Tarta de Fresas

"Lo que la fresa tiene de medicina, lo tiene la cereza de dañina"

Ingredientes:

-         200 gr. de galletas

-         60 gr. de mantequilla

-         1 cucharada grande de cacao en polvo

-         300 gr. de fresas

-         200 ml. de nata

-         50 gr. de azúcar

-         5-6 gr. de gelatina en polvo

Elaboracion:

            Poner papel de horno en el fondo del molde que vayamos a utilizar. No es necesario, pero nos ayudara a desmoldar la tarta.

            Triturar bien las galletas y añadir la mantequilla derretida o en pomada más el cacao. Mezclar bien y la pasta sobre el fondo de nuestro molde. Meter 10 mt. al horno a 200º para compactar y solidificar un poco la base.

            Cortar las fresas, previamente lavadas y quitados los tallos, en 2 o 4 trozos. Colocarlas en una olla junto con el azúcar y cocer 3-4 mt hasta derretir el azúcar y ablandar un poco las fresas.

            Triturar las fresas y añadir la gelatina disuelta en un culín de agua. Mezclar bien y dejar templar.

            Montar bien la nata y añadir a las fresas 2 cucharadas grandes. Dar unas vueltas para integrar un poco la nata, pero no mucho.

            Verter el relleno sobre el resto de la nata y mezclar bien. Debe quedar cremoso.

            Añadir el relleno sobre el molde y alisar un poco.

            Tapar y meter al frigo 5 horas.

            Adornar con unas fresas.

            Servir.

Notas:

            Receta sacada de www.lasmariacocinillas.com, con alguna ligera variacion.

 

Mejillones al Vapor

"Soy pequeño y alargado, en dos conchas colocado, como no puedo nadar, me pego a las rocas del mar‭"

            El mejillón es un gran molusco al alcance de todos. De bajo precio, gran tradición culinaria, sobre todo en Galicia donde mayormente se cultiva, y con mucho recetario.

            Esta es una de las recetas mas famosas y fáciles, a priori, de cocinar los mejillones, la dificultad está en dar el punto justo de cocción o nuestros mejillones perderán todas sus cualidades.

            Es fácil ver tapas a base de mejillones en nuestros bares, igual de fácil que encontrarlos sobrecocidos, con texturas chiclosas y mermados su sabor.

            Tuve oportunidad, hace años, de visitar las bateas de cultivo en las mismísimas Rías Baixas de Galicia y de comerlos allí mismo. Impresionante.

Ingredientes:

-         Mejillones

-         2 hojas de laurel

-         Vino blanco, fino, manzanilla, albariño….., o similar

-         Sal

Elaboración:

            Limpiar muy bien los mejillones de restos de pelos, barbas y adherencias de su cultivo. Pasarlos bien bajo el agua del frío para retirar residuos.

            Colocar los mejillones en una olla, salar un poco, añadir dos hojas de laurel y un buen chorrete de vino. En mi caso utilice un fino montilla-moriles.

            Poner el fuego al máximo y tapar la olla.

            Pasados unos minutos y comience a salir vapor, ir destapando de vez  en cuando para controlar como se van abriendo, pero procurar no abrir demasiado para evitar perdidas de temperatura y vapor.

            Remover un par de veces para que todos se vayan abriendo por igual.

            Una vez abiertos contaremos entre 3 y 7 mt dependiendo del resultado que mas nos guste. A mi no me gustan muy hechos, pues cuanto menos hechos más jugosos, aunque tampoco nos interesan queden crudos. Por ello los dejo 3-4 minutos.

            Ir sacándolos conforme vayan cumpliendo su tiempo de cocción.

            Retirar la concha que queda vacía.

            Otra cuestión. Si queremos que queden un poco secos, sin mucho liquido o húmedos, colocar un paño seco por encima y reservar. Por el contrario, si los queremos con mas humedad o jugo en el mejillón, colocar un paño húmedo por encima. De las dos formas quedan igual de bien.

            Una vez templados o un poco calientes, estarán en su punto óptimo.

            Servir.

Notas:

            Como habéis podido ver, hay algunos detalles de los cuales depende tener unos mejillones al vapor de categoría o por el contrario una buena comida para nuestro gato.

            La temperatura óptima de consumo es templado o un poco calientes, si es que los vamos a comer recién hechos. Si los vamos a comer con posterioridad, es inevitable comerlos fríos, pues los tendremos que refrigerar para su conservación.

                        

Setas Shiitake con Arroz

"Despues de arroz, pescado o tocino, se bebe buen vino"

            La técnica de vaporizar arroz, se hacia antiguamente como modo de conservación en India, Pakistán y Birmania.

            El vaporizado se obtiene tras someter al arroz con cáscara a un remojo de 60º C y a continuación, a una fuerte presión de vapor, así se elimina una buena parte del almidón, conservando vitaminas y sales minerales que los arroces tradicionales pierden durante su pulido.

            Esta es una receta con toques asiáticos y norteafricano.

Ingredientes para dos:

-         6 u 8 setas shiitake grandes

-         150 gr. de arroz vaporizado.

-         3 ajos

-         1 cucharadita de ras el hanut

-         1 chupito de vino blanco

-         Jengibre molido

-         Pimienta molida

-         ¼ de cayena

-         Vinagre de arroz

-         Aceite de oliva v.e.

-         Sal

Elaboración:

            Lavar varias veces el arroz hasta quitar el máximo de almidón.

            En una olla con bastante agua, cocer el arroz durante 16 mt. añadiéndole el ras el hanut y un poco de sal.

            Mientras cuece, laminar el ajo e ir friéndolo a fuego lento junto la cayena y un poco de aceite.

            Cortar en trozos grandes las setas, previamente limpiadas. Añadirlas a la sartén e ir sofriendo. Condimentarlas con el vino, jengibre, pimienta, vinagre y sal. Dejarlas al dente y sin caldo o salsa.

            Subir el fuego al máximo y añadir el arroz bien escurrido.

            Saltear un par de minutos y rectificar de sal.

           

Notas:

            Importante utilizar una sartén antiadherente.

            También podríamos utilizar un arroz más aromático, como el basmati.

Zumo de Papayón, Fresones, Manzanas y Zanahorias.

 

“Fruta junto al camino nunca llega a madurar”

El papayón no es más que una papaya de gran tamaño.

La papaya es originaria de centro America, después extendida su cultivo a Asia, África y por ultimo a Europa.

            Tiene muchas propiedades beneficiosas, como su gran contenido en vitamina c, adecuada para minimizar las digestiones difíciles, antiinflamatoria, antioxidante……

            Cuanto mas maduras las frutas, mejor.

Ingredientes para dos zumos:

-         ½ papayón

-         2 manzanas

-         3 fresones

-         2 zanahorias

Elaboración:

            Pelar el papayón y zanahorias.

            Lavar bien y trocear la manzana en trozos grandes.

            Lavar bien los fresones y quitar el pedúnculo.

            Pasar la manzana, fresones y zanahorias por la licuadora.

            Batir el zumo resultante junto con la papaya troceada.

            Enfriar en el frigo.

            Servir.

Notas:

            El resultado será un zumo espeso, como un batido pero sin leche. Tambien podriamos licuar la papaya.

            Para mi gusto, queda un poco insípido, quizás el zumo de un limón o naranja, realce el sabor.

Crema de Zanahorias

“Zanahorias, no; cosas que unten la barba quiero yo”

La zanahoria es un producto que

Esta es una crema ideal para tomarla fría en verano, pero igualmente se puede comer templada o caliente. Yo en este caso la he comido por primera vez caliente, pero se me antoja que fría con una ralladura de chocolate negro o fundido más alguna fruta picada debe quedar genial.

Ingredientes para dos:

-         300 gr. de zanahorias

-         4 cebollinos

-         1 patata pequeña

-         1 pastilla de caldo de verduras (de 500 ml)

-         1 naranja pequeña

-         300 ml. de agua

-         1 trozo pequeño de jengibre

-         Aceite de oliva v.e.

-         Sal

Elaboración:

            Pelar y trocear la zanahoria en rodajas, el cebollino en trozos grandes desechando las partes mas verdes y la primera capa. Trocear la patata también.

            Poner un poco de aceite en una cazuela y empezar a freír a fuego medio las verduras junto con el jengibre troceado. Pasados 5 minutos, añadir el agua caliente y la pastilla de caldo. Tapar y cocer 10 mt con un leve hervor.

            Batir bien hasta dejarlo fino.

            Exprimir la naranja.

            Volver a ponerlo a fuego lento, añadir un poco de zumo de naranja, remover y probar. Rectificar la crema de sal y zumo, si es que le hace falta un poco más.

            Servir.

Notas:

            Cuidado con añadir demasiado zumo de naranja o se quedara demasiado ácida. Es mejor ir añadiendo pequeñas cantidades hasta encontrar el punto deseado.

            Se puede acompañar de frutos secos o alguna fruta troceada.