Alitas de Pollo al Horno

 

"El pollo de enero, para julio es tomatero"

            La miel y el ras al hanout proporcionan un sabor muy peculiar en los asados al horno.

Ingredientes para dos:

-         12 alitas de pollo

-         1 ajo

-         1 trozo de cebolla

-         1 cucharada de miel de brezo

-         1 cucharada de postre de Perrins

-         1 cucharada de postre de ras el hanout

-         Zumo de una lima

-         1 chupito de vino blanco

-         1 cucharada de café de pate de aceitunas negras

-         1 cucharada de café de orégano

-         1 cucharada de café de jengibre en polvo

-         ½ cucharada de café de pimienta negra

-         Aceite

-         Sal

-         Agua

Elaboración:

            Limpiar bien las alitas de restos de plumas.

            En la batidora, meter el ajo, cebolla, miel, perrins, zumo de lima, vino, especias, un poco de sal y aceite. Batir bien.

            En un bol, mezclar bien las alitas con el marinado. Meterlo todo en el vaso de vacío de la envasadora, hacerle el vacío y marinar 30 mt. Si la temperatura ambiente es alta, meter el vaso en el frigo.

            Calentar el horno a 220º. Colocar las alitas un poco escurridas sobre la parrilla de horno y bajarlo a 180º. Bajo estas, colocar un recipiente con ½ vaso de agua, así evitaremos el goteo de las alitas sobre el fondo del horno y proporcionaremos humedad a las alitas. Ver foto. 1 hora de horno.

            A mitad de cocción, dar la vuelta a las alitas y regar con un poco del marinado por encima. Si el agua se ha evaporado toda, añadir también un poco.

            Servir.

Burro al Horno

"Pescador de caña y cazador de zurrón, no riñen los hijos por la particion"

            El burro es un pescado blanco, con poca grasa y rico en proteínas de alta calidad.

            Si bien no es un pescado muy agradecido en cocina, en comparación con otros de similares características, si se le saca partido al cocinarlo al horno.

            Conocido también como borriquete por la zona de Cádiz, no es un pescado muy abundante. Últimamente lo he visto un par de veces en la pescadería de Carrefour, así que no dude en probarlo. Además, tiene un precio más que asequible.

Ingredientes:

-         2 burros de ración

-         4 patatas pequeñas

-         ½ cebolla

-         2 ajos

-         1 tomate

-         50 ml. de vino blanco, fino, manzanilla o similar

-         Pimentón dulce

-         Perejil

-         1 lima o limón

-         Aceite

-         Sal

Elaboración:

            Limpiar muy bien los burros por dentro, quitando tripas, partes negras y agallas. Descamarlos.

            Cortar las patatas en rodajas de 3-4 milímetros. También la cebolla y tomate.

            En el recipiente refractario, engrasar el fondo, colocar una capa de patata, otra cebolla y por ultimo la de tomate. Sazonar y añadir aceite, perejil picado y pimentón.

            Mezclar los 50 ml. de vino con otros 50 de agua. Añadir 50 ml. de la mezcla por encima de las patatas.

            Meter 25 mt. al horno precalentado a 180º.

            Mientras se cocinan las patatas, secamos bien los burros y le hacemos 3 incisiones por cada lado con profundidad hasta la espina. En cada incisión, encasquetar media rodaja de limón o lima.

            Pasados los 25 mt. de cocción de las patatas, sacar y colocar encima los burros. Regarlos por encima con un poco de aceite y el resto de la mezcla de vino y agua. Volver a introducir al horno 25 mt.

            Mientras se cocina el pescado, laminar los ajos y añadirlos a una sartén pequeña junto con un buen chorreton de aceite. Reservarlo.

            Sacar el pescado y regar con el aceite y ajos bien calientes.

            Servir.

Notas:

            Dicen, que cuando los ojos del pescado se tornan blancos, ya esta cocinado. Si bien es una norma bastante orientativa, no siempre se cumple, pudiendo quedar poco hecho en el centro de la pieza. Depende del tipo de pescado, y otros factores, el resultado puede variar.

 

 

 

Timbal de Bonito, Tomate y Aguacate

"Quien ha comido un buen pez, quiere comerlo otra vez"

            Fácil receta para un entrante o aperitivo. No hay nada que elaborar, solo cortar y montar con un poquito de aliño.           

Ingredientes:

-         Bonito confitado

-         2 Tomates medianos

-         1 aguacate

-         Albahaca

-         Sal

-         Aceite de oliva v.e.

-         Vinagre de módena

Elaboración:

            Cortamos el tomate y aguacate en rodajas no muy finas y reservamos.

            Sacar el bonito del aceite y escurrirlo un poco.

            Lavar las hojas de albahaca y secarlas bien.

            Montar el timbal colocando primero una rodaja de tomate y a continuación otra de aguacate. Aliñar con sal, aceite y vinagre en poca cantidad. Volver a montar otra rodaja de tomate, aguacate y aliño.

            Por ultimo colocar el bonito junto con unos trocitos de ajo y perejil del aceite de conserva y unas hojas de albahaca.

            Servir.

Cremoso de Setas.

"Todas las setas se comen, algunas solo una vez"

            Los hongos proporcionan muchas vitaminas y proteínas. También parece demostrada su protección contra algunos tipos de cáncer. Es un gran alimento muy valorado en gastronomía. Champiñones, setas de cardo, champiñón ostra, boletus, shiitake….. son de las mas comunes. Hay autenticas joyas dentro de la familia de los hongos, como la trufa, tan valorada y con la peculiaridad de tener un precio astronómico.

Ingredientes:

-         250 gr. de champiñón

-         250 gr. de champiñón ostra

-         2 cebollas

-         2 rebanadas de pan

-         1 chupito de brandy

-         1 cucharada de perejil picado

-         Leche entera

-         2 cucharadas de queso de untar

-         Pimienta blanca

-         Sal

-         Aceite de oliva v.e.

Elaboración:

            Picar la cebolla, no muy pequeño, y freír unos 20 minutos a fuego medio bajo.

            Añadir las setas picadas toscamente y freír 15 mt. a fuego medio alto. Incorporar la mitad del perejil. A mitad de cocción, añadir el brandy.

            Reservar y dejar templar.

            Poner la miga de pan en un plato junto con leche para que empape.

            Verter todo al vaso de la batidora de mano junto con el resto del perejil, queso, sal, pimienta, chorrete de aceite  y la miga de pan escurrida.

            Batir todo hasta dejarlo bien fino. Rectificar de sal y pimienta. Si queda excesivamente espeso, añadir un poco de aceite y leche. Debe quedar con textura cremosa pero firme.

            Guardarlo en una tarrina.

            Reservar en el frigorífico un par de horas.

            Añadir una capa de aceite por encima para evitar la oxidación y que se conserve bien.

            Servir.

Notas:

            Podemos utilizar las variedades de setas que mas nos gusten, yo he utilizado las mas fáciles de encontrar en cualquier frutería o supermercado.

            

Ensalada de Escarola y Pollo + Tosta de Pollo

"Por la comida que unos tiran, otros suspiran"

            La comida no se tira.

            Cuando hice el pollo a la sal, me sobraron algunos trozos que reutilice para hacer una ensalada y una tosta para dos personas. Me soluciono la cena.

            Es cierto que muchas veces guardamos en el frigorífico algún resto de comida que después olvidamos hasta que se estropea. Pero si somos inteligentes, podemos reutilizarlos para hacer una gran variedad de platos.

Ingredientes para dos:

Ensalada de escarola y pollo

-         Escarola

-         2 cucharadas de mostaza en semillas

-         3 ajos

-         Aceite

-         Sal

-         1 alita de pollo

Tosta de pollo

-         ½ pechuga de pollo

-         1 trozo de calabaza

-         Cebolla caramelizada

-         Pimienta negra

-         Aceite

-         Sal

Elaboración de la ensalada

            Lavar bien la escarola y trocearla. Dejarla en abundante agua 30 mt.

            Escurrirla bien y añadir el pollo troceado.

            Laminar el ajo y freírlo. Añadirlo aun hirviendo sobre la escarola.

            Terminar de aliñar la ensalada con la mostaza.

            Mezclar bien.

            Servir

Elaboración de la tosta.

            Cortar en filetes la pechuga de pollo. Salpimentar los filetes y darle un golpe de plancha engrasada con aceite y caliente a máxima potencia. 10 segundos por cada lado.

            Cortar la calabaza en trocos anchos, planos y de un par de milímetros de grosor. Hacerla a la plancha.

            Tostar el pan.

            Sobre cada tosta, colocar calabaza, extender cebolla caramelizada, colocar trozos de pechuga y regar con un hilo de aceite.

            Servir.