Marmitako de Bonito

            La marmita de bonito, es una receta de origen asturiano, cantabro y vasco. Debe su nombre al recipiente donde se cocina, la marmita, que antiguamente era uno de los pocos enseres que los pescadores llevaban a bordo para cocinar. El marmitako significa “de la marmita” en euskera.

            Thunnusalalunga, atún blanco o bonito del norte, es una especie de atún cuya carne es muy apreciada. Los mejores meses para su consumo son de mayo a septiembre. Grandes guisos y sobre todo conservas, se hacen con este pescado.

           

 Ingredientes:

-         Bonito.

-         1 trozo de pimiento rojo

-         1 pimiento verde

-         1 puerro

-         1 tomate pequeño

-         2 ñoras

-         2 patatas

-         1 pastilla de caldo de pescado

-         Pimienta, sal, aceite.

Elaboración:

            Cortar en brunoise el pimiento verde, el rojo y el puerro y empezar a pochar. Añadir un poco de sal y las ñoras. Cuando este pochado, sacar la pulpa del tomate con un rallador e incorporarlo, desechando los hollejos. Reogar unos minutos. Añadir las patatas cascadas y dar unas vueltas. Sacar las ñoras, abrirlas y quitar las semillas, trocearlas cada una en 4 partes y volver a añadirlas.

            Añadir caldo preparado con la pastilla, que habremos mantenido caliente, hasta que cubra las patatas y cocer hasta que estén tiernas. Añadir un poco de pimienta y rectificar de sal.

            Llegados este punto, subir un poco el fuego, añadir el bonito troceado y acto seguido, apagar el fuego, apartar y tapar. Servir a los 3 mt o 5 mt si os gusta mas hecho, aunque también influye el tamaño de los trozos. Con el propio calor residual del guiso se hará el bonito.

            Servir.

Notas:

            Evidentemente, es preferible utilizar un caldo casero de pescado, pero con la pastilla también queda exquisito.

            Al ser un bonito pequeño, lo trocee en 4 partes a lo largo, por un lado el morrillo-solomillo-lomo alto-cola negra (parte alta), todo en una pieza, y por otro la ventresca-lomo bajo-cola blanca (parte baja). Para el marmitako, utilice la parte de arriba.