Esta receta
es típica de Huelva, aunque cada vez se ve más fuera de la provincia.
La
ensaladilla de gambas es una de mis elecciones favoritas cada vez que voy a
Huelva. Bien ejecutada, convertiremos esta ensaladilla en un gran plato.
Ingredientes para 4 tapas:
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200 gr. de gamba blanca
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300 gr. de patata
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1 zanahoria
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1 huevo
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1 vaso de aceite de girasol
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1 punta de ajo
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Sal
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Limón
Elaboración:
Pelar las
gambas colocando las cáscaras y cabezas en un cazo con agua y sal. Cocer 10
minutos presionando las cabezas para que suelten todo el jugo. Pasarlo todo por
un colador presionando las cáscaras para sacar todo los jugos. La cantidad de
agua debe ser la justa que nos permita cocer la patata después sin añadir más.
Sobre la misma
agua, cocer las patatas cortadas en dados y zanahoria en bastones finos hasta
que este blanda la patata. Escurrirlas y reservarlas.
Cocer las
gambas en la misma agua hirviendo, sacarlas a un bol con agua fría para cortar
la cocción y evitar que se nos pasen. El tiempo de cocción de las gambas será
unos 30 segundos aproximadamente, dependerá del tamaño de la gamba.
Preparar la
mayonesa de huevo. En el vaso de la batidora de mano, disponer el aceite, a
continuación el huevo, ajo, sal y un poco de zumo de limón. Meter la batidora
hasta el fondo y ponerla a máxima potencia. Poco a poco ir subiéndola hasta
arriba. Ya podemos mover arriba y abajo hasta emulsionarla bien. Añadir un poco
del caldo de cocción y 3 o 4 gambas, pero con cuidado para no dejarla muy
liquida.
Poner en un
bol la zanahoria y patatas, machacando algunas, añadir las gambas troceadas,
mayonesa y remover bien. Rectificar de sal.
Meter al
frigo y reservar hasta que este fría.
Servir.
Notas:
Una de las
claves es no utilizar mucha agua, para concentrar el sabor de la gamba y le
transmita todo su sabor a la patata.
Otra clave
es utilizar gamba de calidad y como no, la blanca de Huelva es la mejor.
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