Lomo de Cerdo a la Gallega

            Esta receta es típica de Galicia, es también conocida como “Raxo”. Se utiliza mucho como tapa. Tiene similitud con algunas recetas mas familiares para nosotros, como son los típicos pinchitos o pinchos morunos árabes.

Ingredientes:

-         300 gr de lomo de cerdo en trozos

-         ½ vaso de vino

-         Orégano

-         Perejil

-         Pimentón dulce

-         4-5 ajos

-         2 Patatas medianas

-         Sal y aceite.

Elaboración:

            Quitar los excesos de grasa de la carne. Reservar.

            Preparar la marinada incorporando a un bol el vino, una cucharada de orégano seco, una cucharada de perejil picado y fresco, 1 cucharada de pimentón dulce, 4-5 ajos picados, un poco de aceite y sal. También se podría añadir un poco de pimienta.

            Introducir la carne en el bol y mezclar bien. Dejar reposar 12 horas, pero ni no disponemos de tanto tiempo, con un par de horas es suficiente.

            Mientras, poner a freír las patatas en dados.   

            Freí la carne con un poco de aceite hasta que este hecha. Cuando quede poco, incorporar las patatas para que se impregne del gusto del aceite con la marinada de la carne.

            Servir.

Notas:

            Digamos, que esta es la receta original, a partir de aquí, podemos hacer variantes quitando o añadiendo tantos condimentos o especias como queramos.

Papas con Choco

            ¿Es lo mismo el choco, sepia, jibia o chopito? Digamos que sí porque todos son formas de llamar a los sepiidos del mismo orden de moluscos cefalópodos, y no porque dentro hay unas 100 especies distintas y tendemos a llamar de distinta formas a algunas especies.  Por lo tanto, no concebimos lo mismo por sepia, chocos o chopitos……que lío, no?

En cualquier caso, cuando hablamos de chocos, se nos viene a la cabeza los de Huelva, y son estos que habitan en sus aguas, cuyas características culinarias le hacen ser muy apreciados.

El choco es un producto típico de las costas andaluzas, especialmente en Cádiz y Huelva, de ahí que a los onubenses se les conozcan como “choqueros”. Papas con choco, frito, a la plancha, arroz o en albóndigas, son alguna de las formas más habituales de cocinarlo.

Ingredientes:

-         500 gr. de patatas

-         choco en la cantidad que deseemos.

-         1 tomate maduro

-         1 pimiento verde mediano

-         1 cebolla pequeña

-         1 diente de ajo

-         1 cucharada pequeña de pimentón

-         1 cucharada pequeña de pimiento choricero

-         ½ cucharada pequeña de orégano

-         ½ copa de vino blanco

-         Aceite de oliva, sal y agua

Elaboración:

            Pochar, a fuego medio, la cebolla y el pimiento en una olla con un poco de aceite.

            Cortaremos el choco en dados y lo incorporaremos, cocinándolo 5 minutos.

            Pasado los 5 mt, picar el ajo, tomate y añadirlo junto con el pimiento choricero, sofriéndolo 2 minutos más.

            Añadir el vino y mantener 1 mt para que evapore el alcohol y seguidamente, añadir agua hasta cubrir.

            Mientras recobra el hervor, cascamos las patatas y las añadimos a la olla junto con el orégano, pimentón y sal, manteniéndolo 20-30 mt o hasta que la patata este tierna.

            Servir.

Notas:

            El vino puede ser el que mas nos guste: blanco, fino, manzanilla, oloroso.....

            No recuerdo exactamente la cantidad de choco que puse, creo que unos 250 gramos, aunque por la foto se puede calcular aproximadamente.

Gratin de Champiñones

            Que gran ingrediente el champiñón, que da mucho juego en la cocina y es muy barato.

            Un gran antioxidante, que por el contrario y según he leído, absorbe fácilmente los metales pesados y radiactividad, por lo que se recomienda no recolectarlo cerca de las carreteras o industrias.

Ingredientes para dos:

-         2 champiñones grandes

-         1 cebolla grande

-         1 patata grande

-         1 vaso de leche

-         Queso parmesano

-         Sal, AOVE y pimienta.

Elaboración:

            Cortar por la mitad los 2 champiñones y la cebolla y cortarlas en laminas muy finas. Añadir a una sartén y freír hasta que se ablande un poco.

            Cortar la patata en rodajas todo lo fina que sea posible, con un pelador salen bien finas.

            Sobre el recipiente de horno, untar un poco de aceite en el fondo, añadir una capa de patata, champiñón-cebolla, patata, champiñón-cebolla y patata sucesivamente.

            Salpimentarlo y añadirle el vasito de leche. No debe de quedar cubierto todo. Rallarle un poco de queso parmesano y meterlo al horno, primero en la parte media-baja a 180º, hasta que se consuma un poco de la leche, y después unos minutos en la parte de arriba a 250º para que gratine.

            Servir.

 

Yogur Natural Casero

            Cuando estuve en Marrakech, todos los restaurantes tenían como postre yogures naturales caseros. Son menos consistentes que los industriales, pero muchísimo mas buenos. Me gustaron tanto que decidí informarme de cómo hacerlos yo en casa, así que me compre una yogurtera. Y de paso, comer yogures mas naturales y con menos sustancias adicionales que los industriales…..que llevan de todo.

            Los árabes utilizan mucho el yogur como ingrediente para otras recetas o como postre en sí.

            Según he leido en Wikipedia, los yogures desarrollan una bacteria llamada “Lactobacillus bulgaricus” con altas cualidades antienvejecimiento. Lo más sorprendente es que el “Lactobacillus bulgaricus” desarrolla las citadas cualidades y características sólo en el territorio de Bulgaria. Trasladada a otras latitudes, la bacteria se transforma y, aunque el yogur obtenido con esa misma bacteria tiene un sabor similar al búlgaro original, sus propiedades no son las mismas, perdiendo incluso su capacidad para retrasar el proceso de envejecimiento. Por consiguiente, se hace necesaria la adquisición del agente fermentador búlgaro original.

            Hay 21 países de todo el mundo que compran este agente. El principal consumidor de yogur búlgaro, exceptuando a Bulgaria, es Japón. En 1972, la corporación japonesa “Meidji Group” compró la licencia para producir yogur búlgaro. En 2002 esa licencia se renovó por 20 años más. Los japoneses consideran al yogur búlgaro como uno de los tesoros más grandes del país y consumen anualmente 200 000 toneladas de este producto, realizando la fermentación con el agente original comprado en Bulgaria. “Kuup Schweiz” consiguió en 1997 la exclusividad para el mercado suizo. Otros países a los que se exporta el agente fermentador original son Francia, Alemania y Corea del Sur.

           

 Ingredientes:

-         1 yogurt natural con / sin azúcar (preferiblemente sin azucar)

-         1 litro de leche entera

-         Opcional: 2 cucharadas de leche en polvo

Elaboración:

Calentar  el litro de leche en un cazo. Hay que calentarla removiéndola hasta los 20º. Mientras calienta, añadimos el yogur y seguimos removiendo.

Rellenar los recipientes para los yogures y meter en la yogurtera 8 o 10 horas, destapados. Colocar la yogurtera en un lugar donde no reciba muchas vibraciones, no se vaya a mover y tampoco este expuesta a variaciones importantes de temperatura.

Pasado ese tiempo, sacar los yogures y dejar enfriar 1 hora a temperatura ambiente. Después, taparlos y meterlos en el frigo y dejarlos 12 horas antes de consumirlos, para que cuajen un poco más.

            Dejar uno para hacer la próxima tanda.

            Servir.

Notas:

            Opcionalmente, se le puede añadir un par de cucharadas de leche en polvo para dar consistencia al yogurt como los industriales. Realmente, los yogures artesanales son un poco más líquidos que los industriales, lo que no significa que estén menos buenos.

            Antes calentaba el preparado hasta los 40º, consiguiendo buenos resultados también, pero prefiero que la yogurtera gane esa temperatura de 20 a 40.

            Si los queremos un poco mas ácidos, podemos dejarlos un par de horas mas en la yogurtera.

Servir acompañado de miel, mermeladas, frutas, azúcar si los queréis mas dulces, frutos secos......

Marmitako de Bonito

            La marmita de bonito, es una receta de origen asturiano, cantabro y vasco. Debe su nombre al recipiente donde se cocina, la marmita, que antiguamente era uno de los pocos enseres que los pescadores llevaban a bordo para cocinar. El marmitako significa “de la marmita” en euskera.

            Thunnusalalunga, atún blanco o bonito del norte, es una especie de atún cuya carne es muy apreciada. Los mejores meses para su consumo son de mayo a septiembre. Grandes guisos y sobre todo conservas, se hacen con este pescado.

           

 Ingredientes:

-         Bonito.

-         1 trozo de pimiento rojo

-         1 pimiento verde

-         1 puerro

-         1 tomate pequeño

-         2 ñoras

-         2 patatas

-         1 pastilla de caldo de pescado

-         Pimienta, sal, aceite.

Elaboración:

            Cortar en brunoise el pimiento verde, el rojo y el puerro y empezar a pochar. Añadir un poco de sal y las ñoras. Cuando este pochado, sacar la pulpa del tomate con un rallador e incorporarlo, desechando los hollejos. Reogar unos minutos. Añadir las patatas cascadas y dar unas vueltas. Sacar las ñoras, abrirlas y quitar las semillas, trocearlas cada una en 4 partes y volver a añadirlas.

            Añadir caldo preparado con la pastilla, que habremos mantenido caliente, hasta que cubra las patatas y cocer hasta que estén tiernas. Añadir un poco de pimienta y rectificar de sal.

            Llegados este punto, subir un poco el fuego, añadir el bonito troceado y acto seguido, apagar el fuego, apartar y tapar. Servir a los 3 mt o 5 mt si os gusta mas hecho, aunque también influye el tamaño de los trozos. Con el propio calor residual del guiso se hará el bonito.

            Servir.

Notas:

            Evidentemente, es preferible utilizar un caldo casero de pescado, pero con la pastilla también queda exquisito.

            Al ser un bonito pequeño, lo trocee en 4 partes a lo largo, por un lado el morrillo-solomillo-lomo alto-cola negra (parte alta), todo en una pieza, y por otro la ventresca-lomo bajo-cola blanca (parte baja). Para el marmitako, utilice la parte de arriba.