Fideos Marineros

Ingredientes.

-         3-4 puñaditos de fideos gorditos o de los que se utilizan para la fideua

-         1 dorada

-         12-14 gambas

-         12-14 almejas

-         1 tomate

-         1 cebolla mediana

-         1 pimiento verde mediano

-         2 ajos

-         Unas setas frescas o en conservas.

-         1 cucharadita de pimentón

-         1 vaso pequeño de vino

-         Pimienta, sal.

Elaboración:

Sacar los lomos de la dorada y a su vez, cada lomo dividirlos en dos desechando la tira central de espinas pequeñas.

Poner agua en un cazo, como el triple de fideos, y poner las espinas, cola y cabeza del pescado en el agua, añadir una hoja de laurel, media cebolla en trozos, pimienta y sal. Dejar 30 mt a fuego lento a partir de que empiece a hervir. Importante quietarle los ojos a la cabeza, que da mal gusto y amargor.

Mientras se hace el fumet, preparar el sofrito. Freír el ajo laminado, el pimiento picado, la mitad de la cebolla picada y cuando lleve un ratito, incorporar las setas troceadas. Pasado unos minutos, incorporar el pimentón y dar unas vueltas, añadir el tomate rallado, volver a remover un poco y añadir el resto del vino y las almejas.

Cuando abran las almejas, añadir los fideos y remover. Añadir como dos partes y media mas de fumet  que de fideos, pasado por un colador, y cocer unos 8 minutos a fuego alto.

Si el recipiente no es apto para el horno, cambiarlo a uno que si lo sea. Poner encima los lomos de la dorada y unas gambas. Meterlo en el horno a máxima potencia otros 5 mt.

Servir.