Magret de Pato a la Plancha

 

Ingredientes para dos:

-         Magret de pato

-         Sal

Acompañamiento:

-         Espárragos trigueros

-         Jamón en taquitos

-         3 dientes de ajos grandes.

Elaboración del acompañamiento:

Picar las partes blandas de los espárragos y cocerlos al vapor durante 20 mt, al agua de poner un poco de sal.

Rehogar los ajos laminados en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, añadir los espárragos y dar unas vueltas. Incorporar el jamón y volver a rehogar un poco. 

Cuidado con añadir mucha sal, pues el jamón ya le aporta parte de ella.

Elaboración del magret:

Primero, por la parte de la piel, se le da cortes a cada cm de distancia, sin que llegue a la zona magra.

            Colocar el magret sobre una plancha sin aceite a fuego medio-alto por la parte de la piel, y lo mantendremos hasta que la piel haya mermado considerablemente y este tostada, momento en el que daremos la vuelta y mantendremos otros 4 o 5 minutos.

            Ahora lo cortaremos en trozos de unos 2 dedos de ancho y lo marcaremos en la plancha a potencia máxima, 10 segundos por la parte del corte.

            Añadir sal y emplatar acompañado los espárragos.

Notas:

            También, podríamos prescindir del ultimo paso y una vez que lo hemos hecho a la plancha por ambos lados, trincharlo y emplatarlo directamente. En cualquier caso, lo lógico es dejarlo al punto, que quede rosa por dentro.

            Otra forma de hacer el magret y quizás la mas extendida, es hacerlo a la plancha 5 minutos de cada lado y terminarlo en el horno a 200 grados otros 5 minutos más.

 

 

Atún Plancha con Salsa de Piquillos.

            El descubrimiento de América introdujo en España los pimientos. Después, se desarrollo este tipo de pimiento, del piquillo, por ello se le considera un pimiento “originario” de España. Mayormente, se cultiva en la ciudad de Lodosa, que tiene la denominación de origen.

            Es el proceso de asado, el que le da ese sabor y aroma característicos.

            Esta salsa es muy rápida de hacer y esta muy rica para acompañar pescados como el atún o algunas carnes.

Ingredientes:

-         2 filetes de solomillos de atún

-         ½ cebolla

-         3 Pimientos del piquillo en conserva

-         ½ chupito de brandy o coñac

-         70-80 ml de nata de cocinar

-         Sal, pimienta y aceite

 Elaboración para dos:

            Picar la cebolla y sofreír con un poco de aceite de oliva en un cazo. Cuando este transparente, añadir los piquillos picados, dar unas vueltas y añadir el brandy. Cuando se le vaya el olor a alcohol, este evaporado, añadir la nata, sal y pimienta y mantener en hervor un par de minutos. Apartar y meterle la batidora en el propio cazo. Dejarlo fino. Reservar la salsa manteniendo un poco el calor.

            Con la sartén o plancha bien caliente y engrasada, añadir los solomillos vuelta y vuelta hasta que estén hechos por fuera pero rosados o casi crudos por dentro. Si nos pasamos de punto, quedaran secos. Una vez hechos, añadir rápidamente escamas de sal o gorda por encima y servir rápidamente, pues pierden pronto el calor.

           

Notas:

            Muy importante no pasarse de temperatura con el atún o lo estropearemos, hay que estar muy atentos o unos segundos de más lo dejaran seco. Si se posee de sonda de temperatura, utilizarla para asegurarnos de la correcta temperatura al centro del producto, que en este caso oscilaría entre 35 y 40 grados, según el gusto.

 

Ensalada de Garbanzos y Pepino

            Quien dice que con garbanzos, lentejas o alubias no se puede hacer una rica ensalada???...., pues ahí la llevas.

Ingredientes:

-         Garbanzos cocidos

-         Pepino (misma cantidad que de garbanzos)

-         ½ yogur natural o griego

-         1 lima pequeña

-         ½ cucharada de salvia

-         ½ cucharada de perejil

-         ¼ cucharada de eneldo

-         ½ diente de ajo (se me olvido ponerlo en la foto!!)

-         Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

            Sacar la ralladura de la cáscara de la lima y reservarla. Exprimir la lima.

            Cortar el pepino en dados y mezclarlos con los garbanzos. Añadir el zumo de lima y el perejil picado. Macerar 30 mt.

            Mientras, preparamos la salsa de yogur. Mezclamos la salvia y eneldo picado con el yogur, la ralladura de la lima, sal, pimienta, una cucharada de aceite y el diente de ajo muy picado. Mezclar muy bien.

            Escurrir bien el pepino y los garbanzos, pues habrá soltado algo de agua, salar, emplatar y aderezarlo con la salsa.

            Servir.

 

Rollito de Pechuga de Pavo

Ingredientes para 4 rollitos.

-         8 lonchas de pechuga de pavo

-         15 gr. de pasas

-         50 gr. de maíz

-         60 gr. de arroz largo

-         ½ tomate

-         ½ pimiento

-         1/3 limón

-         1 cucharada de piñones

-         5 hojas de albahaca

-         Pimienta, sal y aceite

Elaboración:

            Para el aliño, pondremos en el baso batidor, 3 hojas de albahaca, los piñones, sal, pimienta, aceite de oliva y el zumo de limón. Batiremos un poco y reservaremos.

            Mezclar en un cuenco las pasas, maíz, arroz cocido refrescado con agua fría y el tomate y pimiento en daditos pequeños. Aliñar el relleno con la preparación de albahaca y remover bien.

            Disponer las lonchas de pechuga de dos en dos e ir rellenando con la preparación anterior. Adornar con una hojita de albahaca.

            Servir.

           

Zarzuela de Marisco

            Este estofado de marisco o pescado, es muy típico del levante español, como Cataluña, Castellón y también en las Baleares.

            Aunque veáis un montón de ingredientes, es una receta sencilla de realizar.

            Buena receta para darnos un buen homenaje o quedar como un rey ante unos invitados.

Ingredientes para dos:

-         Un puñadito de choco

-         Un puñadito de Calamares

-         6 vieiras

-         2 cocochas de merluza

-         Un puñadito de gambas peladas

-         8 langostinos

-         Un puñadito de almejas (no aparece en la foto)

-         4 galeras

-         80 gramos de sofrito básico

-         80 gramos de salsa de tomate casero

-         4 almendras

-         4 avellanas

-         1 diente de ajo

-         Un poco de perejil

-         1 hoja de laurel

-         1 vaso pequeño de vino blanco

-         1 chupito de brandy

-         250 ml de caldo de pescado

-         Pimienta negra

-         Eneldo

-         Sal

-         Aceite de oliva virgen

 Elaboración:

            En una sartén con un poco de aceite, freír, a fuego medio, 1 minuto el choco, calamares, vieiras y cocochas. Retirar y reservar.

            En el mismo aceite, añadir los langostinos y galeras, freír 1 minuto de cada lado. Retirar y reservar.

            En la misma sartén y aceite, incorporar el sofrito y salsa de tomate. Añadir la hoja de laurel y calentar la mezcla hasta que hierva un poco.

            Incorporar a la sartén todo el marisco y pescado reservado. Dar unas vueltas y mezclar bien. Añadir el brandy y flambear. Verter el vino y cocinar hasta evaporarlo. Añadir un poco de pimienta negra y eneldo.

            Incorporar el caldo y cocinar 5 minutos. A los 2 minutos añadir la picada, que la habremos preparado majando, hasta que quede fino, las almendras, avellanas, el ajo y perejil. Cuando quede 1 minuto añadir las gambas peladas y rectificar de sal.

            Dejar reposar tapado 2 minutos.

            Servir.

Notas:

            Si optamos por zarzuela de pescado y marisco, añadir unos trozos de merluza o rape, que le va bien.

            También se pueden añadir otros mariscos como cangrejos, cigalas, carabineros, sepia, pulpo, mejillones, coquinas, berberechos, navajas…..lo que más nos guste.