El ras el
hanout es una especia de origen marroquí, que en realidad es el conjunto de
muchas especias unidas. El nombre de
esta mezcla en árabe significa literalmente la
cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que
el mercader puede ofrecer. Por lo tanto, no hay una
receta única para hacer el ras el hanout.
Cuenta la
leyenda, que en la antigua Siyilmasa,
ciudad medieval bereber con uno de los mercados más importantes del Sahara,
Abdalá, un comerciante de especias, acudía el día de mercado con todas sus
mejores especias procedentes de oriente. Al llegar al zoco, descargó los sacos,
ordenando los pequeños en lugar seguro apilados uno encima de otro, ya que en
esos sacos, guardaba sus especias mas estimadas. Sus dromedarios, se enzarzaron
en una gran pelea, rompiendo dichos sacos. Las especias se mezclaron. Abdala,
intentando inútilmente recuperarlas, lleno una bolsa donde gran parte de ellas
estaban mezcladas. La proximidad de la festividad del aid el Kabir, convirtió
ese desaguisado en un gran problema. Abdala, intento vender aquella mezcla como
un exótica y nueva combinación, que se estaba utilizando desde damasco a El Cairo
y de la que solo el, era conocedor de la fórmula. A partir de ahí, el éxito fue
tan grande, que la mezcla, se popularizó rápidamente, llegando a las más
excelsas cocinas de todo el país y en consecuencia del norte de África. Esta es
una de las razones por las que la tajine de las tajines, la tajine de Mrouzia,
que es la que se prepara el día de esa festividad con el cordero, fuese hasta
hace tan solo unos años, la única receta en la que incluía el mítico Ras El
Hanout.
Ingredientes:
-
130 gr. de cous cous
-
120 gr. de setas (shiitake, shimeji y portobello)
-
100 gr. de sofrito básico
-
Pasas
-
Piñones
-
1 cucharada de mantequilla
-
1/2 cucharadita de curry
-
1 cucharadita de ras el hanout
-
Sal y aceite
Elaboración:
Poner a
remojo las pasas en agua tibia.
En una sartén con un poco de
aceite, agregar el sofrito básico y calentar junto con los piñones. Añadir las
setas previamente limpias de restos de impurezas y suciedad. Rehogar hasta que
las setas estén hechas. Mantener calientes con el fuego al mínimo.
Disponer el cous cous en un
recipiente plano.
En 130 ml de agua, disolver el
curry, el ras el hanout, una cucharada de aceite y sal. Calentar el agua hasta
que hierva y verter sobre el cous cous. Pasado 3 minutos, repartir la
mantequilla en trocitos por encima del cous cous y remover bien. Calentarlo de
nuevo un poco para recuperar temperatura.
Añadir a
las setas las pasas escurridas y remover.
Emplatar el
cous cous y añadir encima las setas.
Servir.
Notas:
Utilizar
las setas que queramos para la receta.
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