Canapé de Menudillo de Conejo con Paté de Aceitunas

            Parece ser que en los últimos años ha aumentado bastante el consumo de casquería. Quizás debido a la atención que los grandes chef han puesto en este tipo de productos como a los tiempos de crisis en que vivimos, pues la casquería es barata en muchos casos.

            Hay muchos platos típicos en nuestra gastronomía con base de casquería. Quien no ha comido unos callos con garbanzos, sangre encebollada, riñones al jerez, menudillos en salsa, hígado de pato a la plancha, criadillas rebozadas….

Ingredientes:

-         Menudillos de conejo (hígados, riñones, corazón….)

-         Paté de aceitunas negras

-         Salsa worcestershire

-         Unas hojas de albahaca.

-         Sal

-         Pimienta

-         Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

            Limpiar muy bien los menudillos quitando telillas, nervios, etc. Los corazones y riñones suelo dejarlo unos minutos en agua fría con un poco de vinagre.

            Secar bien los menudillos y pasar por salsa worcestershire. Salpimentarlos.

            Untar una plancha con aceite y asar los menudillos dejándolos en su punto.

            Untar unos panecillos con paté, colocar encima albahaca y sobre ésta, el menudillo. Regar con un poco de aceite.

            Servir.

Notas:

            Se puede sustituir por menudillo de pollo. También paté de aceitunas verdes.

Pastel de Zanahoria. Carrot Cake.

 

            En la edad media, para hacer pasteles dulces había que utilizar algún condimento que proporcionara ese dulzor, como la remolacha. Al ser escasa y cara, se empezó a utilizar la zanahoria, más común y barata. Este puede ser el origen de este pastel.

            En Estados Unidos es donde mas popular es este dulce, el famoso Carrot Cake.

            Es denominado pastel aun cuando más bien es un bizcocho.

            Probad a hacerla alguna vez, pues es de los pasteles mas ricos que vais a comer.

            

Ingredientes del pastel:

-         5 huevos, 4 si son grandes

-         330 gr. de aceite de girasol

-         400 gr. de azúcar moreno

-         260 gr. de harina

-         360 gr. de zanahoria cruda en lascas

-         120 gr. de pasas

-         2 cucharadita de canela

-         1 cucharadita de jengibre molido

-         1 cucharadita de clavo molido

-         1 cucharadita de nuez moscada

-         2 cucharadita de levadura en polvo

-         1 cucharadita de bicarbonato

Ingredientes de la cobertura:

-         220 gr. de queso de untar

-         220 gr. de mantequilla

-         260 gr. de azúcar glas

-         2 cucharaditas de esencia de vainilla

Elaboración:

            Preparar el molde, untándolo levemente con mantequilla y harina.

            Mezclar el aceite con el azúcar, una pizca de sal y los huevos en un bol. Batir con las varillas. Mejor eléctricas. Reservar.

            Pelar las zanahorias y con un rallador que la deje en lascas. Reservar.

            Tamizar la harina, añadir las especias, la levadura y el bicarbonato. Mezclar bien.

            Añadir la harina al bol en tres veces. Mezclar bien.

            Añadir la zanahoria y las pasas. Mezclar bien.

            Verter al molde y meter al horno precalentado a 180º durante 70 mt.

            Dejar enfriar fuera del horno.

            Para la cobertura, mezclar la mantequilla a punto pomada junto con el queso no muy frío, el azúcar tamizado y la esencia de vainilla. Batir bien con las vainillas eléctricas.

            Desmoldar el pastel y cortar por la mitad. Untar en medio una capa de la cobertura. Por encima, añadir el resto de la cobertura, dejando que resbale parte de la cobertura por los laterales.

            Servir.

Notas:

            Es un pastel bastante pesado, especialmente su cobertura. Podemos sustituirla por alguna más ligera como un chantilly.

Ensalada de Pato Confitado

            El otro día, después de hacer un arroz de pato a la portuguesa, me sobro un muslo de pato. Curiosamente al día siguiente vi una receta en la tele de una ensalada con muslo de pato confitado. Además, como mis limones encurtidos ya están listos para consumir, ésta receta me vino perfecta para utilizar estos dos ingredientes.

            Del limón solo utilice la cáscara, pero no tirar nunca la pulpa, pues esta muy buena.

            Estos primeros limones los he abierto con 4 semanas y están muy buenos. Ideales para guisos y otras elaboraciones, especialmente para utilizar como un condimento. El próximo tarro lo abriré con 3-4 meses, momento en el que estarán preparados para consumir en crudo, por ejemplo en ensaladas.

Ingredientes para dos. Plato único:

-         1 muslo de pato confitado

-         Canónigos

-         Lechuga

-         2 champiñones

-         1 tomate maduro

-         1 ajo

-         Mostaza

-         1 limón encurtido

-         Vinagre de jerez

-         Aceite de oliva v.e.

-         Sal

-         Pimienta

Elaboración:

            Desmenuzar la carne del muslo y reservar.

            Sacar lascas a la cáscara del limón, procurando que no coja la parte blanca, pues amarga. Nos valdremos para ello, de un cuchillo de hoja fina y muy bien afilado.

            Picar lo máximo posible el ajo y en dados el tomate.

            En un bol pequeño, mezclar el ajo, tomate, cáscara de limón, una cucharadita de mostaza y un buen chorrete de vinagre y aceite. Sal y pimienta. Remover muy bien y reposar 10 mt.

            En un recipiente plano y que quepa bien la carne sin amontonarse, colocar el pato y el aliño por encima.

            Meter al horno 10 mt. a 250º. Vigilar que no se vaya a quemar.

            Dejar enfriar.

            Emplatar la lechuga, canónigos y champiñones limpios y laminados, en crudo. Añadir por encima la carne con su aliño.

            Servir.

Notas:

            Si nos gusta más fuerte el aliño, podemos añadir el zumo del limón al aliño antes de meterlo al horno.

Batido de Fresa y Mango

            Las fresas son una excelente fuente de vitamina e, por lo tanto, un buen antioxidante. También es rica en vitamina c y hierro. Su contenido en fisetina favorece la memoria a largo plazo.

Ingredientes para 2 vasos:

-         6 fresas

-         1 mango

-         Leche semi

-         Cardamomo en polvo

-         Pimienta negra

Elaboración:

            Lavar bien las fresas, quitarle el pedúnculo y trocearlas.

            Pelar el mango y sacar toda la pulpa posible.

            Añadir todo al baso de la batidora.

            Completar hasta unos 600 ml. con leche.

            Incorporar una cucharadita de café de cardamomo y un poco de pimienta.

            Batir bien.

            Pasar el batido por un colador para desechar los hollejos, pepitas…..

            Servir.

Limones Encurtidos

            Los limones encurtidos es una elaboración típica en Marruecos. Cuando visite Marrakech pude verlos en varias tiendas y degustarlos en varios platos, como los tajines y guisos de pollo. También se consume su corteza exterior en ensaladas.

            Como no sabia que hacer con tantos limones, se me ocurrió hacer esta conserva para posteriores elaboraciones. Tras un mes reposando en sus recipientes, ya están listos para comerlos. Hoy solo presento la forma de encurtirlos.

           

Ingredientes:

-         Limones

-         Sal gorda

-         Agua

Elaboración:

            En una olla grande, colocar los limones con abundante agua durante 2 días, cambiando el agua un par de veces al día.

            Escurrir y secar los limones.

            Hacer unos cortes a los limones e introducir una cucharada de sal en el interior. Introducirlos en el tarro.

            Una vez llenado el tarro, añadir otra cucharada más al tarro y un poco de zumo de limón. Añadir agua hirviendo en el tarro hasta llenarlo, dejando un dedo hasta el borde.

            Tapar bien los tarros inmediatamente y dar la vuelta, de modo que la tapa este hacia abajo, así conseguiremos el vacío.

            Una vez hecho el vacío, mantenerlos un mínimo de 3 semanas antes de consumirlos.

            Una vez a la semana o cada 4 o 5 días, mover un poco el contenido del tarro.

Notas:

            Los cortes al limón pueden ser de varios tipos. Podemos hacer 4 o 6 cortes en los laterales del limón sin llegar a las puntas. También podemos dar un corte en la punta hasta la mitad del limón, y en la parte contraria otro corte pero al contrario del primer corte, también llegando hasta la mitad del limón.