Yogur Natural Casero

            Cuando estuve en Marrakech, todos los restaurantes tenían como postre yogures naturales caseros. Son menos consistentes que los industriales, pero muchísimo mas buenos. Me gustaron tanto que decidí informarme de cómo hacerlos yo en casa, así que me compre una yogurtera. Y de paso, comer yogures mas naturales y con menos sustancias adicionales que los industriales…..que llevan de todo.

            Los árabes utilizan mucho el yogur como ingrediente para otras recetas o como postre en sí.

            Según he leido en Wikipedia, los yogures desarrollan una bacteria llamada “Lactobacillus bulgaricus” con altas cualidades antienvejecimiento. Lo más sorprendente es que el “Lactobacillus bulgaricus” desarrolla las citadas cualidades y características sólo en el territorio de Bulgaria. Trasladada a otras latitudes, la bacteria se transforma y, aunque el yogur obtenido con esa misma bacteria tiene un sabor similar al búlgaro original, sus propiedades no son las mismas, perdiendo incluso su capacidad para retrasar el proceso de envejecimiento. Por consiguiente, se hace necesaria la adquisición del agente fermentador búlgaro original.

            Hay 21 países de todo el mundo que compran este agente. El principal consumidor de yogur búlgaro, exceptuando a Bulgaria, es Japón. En 1972, la corporación japonesa “Meidji Group” compró la licencia para producir yogur búlgaro. En 2002 esa licencia se renovó por 20 años más. Los japoneses consideran al yogur búlgaro como uno de los tesoros más grandes del país y consumen anualmente 200 000 toneladas de este producto, realizando la fermentación con el agente original comprado en Bulgaria. “Kuup Schweiz” consiguió en 1997 la exclusividad para el mercado suizo. Otros países a los que se exporta el agente fermentador original son Francia, Alemania y Corea del Sur.

           

 Ingredientes:

-         1 yogurt natural con / sin azúcar (preferiblemente sin azucar)

-         1 litro de leche entera

-         Opcional: 2 cucharadas de leche en polvo

Elaboración:

Calentar  el litro de leche en un cazo. Hay que calentarla removiéndola hasta los 20º. Mientras calienta, añadimos el yogur y seguimos removiendo.

Rellenar los recipientes para los yogures y meter en la yogurtera 8 o 10 horas, destapados. Colocar la yogurtera en un lugar donde no reciba muchas vibraciones, no se vaya a mover y tampoco este expuesta a variaciones importantes de temperatura.

Pasado ese tiempo, sacar los yogures y dejar enfriar 1 hora a temperatura ambiente. Después, taparlos y meterlos en el frigo y dejarlos 12 horas antes de consumirlos, para que cuajen un poco más.

            Dejar uno para hacer la próxima tanda.

            Servir.

Notas:

            Opcionalmente, se le puede añadir un par de cucharadas de leche en polvo para dar consistencia al yogurt como los industriales. Realmente, los yogures artesanales son un poco más líquidos que los industriales, lo que no significa que estén menos buenos.

            Antes calentaba el preparado hasta los 40º, consiguiendo buenos resultados también, pero prefiero que la yogurtera gane esa temperatura de 20 a 40.

            Si los queremos un poco mas ácidos, podemos dejarlos un par de horas mas en la yogurtera.

Servir acompañado de miel, mermeladas, frutas, azúcar si los queréis mas dulces, frutos secos......