Ensalada de Garbanzos y Pepino

            Quien dice que con garbanzos, lentejas o alubias no se puede hacer una rica ensalada???...., pues ahí la llevas.

Ingredientes:

-         Garbanzos cocidos

-         Pepino (misma cantidad que de garbanzos)

-         ½ yogur natural o griego

-         1 lima pequeña

-         ½ cucharada de salvia

-         ½ cucharada de perejil

-         ¼ cucharada de eneldo

-         ½ diente de ajo (se me olvido ponerlo en la foto!!)

-         Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

            Sacar la ralladura de la cáscara de la lima y reservarla. Exprimir la lima.

            Cortar el pepino en dados y mezclarlos con los garbanzos. Añadir el zumo de lima y el perejil picado. Macerar 30 mt.

            Mientras, preparamos la salsa de yogur. Mezclamos la salvia y eneldo picado con el yogur, la ralladura de la lima, sal, pimienta, una cucharada de aceite y el diente de ajo muy picado. Mezclar muy bien.

            Escurrir bien el pepino y los garbanzos, pues habrá soltado algo de agua, salar, emplatar y aderezarlo con la salsa.

            Servir.