Ensalada de Papaya y Beicon

 

Ingredientes:

-         Canónigos

-         Papaya

-         1 naranja

-         3 lonchas de beicon

-         Piñones

-         Vinagre de manzana

-         Aceite

-         Miel de flores

-         Sal

Elaboración.

            Trocear la papaya y ponerla a macerar en el zumo de la naranja metida en el frigo, durante 30 mt.

            Tostar los piñones en una sartén sin aceite hasta tostarlos.

            Trocear el beicon y tostarlo en una sartén, reservarlo sobre papel para quitar el exceso de grasa.

            Preparar la vinagreta con un par cucharadas de aceite, una cucharadita pequeña de miel, otra de vinagre y una pizca de sal. Variar las cantidades al gusto de cada uno. Remover bien.

            En la ensaladera o fuente, disponer los canónigos y la papaya escurrida, aliñar con la vinagreta, después añadir el beicon y piñones.

            Servir.

 

Mini Hamburguesa de Ternera.

 

            He tenido oportunidad de comer hamburguesas de categoría en alguna hamburguesería especializada con buen género o en algún gastrobar con nombre. Y es que se pueden hacer auténticos manjares en forma de hamburguesas.

            Es indispensable una buena carne y la condimentación o preparación del filete, base de la hamburguesa. Pero no menos importante es también los ingredientes que la complementan, pues la hamburguesa es su conjunto.

            Las mini hamburguesas han permitido comerlas a modo de tapa en bares y restaurantes, influyendo también en el aumento de su calidad.

            

Ingredientes para la hamburguesa:

-         Carne de ternera picada como para 6 mini hamburguesas, unos 250-300 gr.

-         Alcaparras en vinagre

-         Mostaza de dijon

-         Salsa de soja

-         1 huevo

-         Perejil

-         Sal

-         Pimienta blanca

-         2 cucharadas de harina

Ingredientes para el acompañamiento:

-         Tomate

-         Cebolla

-         Col lombarda

-         Lechuga

-         Mayonesa

-         Salsa Pedro Ximenez

-         Canónigos

-         Queso de cabra

-         Queso curado

-         6 panes para mini hamburguesas.

Además:

-         Miel de caña

-         Berenjena al estilo cordobés.

-         Espárragos

Elaboración:

            Desmenuzar bien la carne. Añadirle la harina, el huevo, una cucharada de alcaparras bien troceadas, una cucharada de soja, una cucharada pequeña de mostaza, sal, perejil picado y pimienta blanca. Mezclar bien, cubrir con film y reservar en el frigo 30 mt. Pasado ese tiempo, formar las hamburguesas valiéndonos de un molde pequeño, y volver a reservarlas en el frigo otros 10 mt. Condimentarlas por fuera con un leve toque de tomillo.

            Trocear la col y cebolla que le vayamos a poner a la hamburguesa, y reservarla en agua mínimo 10 mt.

            Lonchear el tomate y queso a medida de la hamburguesa y reservar.

            Trocear también la lechuga.

            Cocinar a la plancha la lombarda y cebolla escurrida y los espárragos salpimentados. Reservar.

            Freír la berenjena al estilo cordobés, que previamente teníamos preparada y congelada. Aderezar con miel de caña.

            Engrasar un poco la plancha, que previamente habremos limpiado si utilizamos la misma, y hacer las hamburguesas a fuego medio-alto. No moverlas constantemente, a ser posible, lo menos que podamos. Una vez dada la vuelta, podemos poner encima el queso para que vaya fundiendo un poco.

            Montar las hamburguesas como más guste. Por ejemplo: tomate, cebolla, lombarda, canónigo, queso de cabra y Pedro Ximenez. O también: tomate, cebolla, lombarda, lechuga, queso curado y mayonesa.

            Emplatar acompañado de unos espárragos y berenjena.

            Servir.

Notas:

            Utilizar los ingredientes y cantidades que más nos gusten para formar la hamburguesa o acompañarla, pero guardando siempre un equilibrio y que predomine la carne.

            Dar el grosor deseado a la hamburguesa, pero gorditas están más buenas para mi gusto. 1 ctm aprox o algo más.

            Se pueden hacer de sobra y congelarlas.

 

 

 

Empanadillas de Surimi

  

Ingredientes para 12 empanadillas aprox:

-         6 palitos de cangrejo

-         1 quesito fresco pequeño

-         Piñones

-         Mermelada de tomate

-         Unas hojas de albahaca

-         Orégano

-         Sal y aceite.

-         Obleas para empanadillas

Elaboración:

            Picar bien los palitos, queso, piñones y albahaca. Mezclar. Añadir sal, un par de cucharadas de mermelada y un poco de orégano. Mezclar de nuevo.

            Disponer las obleas de empanadillas. Añadir una cucharada del relleno y colocar otra oblea encima. Cerrar la empanadilla y con la punta de un tenedor, unir ambas obleas dándole ese dentado característico.

            Pintarlas con aceite.

            Precalentar el horno a 180º.

            Colocar las empanadillas en una bandeja sobre papel sulfurizado y hornear hasta dorarlas al gusto. El horno ponerlo en posición de arriba y abajo más ventilador.

            Servir.

Notas:

            Se puede optar por freírlas en vez de hornearlas. En este caso, no es necesario pintarlas con aceite.

            Se puede humedecer un poco los filos de las obleas que se unirán y formaran el cierre, para garantizar una mejor unión.

Ensalada de Provolone y Aguacate

 

            Normalmente solo nos limitamos a la típica ensalada mixta de lechuga, tomate, cebolla, atún y poco más, con la cantidad de posibilidades e ingredientes que pueden formar parte de una ensalada. Una simple vinagreta puede enriquecer una ensalada de forma espectacular.

            El queso le da a las ensaladas un toque especial. Italianos y griegos bien dan cuenta de ello con sus quesos Feta, Provolone, Mozzarella...... Si a ello le añadimos otros productos menos utilizados aquí como aceitunas verdes y negras, orégano, albahaca, aguacate, vinagres de modena o manzana......, tendremos unas ensaladas muy ricas.

            La que yo propongo, es una ensalada parecida a la “Ensalada Caprese”, pero añadiendo también aguacate. Ya haremos la ensalada caprese mas adelante.

Ingredientes:

-         1 aguacate

-         1 tomate

-         Queso provolone

-         Albahaca

-         Orégano

-         Sal

-         Vinagre de modena

-         Aceite

Elaboración:

            Cortar en medias lunas el tomate, provolone y aguacate.

            Emplatarlo montando un trozo de cada y colocando la albahaca en medio.

            Hacer una vinagreta con 2 cucharadas de vinagre, 5 de oliva y sal. Batir para emulsionar un poco la vinagreta y aliñar la ensalada. Condimentar con orégano.

Tilapia a la Plancha

            La tilapia es un pescado que cada vez tiene mas presencia en los mercados debido a la gran calidad de su carne.

            De origen africano, tiene un gran interes comercial por sus excelentes caracteristicas como su rapido crecimiento, gran adaptabilidad, buena criancia en cautividad, resistencia a enfermedades y calidad de su carne.

            Algunas veces se puede encontrar en Carrefour. Me gusta macerarla y hacerla a la plancha.

Ingredientes:

-          Dos tilapias de ración

-          ½ limón

-          2 cucharadas de vinagre de modena

-          6 cucharadas de aceite

-          1 cucharadita de salsa worcestershire

-          Orégano seco

-          Pimienta negra

-          Perejil fresco

-          Sal

 

Elaboración:

            Limpiar y sacar los lomos de la tilapia. Reservar.

            Preparar el mejunje para macerar la tilapia. Para ello, mezclar el zumo del limón, vinagre, aceite, salsa worcestershire, 1 cucharada de orégano, un poco de pimienta al gusto, perejil picado y sal.

            Pasar los lomos por la salsa y colocarlos en una fiambrera, rociarlos por encima con la salsa y taparlos. Reservarlos en el frigo durante 30 mt. A los 15 minutos de maceración, removerlos para que le llegue bien él liquido por todos los lados.

            Calentar la plancha a fuego medio. Escurrir un poco los lomos y colocarlos en la plancha con la piel hacia abajo, 2 mt. Dar la vuelta y dorarlos 1 minuto más. Prolongar el tiempo si os gusta más hecho.

            Servir.

Notas:

            Aunque la salsa worcestershire es más apropiada para carnes, unas gotitas no le van mal a otros productos.