Burro al Horno

"Pescador de caña y cazador de zurrón, no riñen los hijos por la particion"

            El burro es un pescado blanco, con poca grasa y rico en proteínas de alta calidad.

            Si bien no es un pescado muy agradecido en cocina, en comparación con otros de similares características, si se le saca partido al cocinarlo al horno.

            Conocido también como borriquete por la zona de Cádiz, no es un pescado muy abundante. Últimamente lo he visto un par de veces en la pescadería de Carrefour, así que no dude en probarlo. Además, tiene un precio más que asequible.

Ingredientes:

-         2 burros de ración

-         4 patatas pequeñas

-         ½ cebolla

-         2 ajos

-         1 tomate

-         50 ml. de vino blanco, fino, manzanilla o similar

-         Pimentón dulce

-         Perejil

-         1 lima o limón

-         Aceite

-         Sal

Elaboración:

            Limpiar muy bien los burros por dentro, quitando tripas, partes negras y agallas. Descamarlos.

            Cortar las patatas en rodajas de 3-4 milímetros. También la cebolla y tomate.

            En el recipiente refractario, engrasar el fondo, colocar una capa de patata, otra cebolla y por ultimo la de tomate. Sazonar y añadir aceite, perejil picado y pimentón.

            Mezclar los 50 ml. de vino con otros 50 de agua. Añadir 50 ml. de la mezcla por encima de las patatas.

            Meter 25 mt. al horno precalentado a 180º.

            Mientras se cocinan las patatas, secamos bien los burros y le hacemos 3 incisiones por cada lado con profundidad hasta la espina. En cada incisión, encasquetar media rodaja de limón o lima.

            Pasados los 25 mt. de cocción de las patatas, sacar y colocar encima los burros. Regarlos por encima con un poco de aceite y el resto de la mezcla de vino y agua. Volver a introducir al horno 25 mt.

            Mientras se cocina el pescado, laminar los ajos y añadirlos a una sartén pequeña junto con un buen chorreton de aceite. Reservarlo.

            Sacar el pescado y regar con el aceite y ajos bien calientes.

            Servir.

Notas:

            Dicen, que cuando los ojos del pescado se tornan blancos, ya esta cocinado. Si bien es una norma bastante orientativa, no siempre se cumple, pudiendo quedar poco hecho en el centro de la pieza. Depende del tipo de pescado, y otros factores, el resultado puede variar.