Lubina al Horno

            Los pescados y carnes a la parrilla, bien cocinados en horno o brasas, suelen ser recetas sencillas, pero no por ello menos interesantes y sabrosas. Lo mas delicado quizás sea darle el punto justo, siendo el error mas común, sobrecocinar los alimentos dejándolos pasado de punto.

Ingredientes para dos:    

-         1 lubina grandecita

-         3 ajos

-         Aceite

-         Vinagre de jerez

-         Pimentón

Elaboración:

            Limpiar la lubina de vísceras, aletas y abrirla en canal. Retirar todas las partes oscuras que podamos. La cabeza la dejaremos, a la que quitaremos los ojos y branquias.

            Precalentar el horno a 200º

            Untar bien la lubina con aceite por ambos lados y salarla. Colocarla en una parrilla de horno y meterla unos 8 MT. y otros dos minutos más a tope con el grill.

            Mientras, laminaremos los ajos y doraremos en una sartén con un poco de aceite. Cuando los ajos estén casi listos, retiramos del fuego y aprovechando el calor residual, añadimos media cucharadita pequeña de pimentón que rehogaremos unos segundos y a continuación una cucharada de vinagre de jerez. Reservar.

            Una vez terminada la lubina, quitar la raspa y emplatar.

            Calentar un poco el aliño y añadir sobre la lubina.

            Servir.

Nota:

            El pimentón siempre freírlo a fuego bajo y solo unos segundos, pues nunca se nos debe quemar.

Ensalada de Judías Verdes y Queso de Cabra

            Las judías verdes aportan gran cantidad de vitaminas y minerales. Rica en folato, es muy aconsejada para mujeres embarazadas.

            En cocina es versátil, permitiendo su utilización en multitud de platos muy diversos.

Ingredientes para dos:

-         100 gr. de judías verdes

-         2 cebollinos

-         50 gramos de champiñones pequeños

-         150 gr. de queso tierno de cabra

-         Zumo de limón

-         Semillas de sésamo

-         1 cucharada de vinagre balsámico

-         4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

-         1 cucharada pequeña de mostaza

-         Sal

-         Unos tomates cherry (opcional)

Elaboración:

            Poner a cocer en agua las judías verdes. 8 minutos. Al terminar, refrescar inmediatamente con agua muy fría. Reservarlas cortadas en trozos largos.

            Mientras, desmoronar el queso ayudándonos de las puntas de un tenerdor. Formar bolitas y empanarlas con semillas de sésamo. Reservarlas.

            Cortar el cebollino en trozos largos. Limpiar bien los champiñones y laminarlos, añadiéndoles el zumo de limón para evitar la oxidación. Reservar.

            Elaborar la vinagreta con el aceite, mostaza, vinagre y sal. Remover enérgicamente para emulsionarla.

            Emplatar todo en la forma deseada y aliñar con la vinagreta.

            Servir.

 

 

Huevo Poché

            La forma tradicional de hacer un huevo poché, es introduciéndolo en abundante agua muy caliente junto con un poco de sal y vinagre o zumo de limón, de forma que cuaje el huevo quedando su lleva liquida. Lo que viene a ser un huevo escalfado.

            Pero esta otra técnica, nos permite condimentar el huevo en su cocción.

            En este caso he utilizado huevo de codorniz, para presentarlo en tapa, pero podemos utilizar de gallina o el que queramos.

Ingredientes:

-         1 huevo de codorniz

-         Hilo

-         Film plástico para alimentos

-         Pimienta

-         Sal

-         Aceite

Elaboración:

            Más que una receta es una técnica.

            Poner a calentar agua.

            Cortar un trozo de film y untar con un poco de aceite, quitar con papel absorbente el exceso de aceite. Remeter el plástico en un vaso de chupito, cascar el huevo y meterlo dentro. Salpimentar un poco. Enrollar el plástico con el huevo dentro, formando un saquito y anudar bien con el hilo de cocina.

            Añadir el huevo al agua hirviendo el tiempo suficiente según la textura que queramos obtener. Teóricamente, lo ideal es que la yema quede liquida. Lo mejor es empezar por 1-2 minutos y después según los resultados, ir añadiendo o quitando tiempo en posteriores elaboraciones.

            Si se quiere, meterlo en agua fría para cortar la cocción.

            Emplatar según la receta elegida

            Servir.

 

Flan de Huevo

            Que rico el flan de huevo. Esta es una receta básica con un resultado delicioso.

            Para una primera toma de contacto con los flanes, esta es una buena opción. Más adelante haré flanes de más tipos y más complejos. También haré el caramelo casero.

Ingredientes:

-         4 huevos enteros + 2 yemas

-         500 ml. de leche entera

-         150 gr. de azúcar

-         Caramelo liquido

-         1 vaina de vainilla

Elaboración:

            Poner la leche en un cazo.

            Abrir la vainilla con la punta de un cuchillo, raspar el interior y añadirlo a la leche junto con la vaina.

            Calentar la leche hasta justo antes de que hierva, momento en el que apartaremos y dejaremos reposar tapada con un plato, para que infusiones la vainilla, durante 30 minutos.

            Mientras, mezclar los 4 huevos enteros, las 2 yemas adicionales y el azúcar.

            Añadir la leche pasada por un colador a la mezcla de huevo. Remover bien.

            Poner caramelo en el fondo de las flaneras. Rellenarlos con el flan.

            Precalentar el horno a 160 grados con las resistencias de arriba y abajo.

            Colocar los flanes en un recipiente. Rellenar los huecos por fuera de los flanes con agua caliente, hasta la mitad de altura de los flanes. Cocerlos al baño maria.

            Meter en el horno durante 50 mt. aprox. Este tiempo variara dependiendo de la temperatura del agua, la del horno, el material de las flaneras o la temperatura de la mezcla. Mejor ir comprobando, acortando u alargando el tiempo de horno.

            Reposar.

            Tapar con film y enfriar mínimo 4 horas.

            Servir.

           

Notas:

            Si batimos demasiado la mezcla, hará un poco de espuma. No es malo, solo que después en las flaneras quedara arriba y se quemaran un poquito. A mi personalmente me gusta ese dorado-quemado.

            Opcionalmente, yo una vez los flanes hechos, quemé un poco la parte de arriba con el soplete. Queda muy rico y le da una textura agradable.

            Para comprobar si el flan esta hecho, podemos clavar un palillo en el mismo. Pero ojo, no es como en otros postres que el palillo debe salir limpio, en este caso debe quedar meloso, pues hay que tener en cuenta cuajara más en el frigorífico.

 

Ensalada de Escarola y Granada

           

          Otra muestra mas, de que con muy pocos ingredientes se pueden hacer ricas recetas y distintas.

Ingredientes para dos:

-         Escarola

-         ½ granada

-         3 rodajas de pan del día anterior

-         5 anchoas

-         1 cucharada de vinagre balsámico

-         4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

-         Sal

Elaboración:

            Limpiar bien la escarola bajo el agua. Reservar.

            Desgranar media granada. Reservar.

            Cortar en dados el pan y dorar en aceite. Escurrir y reservar.

            Mezclar el aceite, sal y vinagre. Remover para emulsionar la vinagreta.

            Colocar la escarola en la ensaladera o bol. Aliñar con la vinagreta. Añadir la granada, el pan y las anchoas.

            En el momento de consumir, trocear las anchoas y remover.

            Servir.

Notas:

            Para que la escarola pierda amargor, podemos dejarla 10 mt. en agua.