielo; de la perdiz, lo que mira al suelo”

(Del conejo, el lomo; de la perdiz, la pechuga)

            La carne de conejo de granja es mas rosa que la del conejo de monte, tiene mas grasa debido a su poca movilidad en la granja, y también, tiene un sabor menos intenso que la del conejo de monte.

            Aunque tenga mas grasa que el conejo de monte, el de granja tampoco es que tenga mucha, por lo que es indicada para dietas saludables y bajas en grasa o para personas a dieta.

            Puesto que la receta es para dos personas, opte por hacerlo entero y de una pieza, quitando solo las patas traseras.

Ingredientes para dos:

-         Conejo

-         1 tomate

-    1 cebolla grande

-         2 patatas

-         1 limón encurtido

-         2 ramitas tomillo fresco

-         2 ramitas de romero fresco

-         1 chupito del jugo del encurtido de limones

-         ½ cerveza

-         Un chorrete de salsa perrins

-         3 hojas de laurel

-         Pimienta blanca

-         Orégano

-         Sal

-         Aceite

Elaboración:

            Cortar las patatas, tomate y cebolla en rodajas un poco gruesas.

            En una sartén con un poco de aceite, freír levemente las rodajas de patatas y después la cebolla, solo lo suficiente para ablandarlas un poco.

            En un recipiente de horno engrasado con aceite, colocar una camada de patata, encima una de cebolla y arriba la de tomate. Salar la tanda de patata y tomate añadiendo un poco de aceite a la de tomate por encima.

            Colocar encima el conejo por la parte interior hacia arriba.

            Encima del conejo, poner el romero, tomillo, un poco de pimienta, sal y orégano y un hilo de aceite.

            Por ultimo, mezclar en un vaso la mitad de la lata de cerveza con el jugo de limón y la salsa perrins. Aliñar el conejo por encima.

            Meter también 4 gajos de limón.

            Introducir al horno 45 minutos a 180º, dándole la vuelta cuando resten 20 minutos. Cuando le demos la vuelta, hidratarlo por encima con el jugo del fondo.

            Pasado los 45 mt, sacarlo y reposar 5 mt.

            Servir.

Notas:

            3 o 4 ajos chafados con su piel y repartidos por la elaboración, también va muy bien.

 

Muffins de Arándanos

 

"Los estorninos cien visitas diarias hacen a los olivo; pero acabada la aceituna, ninguna"

Ingredientes para 14 muffins:

-         50 gr. de mantequilla

-         200 gr. de yogur natural

-         1 huevo

-         100 gr. de azúcar

-         ½ cucharadita de esencia de vainilla

-         Ralladura de una naranja

-         250 gr. de harina

-         1 cucharadita de levadura en polvo

-         ¼ cucharadita de sal

-         ½ cucharadita de cardamomo

Elaboración:

            Mezclar la harina, previamente tamizada, con la levadura, sal y bicarbonato.

            Batir con varillas el huevo con el azúcar.

            Añadir al huevo la mantequilla en punto pomada, yogur, vainilla, cardamomo y ralladura. Mezclar bien.

            Añadir a esta ultima mezcla, la harina y volver a remover muy bien.

            Rellenar los moldes en ¾ partes. Para ello yo utilice una manga pastelera, pero no es necesario. Introducir dentro de cada muffin varios arándonos, empujándolos algunos dentro de la mezcla y dejando en la superficie otros.

            Hornear a 180º 20 o 25 minutos.

            Dejar templar los muffins fuera del horno encima de la rejilla.

            Servir.

Notas:

            Para conservarlos, utilizar algún recipiente hermético y si se dispone de recipientes para hacer el vacío, mucho mejor.