Fresas con Crema Chantilly

            Ésta es una crema semimontada a base de nata y aromatizada con vainilla. Muy popular, es utilizada en repostería y en algunas bebidas como el clásico café bienes, que también haré.

            Debe su nombre al pueblo francés donde se produjo su creación. Fue Monsieur Vatel, a las órdenes de Fouquet, quien la popularizo al presentarla en una recepción a Luis XIV. Aun así, con anterioridad, parece ser que los pasteleros de Catalina de Mendicis, ya batían la nata con batidores hechos con ramas de retama.

Ingredientes para unos 3 postres:

-         200 gr. de nata

-         40 gr. de azúcar avainillada

-         12 fresas

-         1 onza de chocolate (opcional)

Elaboración:

            Meter el recipiente donde montaremos la nata en el congelador o el frigorífico 30 mt. La nata también debe estar bien fría.

            Si el azúcar vainillada no es glas, poner en la picadora y picarla más hasta dejarla en polvo.

            Montar la nata con varillas eléctricas hasta dejarla montada, pero un punto menos de cuando la montamos del todo para otros postres. Añadir el azúcar y mezclar bien.

            Emplatar junto con las fresas lavadas y secadas.

            Rallar un poco de chocolate por encima.

            Servir.

Notas:

            El azúcar puede añadirse en el momento de montar la nata o al final una vez montada.

            Se puede sustituir el azúcar vainillada por azúcar glas y una gotas de esencia de vainilla.

Mejillones al Vapor

            Los mejillones que se cultivan en España son de extraordinaria calidad, en especial los gallegos como todos sabemos.

            Los mejillones son muy nutritivos y aportan gran cantidad de minerales como yodo, calcio, fósforo, magnesio…. También  acido fólico, vitamina c, b12….

            Una ración de mejillones aporta tantas proteínas como 170 gr. de carne roja, pero con menor aporte de grasas saturadas.

Ingredientes para una ración:

-         12 Mejillones aprox.

-         1 hoja de laurel

-         1 chupito de vino blanco

Elaboración:

            Limpiar bien los mejillones raspándolos con un cuchillo y arrancándoles el biso, que son esos hilos que salen de dentro del mejillón. Enjuagarlos bajo un chorro generoso de agua.

            Añadir el vino en una cacerola junto con el laurel y un poco de sal, incorporar los mejillones. Tapar la cacerola y poner a fuego máximo. Una vez empiece a hervir y generar vapor, pronto empezaran a abrirse. Destapar e ir sacándolos al minuto de abrirse.

            Dejar solo la concha del mejillón desechando la otra.

            Taparlos 5 mt con un papel.

            Servir.

Notas:

            Un mejillón de calidad como el gallego, no necesita nada más. En cualquier caso, podemos añadirles un poco de limón en el momento de servirlos.

            No conviene cocinarlos mucho. Otra opción seria ir retirándolos conforme se van abriendo. Yo los he dejado un minuto para cocinarlos en su punto, ya que si lo dejamos mas tiempo podemos dejarlos chiclosos.

Ensaladilla de Gambas

            Esta receta es típica de Huelva, aunque cada vez se ve más fuera de la provincia.

            La ensaladilla de gambas es una de mis elecciones favoritas cada vez que voy a Huelva. Bien ejecutada, convertiremos esta ensaladilla en un gran plato.

Ingredientes para 4 tapas:

-         200 gr. de gamba blanca

-         300 gr. de patata

-         1 zanahoria

-         1 huevo

-         1 vaso de aceite de girasol

-         1 punta de ajo

-         Sal

-         Limón

Elaboración:

            Pelar las gambas colocando las cáscaras y cabezas en un cazo con agua y sal. Cocer 10 minutos presionando las cabezas para que suelten todo el jugo. Pasarlo todo por un colador presionando las cáscaras para sacar todo los jugos. La cantidad de agua debe ser la justa que nos permita cocer la patata después sin añadir más.

            Sobre la misma agua, cocer las patatas cortadas en dados y zanahoria en bastones finos hasta que este blanda la patata. Escurrirlas y reservarlas.

            Cocer las gambas en la misma agua hirviendo, sacarlas a un bol con agua fría para cortar la cocción y evitar que se nos pasen. El tiempo de cocción de las gambas será unos 30 segundos aproximadamente, dependerá del tamaño de la gamba.

            Preparar la mayonesa de huevo. En el vaso de la batidora de mano, disponer el aceite, a continuación el huevo, ajo, sal y un poco de zumo de limón. Meter la batidora hasta el fondo y ponerla a máxima potencia. Poco a poco ir subiéndola hasta arriba. Ya podemos mover arriba y abajo hasta emulsionarla bien. Añadir un poco del caldo de cocción y 3 o 4 gambas, pero con cuidado para no dejarla muy liquida.

            Poner en un bol la zanahoria y patatas, machacando algunas, añadir las gambas troceadas, mayonesa y remover bien. Rectificar de sal.

            Meter al frigo y reservar hasta que este fría.

            Servir.

Notas:

            Una de las claves es no utilizar mucha agua, para concentrar el sabor de la gamba y le transmita todo su sabor a la patata.

            Otra clave es utilizar gamba de calidad y como no, la blanca de Huelva es la mejor.

Patatas Salteadas

Ingredientes para dos:

-         2 patatas

-         Perejil

-         Mantequilla

-         Sal

Elaboración:

            Pelar las patatas y reservarlas en agua por 10 minutos.

            Cortar las patatas en rodajas gruesas y dejarlas en el agua otros 10 minutos.

            Secar las rodajas bien y freírlas por ambas caras unos 6 u 8 minutos en total, hasta que estén al dente. No poner mucho aceite en la sartén. Escurrir de aceite las patatas.

            Quitar todo el aceite de la sartén con papel. Colocar la mantequilla y calentarla. Freír 1 mt. las rodajas de patata por cada cara. En los segundos añadir sal y perejil picado.

            Emplatar.

            Servir.

Notas:

            Es importante que sea una patata de calidad y sabrosa. También una buena mantequilla.

            Si queréis unas patatas aun mas ricas, se puede añadir unos ajitos fritos por encima y un poco de pimentón dulce.

Tabouleh

            Este burgur ya venia condimentado con algunas especias y hierbas aromáticas,  pero lo ideal es que no posea nada y añadirle nosotros las hierbas frescas.

            El burgur es trigo duro que tras un proceso de cocción, secado y molienda, da como resultado unos granos partidos parecidos al cous-cous. En ese estado ya precocinado, simplemente con rehidratarlo lo tenemos preparado para consumirlo.

            Es típico en países como Siria, Palestina, Líbano, Turquía y también en África del Norte.

            Uno de los platos mas típicos y conocidos es el Tabouleh o también llamada, Ensalada Libanesa. Muy consumida en verano por los condimentos refrescantes que la componen.

            Esta receta esta presentada como plato único para dos personas.

Ingredientes para dos:

-         75 gr. de bulgur

-         Espinacas

-         3-4 cebollinos

-         7 tomates Sherry

-         1 trozo de queso fresco de cabra

-         Aceitunas verdes sin hueso

-         ½ limón

-         Perejil

-         Salvia

-         Menta

-         Hierbabuena

-         Pimienta

-         Sal

-         Aceite de oliva v.e.

Elaboración:

            Extender el burgur en un recipiente plano y no muy pequeño.

            Hervir 100 ml. de agua y añadirlo al burgur, dejándolo reposar 20 mt.

            Mientras, cortar el queso en trozos, tomates y aceitunas por la mitad y el cebollino. Reservar.

            Picar bien el perejil, salvia, menta y hierbabuena. Reservar.

            Cortar las hojas de espinacas en trozos menores.

            En un bol, colocar las espinacas y las hierbas. Añadir el burgur, queso, cebollino, tomate y aceitunas. Aliñar con sal, pimienta, aceite y el zumo del limón. Remover todo bien.

            Servir.

Notas:

            El burgur debe quedar al dente, un poquito duro. Si nos gusta mas tierno, añadir 15 ml. más de agua y prolongar el reposo 5 minutos más.