Salmón con Salsa Holandesa

            Salsa muy popular en la cocina francesa. Una receta clásica son los huevos benedictinos con salsa holandesa, aunque es muy utilizada para acompañar pescados y mariscos.

            Para hacerla, me he basado en la receta del libro “El Arte de la Cocina Francesa” de Julia Child.

           

Ingredientes:

-         1 yema de huevo talla L

-         80 + 10 + 10 gramos de mantequilla

-         5 gramos de agua

-         5 gramos de zumo de limón

-         Perejil (opcional)

-         Sal

-         Salmón

Utensilios:

-         1 cazo pequeño

-         1 cacerola

-         1 bol de cristal cuyo tamaño permita hacer el baño María con la cacerola.

-         Varillas manuales.

Elaboración:

            Sacar el huevo un rato antes para que este templado. Reservar solo la yema.

            En el cazo a fuego bajo, derretir 80 gramos de mantequilla. Reservar.

            En el bol, batir la yema enérgicamente 1.5 minutos aproximadamente, hasta obtener una textura espesa o pegajosa.

            Añadir el agua, zumo y un poco de sal. Batir otro medio minuto.

            En la cacerola tendremos agua bien caliente, sin que hierva. Colocaremos encima el bol con la crema para cocinarla al baño maría. Añadir 10 gramos de mantequilla. No parar de remover hasta que espese, como una crema suave. Sabremos que esta en su punto porque al pasar las varillas se vera el fondo del bol levemente. Serán unos 3 minutos.

            Es importante que no coja mucha temperatura o se cuajara la yema, por lo que podremos retirar unos segundos del baño maría para que pierda temperatura, tantas veces como sea necesario.

            Retirar del baño y añadir otros 10 gramos de mantequilla, remover hasta derretirla, que a su vez servirá para que pierda temperatura la salsa.

            Seguidamente, empezaremos a añadir la mantequilla en hilo y muy poco a poco sin parar de batir con las varillas, desechando los lácteos decantados en el fondo del cazo de la mantequilla. En este paso, no remover la mantequilla derretida del cacito para dejar separado la mantequilla del lácteo. Esto se llama clarificar la mantequilla.

            Añadir el perejil picado y mezclar.

            Mantener la salsa holandesa templada, pero sin calentarla mucho.

            Cocinar a la plancha el salmón.

            Emplatar.

            Servir.

Notas:

            Si nuestra salsa nos resulta demasiada espesa, añadir 1 cucharada de líquido caliente, como agua, nata, leche…, yo la he dejado espesa, me gusto la textura mas como una crema-pomada, además, también quería untar unos panecillos.

Perrito Caliente. Hot Dog.

            Como ocurre en muchos casos, el origen de los perritos calientes o “Hot Dog” tiene muchas versiones. Hay quien incluso ve la posibilidad de que el origen este en Europa, aunque su popularidad y posiblemente su origen, ciertamente este en EEUU.

            Quien no ha visto los puestos callejeros de perritos calientes por las calles de New York, los vendedores en los partidos de béisbol…, el boom de los perritos con los que hicieron fama Oscar Mayer o Mcdonals entre otros.

            “¡Están al rojo vivo, adquiera sus dachshund (perro salchicha) mientras están al rojo vivo!. Ted Dorgan, al oír a un vendedor en un partido de béisbol promocionar su producto, dibujo ésta analogía en su tira cómica de su periódico deportivo, el dibujo que presenta esta receta. Éste parece ser el origen del término Hot Dog. Pero como ya digo, también sobre el origen de su nombre hay discrepancias.

            Lo normal es cocinar la salchicha al vapor o cocida, colocarla sobre un pan alargado y condimentar con algunos productos y salsas.

           

Ingredientes para dos:

-         2 salchichas frankfurt

-         2 panes

-         Cebolla caramelizada

-         2 pepinillos encurtidos grandes

-         Rucula

-         Queso para rallar

-         3 tomates cherry

-         2 cucharadas medianas de mostaza

-         3 cucharadas de mayonesa

Elaboración:

            Laminar los pepinillos a lo largo y reservar.

            Mezclar la mostaza y mayonesa y reservar.

            Rallar un poco de queso y calentar un poco la cebolla caramelizada. Reservar.

            Cortar los tomates por la mitad y hacerlos a la plancha con un poco de aceite por ambos lados. Sazonarlos y reservarlos.

            Cocinar a la plancha las salchichas y calentar los panes.

            Montar los perritos como más nos guste.

            Servir.

Notas:

            Como pasa con otras recetas, ésta es idónea para readaptarla a nuestro gusto, pues podemos utilizar los productos que mas nos gusten.

 

Ensalada de Repollo y Lombarda

            El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y betacaroteno.      

Al crocante del repollo y lombarda, le va muy bien también el de los frutos secos. También le acompaña bien ese toque ácido de la manzana.

Ingredientes para dos:

-         Repollo

-         Lombarda

-         1 manzana

-         Avellanas

-         Perejil fresco

-         Vinagre de manzana

-         Aceite de oliva v.e.

-         Sal

Elaboración:

            Picar fino el repollo y lombarda colocándolas en un bol.

            Añadir el perejil picado.

            Aliñar con aceite, vinagre y sal. Remover bien y reservar.

            Partir las avellanas por la mitad y reservarlas.

            Cortar la manzana en finas medias lunas.

            Emplatar el repollo y lombarda. Colocar alrededor la manzana. Añadir las avellanas justo en medio.

            Servir.

Notas:

            Partir las avellanas por la mitad es fácil, dándoles un leve golpe con el culo de un vaso o el mazo del mortero, se romperán justo por la mitad.

Refresco de Carambola

            Receta no apta para personas con enfermedades renales crónicas. No es aconsejable comer muchas carambolas. Al parecer, las carambolas poseen alto contenido en oxalatos.

            Es una fruta muy refrescante y rica en vitamina A y C.

            Ideal para hacer refrescos, zumos, aguas…..

Ingredientes para 1 vaso:

-         1 carambola

-         1 naranja

-         Azúcar

Elaboración:

            Exprimir la naranja, verter en la cubitera y meter en el congelador.

            Cortar la carambola en trozos desechando los extremos, los filos y las pipas. Reservar una rodajita para decorar. Pasar por la batidora junto con un culín de agua. Pasarlo por un colador para desechar la pulpa y pieles quedándonos solo con el líquido. Verterlo a un vaso y completar con agua hasta completar entre ½ y ¾ del vaso. Añadir una cucharada de azúcar y disolverla.

            Refrescar el agua de carambola en el frigo.

            A la hora de servir, añadir 5 o 6 cubitos pequeños de zumo de naranja.

            Servir.

Notas:

            Al bebernos este zumo o agua, empezaremos apreciando todo el sabor de la carambola y terminaremos bebiéndonos casi un zumo de naranja conforme se van derritiendo los cubitos…., dos en uno!

            Como se puede apreciar, al dejar la carambola madurando en el frigo, se ha quemado un poco los filos de la misma. Mejor madurar fuera del frigorífico.

Cuajada de Chirimoya

            La chirimoya es bastante calórica, debido a su aporte en glucosa y fructosa. También es rica en vitamina C y en potasio.

           

Ingredientes para 3 vasitos:

-         1 chirimoya (200 gramos ya limpia)

-         300 ml. de leche

-         1 sobre de cuajada

-         Miel.

Elaboración:

            Pelar y despepitar la chirimoya. Trocearla y añadirlo al vaso de la batidora junto con 50 ml. de leche. Batir bien.

            Añadir el sobre de cuajada y mezclar.

            Llevar a ebullición el resto de la leche. Una vez hierva, apartar. Incorporar el puré de chirimoya y mezclar bien.

            Volver a poner al fuego sin dejar de remover hasta que recobre el hervor, momento en el que bajaremos el fuego y mantendremos 2 minutos.

            Verter sobre los recipientes y dejar templar.

            Meter al frigo 3 horas mínimos.

            Añadir miel en el momento de servir.

            Servir.