Setas Shiitake con Arroz

"Despues de arroz, pescado o tocino, se bebe buen vino"

            La técnica de vaporizar arroz, se hacia antiguamente como modo de conservación en India, Pakistán y Birmania.

            El vaporizado se obtiene tras someter al arroz con cáscara a un remojo de 60º C y a continuación, a una fuerte presión de vapor, así se elimina una buena parte del almidón, conservando vitaminas y sales minerales que los arroces tradicionales pierden durante su pulido.

            Esta es una receta con toques asiáticos y norteafricano.

Ingredientes para dos:

-         6 u 8 setas shiitake grandes

-         150 gr. de arroz vaporizado.

-         3 ajos

-         1 cucharadita de ras el hanut

-         1 chupito de vino blanco

-         Jengibre molido

-         Pimienta molida

-         ¼ de cayena

-         Vinagre de arroz

-         Aceite de oliva v.e.

-         Sal

Elaboración:

            Lavar varias veces el arroz hasta quitar el máximo de almidón.

            En una olla con bastante agua, cocer el arroz durante 16 mt. añadiéndole el ras el hanut y un poco de sal.

            Mientras cuece, laminar el ajo e ir friéndolo a fuego lento junto la cayena y un poco de aceite.

            Cortar en trozos grandes las setas, previamente limpiadas. Añadirlas a la sartén e ir sofriendo. Condimentarlas con el vino, jengibre, pimienta, vinagre y sal. Dejarlas al dente y sin caldo o salsa.

            Subir el fuego al máximo y añadir el arroz bien escurrido.

            Saltear un par de minutos y rectificar de sal.

           

Notas:

            Importante utilizar una sartén antiadherente.

            También podríamos utilizar un arroz más aromático, como el basmati.

Zumo de Papayón, Fresones, Manzanas y Zanahorias.

 

“Fruta junto al camino nunca llega a madurar”

El papayón no es más que una papaya de gran tamaño.

La papaya es originaria de centro America, después extendida su cultivo a Asia, África y por ultimo a Europa.

            Tiene muchas propiedades beneficiosas, como su gran contenido en vitamina c, adecuada para minimizar las digestiones difíciles, antiinflamatoria, antioxidante……

            Cuanto mas maduras las frutas, mejor.

Ingredientes para dos zumos:

-         ½ papayón

-         2 manzanas

-         3 fresones

-         2 zanahorias

Elaboración:

            Pelar el papayón y zanahorias.

            Lavar bien y trocear la manzana en trozos grandes.

            Lavar bien los fresones y quitar el pedúnculo.

            Pasar la manzana, fresones y zanahorias por la licuadora.

            Batir el zumo resultante junto con la papaya troceada.

            Enfriar en el frigo.

            Servir.

Notas:

            El resultado será un zumo espeso, como un batido pero sin leche. Tambien podriamos licuar la papaya.

            Para mi gusto, queda un poco insípido, quizás el zumo de un limón o naranja, realce el sabor.

Crema de Zanahorias

“Zanahorias, no; cosas que unten la barba quiero yo”

La zanahoria es un producto que

Esta es una crema ideal para tomarla fría en verano, pero igualmente se puede comer templada o caliente. Yo en este caso la he comido por primera vez caliente, pero se me antoja que fría con una ralladura de chocolate negro o fundido más alguna fruta picada debe quedar genial.

Ingredientes para dos:

-         300 gr. de zanahorias

-         4 cebollinos

-         1 patata pequeña

-         1 pastilla de caldo de verduras (de 500 ml)

-         1 naranja pequeña

-         300 ml. de agua

-         1 trozo pequeño de jengibre

-         Aceite de oliva v.e.

-         Sal

Elaboración:

            Pelar y trocear la zanahoria en rodajas, el cebollino en trozos grandes desechando las partes mas verdes y la primera capa. Trocear la patata también.

            Poner un poco de aceite en una cazuela y empezar a freír a fuego medio las verduras junto con el jengibre troceado. Pasados 5 minutos, añadir el agua caliente y la pastilla de caldo. Tapar y cocer 10 mt con un leve hervor.

            Batir bien hasta dejarlo fino.

            Exprimir la naranja.

            Volver a ponerlo a fuego lento, añadir un poco de zumo de naranja, remover y probar. Rectificar la crema de sal y zumo, si es que le hace falta un poco más.

            Servir.

Notas:

            Cuidado con añadir demasiado zumo de naranja o se quedara demasiado ácida. Es mejor ir añadiendo pequeñas cantidades hasta encontrar el punto deseado.

            Se puede acompañar de frutos secos o alguna fruta troceada.

Orecchiette con Coliflor y Jamón

“En enero, busca la perdiz al perdigón”

            Esta receta es muy fácil de hacer y da un resultado excelente. Con pasta adecuada y pocos ingredientes, se pueden hacer platos realmente exquisitos, y en éste blog puedes ver varias recetas de pasta en este sentido.

Ingredientes:

-         160 gr. de pasta orecchiette

-         200 gr. de coliflor

-         Jamón picado

-         Parmesano rallado

-         Un buen chorrete de aceite de oliva v.e.

-         ½ cayena

-         Orégano

-         Sal

Elaboración:

            Hervir agua y añadir sal y la pasta, que cocerá el tiempo indicado por el fabricante, en mi caso 12 mt.

            Trocear en ramilletes la coliflor y añadirla a olla junto con la pasta cuando falten 5 mt para terminar.

            Mientras cuece la pasta y la coliflor, trocear en taquitos el jamón y poner a calentar a fuego medio el aceite, al cual añadiremos la cayena e iremos removiendo de vez en cuando para que coja su sabor y picor.

            Una vez cocida la pasta y coliflor, escurrir y emplatar.

            Retirar del aceite la cayena y añadir el jamón, subir el fuego y freírlo ½ mt. sin parar de removerlo, para transmitirle todo su sabor al aceite. Repartir el aceite y jamón por encima de la pasta.

            Condimentar los platos con orégano y queso por encima.

            Servir.

Hamburguesa de Ternera y Robellón

"La carne, pone carne, y el pan, pone panza"

            Esto es una hamburguesa y lo demás son tonterías.

Ingredientes para dos:

-         2 hamburguesas caseras de ternera. Podéis ver recetas de hamburguesas caseras en el blog.

-         2 robellones grandes

-         2 panes

-         1 pepino pequeño

-         Unas hojas de espinacas

-         Aceite de boletus

-         Compota de cerezas

-         Queso mozzarella rallado.

Elaboración:

            Hacer a la plancha las hamburguesas y robellones. Mientras asamos la hamburguesa por la segunda cara, colocar una porción de queso encima para que funda.

            Tostar los panes y condimentarlos con un poco de aceite.

            Montar las hamburguesas con todos los ingredientes.

            Servir.