Espinacas con pasas y piñones

Continuamente nos bombardean con los beneficios infinitos de cualquier alimento, mas con fines comerciales que otra cosa, como si fuera el remedio absoluto contra alguna enfermedad o el elixir para la vida eterna. Pero, ¿y las contraindicaciones, no interesan?. La espinaca es un producto excelente con multitud de propiedades beneficiosas. Ya lo sabemos. Pero  tiene sus contraindicaciones, tan importantes como sus beneficios.  El consumo de espinacas crudas, aunque es una forma popular de hacerlo, no es lo mejor, pues cuando se comen crudas, contienen ácido oxálico que daña los vasos sanguíneos. Cuando se consumen grandes cantidades de espinacas crudas, en algunas personas son capaces de producir ataques de gota, artritis y reumatismo. Estos ácidos pueden producir cálculos en los riñones y en la vesícula, así como disminuir la función renal. La mejor forma de comerlas es cocinadas al vapor o ligeramente sofritas para que el ácido oxálico se disminuya. Es recomendable tirar el agua en que se cocieron las espinacas donde se concentra el ácido y hasta pueden enjuagarse antes de comerse. Aún así, conservan sus poderosas propiedades nutritivas.

            Además, todavía hay personas que creen que es uno de los alimentos con mas hierro que existen, cuando curiosamente, todo se debe a un error en la cuantificación que en su día se hizo de la proporción de hierro en este vegetal, pues la persona que lo hizo, se equivoco al poner una coma en la citada cantidad.

Ingredientes para dos:

-          Espinacas

-          Piñones

-          Pasas

-          1 cebolla mediana

-          2 dientes de ajo

-          75 ml de Nata aprox.

-          Curry

-          Sal y aceite

Elaboración:

            En un cuenco pequeño con agua templada, añadir las pasas para hidratarlas, mientras vamos haciendo la receta.

            Tostar en una sartén los piñones a fuego medio. No se pone aceite, ya que los piñones sudaran su propia grasa. Reservar.

            En la misma sartén, añadir aceite y empezar a freír la cebolla y ajo bien picados. Cuando este un poco tierno, añadir las espinacas en crudo y empezar a remover para que se ablanden y vaya bajando su volumen. Cuando estén un poco tiernas y pochadas, añadir las pasas, nata, sal y curry al gusto. Mantener a fuego bajo hasta que la nata reduzca. En el ultimo momento, añadir los piñones y dar unas vueltas.

Notas:

            Para mi gusto, va muy bien como guarnición de una carne. En éste caso, lo he presentado en tapas, con salchichas fritas y jamón.

Conejo al Tomillo

            Ésta es mi tercera receta con conejo. Suelo hacerlo en recetas intentado darle todo el protagonismo, acompañado de alguna especia o verdura que lo complemente.

            Las grandes granjas para su cría y comercio, nos ha permitido tener una gran accesibilidad a esta carne y también, a un bajo precio. También se comercializan los conejos de monte, pero es difícil encontrarlos. Las diferencias que podemos encontrar entre estas dos especies son:

- El conejo de granja posee una cantidad de grasa superior al de monte debido a la escasa movilidad que mantiene durante su cría. Su sabor es suave, presentando su carne un color rosáceo claro. Se puede conseguir en las carnicerías durante todo el año.

- El conejo de monte es ligero y fino, con una carne rojiza, algo más dura y con un nivel de grasa inferior a la del conejo de granja. El sabor es intenso gracias a su dieta, destacando en ella las plantas aromáticas.     

Ingrediente para dos:

-         Conejo troceado. Cantidad para dos personas

-         ½ cebolla

-         ½ cabeza de ajo. Cortar media cabeza con su cáscara.

-         1 vaso mediano de vino blanco

-         1/3 de vaso mediano de brandy

-         2 vasos medianos de agua.

-         1 hoja de laurel

-         1 cucharada generosa de tomillo

-         1 cucharada de orégano

-         Pimienta, sal y aceite.

Elaboración:

            Trocear el conejo. Salpimentar e incorporar a la cazuela con el aceite ya caliente. Dorarlo por ambos lados

            Incorporar la cebolla troceada, el laurel y media cabeza de ajo cortada por la mitad sin quitarle la piel.

            Una vez rehogado la cebolla y el conejo, incorporar el vino y el brandy. Cocer 10 mt.

            Cuando el alcohol haya evaporado y reducido el caldo, incorporar el agua y mantener la cocción a fuego no muy alto durante 20 mt. Cuando lleve 15 mt de cocción, añadir el orégano y el tomillo fresco (preferiblemente fresco).

            Rectificar la sal y pimienta.

            Servir.

Notas:

            Se puede enriquecer la receta con ½ pastilla de caldo de pollo o verduras o añadir unos champiñones o patatas.

            Si la salsa queda muy clara o poco densa, se puede espesar triturando la asadura o víscera.

Tiradito de Lenguado

 

            El tiradito es una receta peruana, con clara influencia del sashimi japonés, pues utiliza el mismo corte sobre el pescado. Se diferencia del ceviche, en cuanto que el tiradito utiliza un corte distinto del pescado y no incluye cebolla en su elaboración, aunque ambos se cocinan en un medio acido como el limón o lima.

            Para el tiradito se suelen utilizar pescados blancos como el lenguado, corvina, lubina, etc, pero también otros ingredientes como pulpo, almejas, camarones, langostinos o algunos pescados azules.

            Antiguamente se dejaba cocer el pescado durante horas en el medio acido y con bastante pique. Actualmente, en su receta mas evolucionada, apenas se deja macerar 10 minutos y no se  añade tanto pique.

            Yo propongo esta versión de la receta, de la que se podría prescindir del caldo.

           

Ingredientes:

-         1 lenguado

-         1 lima

-         2 Ajos

-         Perejil

-         Albahaca de hoja pequeña

-         Pimienta

-         Sal

-         Laurel

-         ½ copa de vino blanco

Elaboración:

            Cortar el lenguado para sacar los lomos, reservando la raspa.

            Poner en un cazo la raspa con un poco de aceite y freír 2 minutos, añadir el ajo un poco aplastado pero entero, el laurel, sal, vino, un poco de agua y cocinar 10 mt. Colar y reservar el caldo.

            Cortar en trozos de unos 2 cm e ir colocándolos en un plato. Como el lenguado es fino, no es necesario cortarlo para disminuir el grosor.

            Exprimir la lima. Añadir al zumo un ajo y perejil bien picado y un par de cucharadas del caldo. Remover bien y dejar unos minutos para que se mezclen los sabores.

            Salpimentar el pescado e incorporar el zumo. Mover un poco para que se impregne bien y añadir por encima las hojas de albahaca. Dejar macerar 10 minutos en el frigorífico. Se le puede dar la vuelta a los 5 minutos.

            Servir.

Notas:

            Si el resultado os resulta demasiado crudo para vuestro gusto, dejar macerar más tiempo.

            Si el zumo no cubre lo suficiente el pescado, exprimir otra lima.

            La lima se puede sustituir por limón.

            El sabor, a causa de la lima y ajo, es fuerte, pero la receta es así. Tened en cuenta que apenas he añadido pique, cuando en Perú le añaden otros ingredientes picantes.

            Ojo, la cocción en un medio ácido, no elimina el anisakis, por lo que es recomendable haber congelado almenos 24 horas el pescado.

            

Cous Cous con Setas Variadas

            El ras el hanout es una especia de origen marroquí, que en realidad es el conjunto de muchas especias unidas. El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Por lo tanto, no hay una receta única para hacer el ras el hanout.

           

            Cuenta la leyenda,  que en la antigua Siyilmasa, ciudad medieval bereber con uno de los mercados más importantes del Sahara, Abdalá, un comerciante de especias, acudía el día de mercado con todas sus mejores especias procedentes de oriente. Al llegar al zoco, descargó los sacos, ordenando los pequeños en lugar seguro apilados uno encima de otro, ya que en esos sacos, guardaba sus especias mas estimadas. Sus dromedarios, se enzarzaron en una gran pelea, rompiendo dichos sacos. Las especias se mezclaron. Abdala, intentando inútilmente recuperarlas, lleno una bolsa donde gran parte de ellas estaban mezcladas. La proximidad de la festividad del aid el Kabir, convirtió ese desaguisado en un gran problema. Abdala, intento vender aquella mezcla como un exótica y nueva combinación, que se estaba utilizando desde damasco a El Cairo y de la que solo el, era conocedor de la fórmula. A partir de ahí, el éxito fue tan grande, que la mezcla, se popularizó rápidamente, llegando a las más excelsas cocinas de todo el país y en consecuencia del norte de África. Esta es una de las razones por las que la tajine de las tajines, la tajine de Mrouzia, que es la que se prepara el día de esa festividad con el cordero, fuese hasta hace tan solo unos años, la única receta en la que incluía el mítico Ras El Hanout.

Ingredientes:

-         130 gr. de cous cous

-         120 gr. de setas (shiitake, shimeji y portobello)

-         100 gr. de sofrito básico

-         Pasas

-         Piñones

-         1 cucharada de mantequilla

-         1/2 cucharadita de curry

-         1 cucharadita de ras el hanout

-         Sal y aceite

Elaboración:

            Poner a remojo las pasas en agua tibia.

En una sartén con un poco de aceite, agregar el sofrito básico y calentar junto con los piñones. Añadir las setas previamente limpias de restos de impurezas y suciedad. Rehogar hasta que las setas estén hechas. Mantener calientes con el fuego al mínimo.

Disponer el cous cous en un recipiente plano.

En 130 ml de agua, disolver el curry, el ras el hanout, una cucharada de aceite y sal. Calentar el agua hasta que hierva y verter sobre el cous cous. Pasado 3 minutos, repartir la mantequilla en trocitos por encima del cous cous y remover bien. Calentarlo de nuevo un poco para recuperar temperatura.

            Añadir a las setas las pasas escurridas y remover.

            Emplatar el cous cous y añadir encima las setas.

            Servir.

Notas:

            Utilizar las setas que queramos para la receta.

Lassi de Mango con Pistachos

El lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogur. Se bebe fría ya que tiene un gran poder refrescante. El lassi puede ser dulce o salado; este último a veces está condimentado con comino y pimienta. También existe el lassi que añade a su composición frutas como el plátano, el mango o la papaya.

El Mango no es una fruta que me apasione, me resulta corta de sabor. Probare a hacer la receta con otras frutas tropicales.

Ingredientes:

-         1 mango

-         1 yogur

-         ½ vasito de leche

-         Unos pistachos picados

-         4 cucharadas de azúcar

-         Cardamomo en polvo

Elaboración:

            Poner todos los ingredientes, salvo los pistachos y el cardamomo, en la batidora. Triturarlo todo. Repartirlo el lassi en copas y espolvorearlo con los pistachos y cardamomo. Enfriarlo en la nevera.

            Servirlo.