Tartar de Salmón y Manzana al Aroma de Jengibre

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionálmente con condimentos o salsas. Algunos ejemplos son el tartar de ternera o filete tártaro, el de venado, el de salmón y el de atún.

Habitualmente un tartar se sirve untado sobre tostada. Cuenta la leyenda que el plato toma su nombre de los tártaros de las estepas del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara que acompañaba a la receta original. El plato es muy popular en Polonia. Fuente: Wikipedia.

Ingredientes:

-         250 gr. de salmón

-         1 trozo de manzana

-         1 trozo de cebolla

-         1 trozo de pepino

-         1 trozo de lechuga

-         Soja

-         Eneldo y jengibre

-         Mostaza en grano

-         Aceite, sal

-         Limón

Elaboración,

            Picar el brunoise el salmón, cebolla, pepino y manzana. A la manzana, añadirle un poco de zumo del limón para que no se oxide. Picar la lechuga. Mezclar todo.

            Añadir al tartar, 1 cucharada de soja, una cucharadita pequeña de eneldo, jengibre y mostaza.

            Añadir sal con moderación, pues la soja es muy salada, un poco de aceite y remover bien. Tapar con film y macerar en el frigo 30 mt.

            Emplatar ayudándonos de un molde y añadir un poco mas de aceite por encima.

            Servir.

Nota:

            Se puede variar la cantidad de eneldo, jengibre, mostaza y soja en función de nuestro gusto.

Ensalada de Pollo Confitado

Ingredientes:

-         4 Alitas de pollo confitadas

-         Canónigos

-         Rucula

-         Mostaza en semilla

-         Pimienta

-         Nueces

-         Vinagre de jerez

-         Sal

-         Aceite

Elaboración:

            Para ver como se confita el pollo, ver la receta de alitas de pollo confitadas.

            Mezclar bien dos cucharada de mostaza en semilla, un poco de pimienta, aceite, vinagre de jerez, sal y nueces. Añadir el pollo deshuesado y en trozos y remover un poco. El pollo, lo habremos dejado templar fuera del frigo.

            Añadir el aliño a los canónigos y rúcula y remover un poco.

            Servir.

Zanahorias al Estilo Griego

 

Ingredientes:

-         300-350 gr de zanahorias

-         1 ramillete de Perejil

-         1 vasito de vino blanco (125 ml. aprox.)

-         2 cucharadas de aceite (1 chupito aprox o 25 ml)

-         1 cucharada de miel

-         1 diente de ajo

-         1 hoja de laurel

-         Tomillo, pimienta en grano y sal

Elaboración:

            Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones.

            Poner todos los ingredientes en una cacerola y completar con agua hasta que tape los ingredientes. Llevar a ebullición y después mantener a fuego medio-bajo 20 mt.

            Retirar la zanahoria y reservar. Quitar los granos de pimientas y desechar.

            Mantener al fuego hasta reducir el caldo a la mitad.

            Filtrar y añadir a la zanahoria. Dejar enfriar y meter al frigo 12 horas antes de servir.

            A la hora de consumir, escurrir la cantidad deseada.

            Servir.

Notas.

            Se puede servir tal cual o añadida en ensalada, por ejemplo.

Fideos Marineros

Ingredientes.

-         3-4 puñaditos de fideos gorditos o de los que se utilizan para la fideua

-         1 dorada

-         12-14 gambas

-         12-14 almejas

-         1 tomate

-         1 cebolla mediana

-         1 pimiento verde mediano

-         2 ajos

-         Unas setas frescas o en conservas.

-         1 cucharadita de pimentón

-         1 vaso pequeño de vino

-         Pimienta, sal.

Elaboración:

Sacar los lomos de la dorada y a su vez, cada lomo dividirlos en dos desechando la tira central de espinas pequeñas.

Poner agua en un cazo, como el triple de fideos, y poner las espinas, cola y cabeza del pescado en el agua, añadir una hoja de laurel, media cebolla en trozos, pimienta y sal. Dejar 30 mt a fuego lento a partir de que empiece a hervir. Importante quietarle los ojos a la cabeza, que da mal gusto y amargor.

Mientras se hace el fumet, preparar el sofrito. Freír el ajo laminado, el pimiento picado, la mitad de la cebolla picada y cuando lleve un ratito, incorporar las setas troceadas. Pasado unos minutos, incorporar el pimentón y dar unas vueltas, añadir el tomate rallado, volver a remover un poco y añadir el resto del vino y las almejas.

Cuando abran las almejas, añadir los fideos y remover. Añadir como dos partes y media mas de fumet  que de fideos, pasado por un colador, y cocer unos 8 minutos a fuego alto.

Si el recipiente no es apto para el horno, cambiarlo a uno que si lo sea. Poner encima los lomos de la dorada y unas gambas. Meterlo en el horno a máxima potencia otros 5 mt.

Servir.

Ensalada Griega

            El queso feta es muy popular en Grecia. Va muy bien en ensaladas como ésta, la cual es muy popular. Tradicionalmente hecho con leche de oveja, también puede ser de vaca o mezclado con leche de cabra, proporcionándole un sabor mas intenso.          

Ingredientes:

-         1 tomate

-         ½ pepino

-         3-4 hojas de cogollo

-         Aceitunas negras

-         Queso Feta

-         1 ajo pequeño

-         Zumo de limon

-         Orégano

-         4-5 alcaparras en corserva

-         Perejil

-         Azucar, aceite, sal y pimienta negra

Elaboración.

            Preparar la vinagreta. En un tarrito pequeño, añadir el ajo muy picado, 45 ml. de aceite, 15 ml. de zumo de limon, una pizca de azucar, un poco de pimienta y las alcaparras picadas. Para que mezcle bien, tapar el tarro y mover enérgicamente unos segundos hasta que quede emulsionada. Reservarla.

            Picar fino y en juliana el cogollo y extenderlo por el plato. Añadir el tomate en gajos, el pepino en rodajas, el queso en taquitos y las aceitunas negras. Aliñar la ensalada con orégano, perejil picado, sal y la vinagreta preparada anteriormente.

            Servir.