Un
pincho moruno son trozos de carne macerados que una vez adobados, se insertan
en un pincho de madera o metal y cocinándose a la parrilla o plancha. A partir
de aquí, puede llevar unas especias u otras, puede picar o no, pueden ser
pollo, ternera, cordero……no hay una receta exacta. Por su origen árabe,
originariamente no son de carne de cerdo.
Receta
árabe, de origen norteafricana, tiene una curiosa historia que explica lo del
pincho. Parece ser que los mahometanos no deben usar cuchillos en la mesa pues
(con toda la razón del mundo) son considerados un arma, y en la mesa, siempre
con seres queridos (amigos o familiares), las armas son una ofensa. Atravesar
con un largo pincho trozos de un alimento (o de varios mezclados) previamente
cortado en la cocina, para llevarlo a una "parrilla" o a la mesa ya
cocinado, es una solución posible a tal escrúpulo social.
Es
una receta muy típica en Ceuta y Melilla por motivos evidentes. Después se expandió
por el resto de España en mayor o menor medida.
En
Andalucía, en muchos lugares hay una derivación conocida como “pinchitos”, que
por la elección de las especias varia de los pinchos morunos, aunque su
elaboración es igual y sabor parecido.
La
clave de esta receta es el adobo, y nada tiene que ver los preparados
comerciales que nos venden con hacer nosotros mismos las mezclas de especias a
nuestra medida.
No
hay una receta exacta, pero esta es la mía, en la que como condimento “extra”,
añado salsa perrins. Me gusta el aporte que le añade esta salsa a las carnes
que se asan a la brasa o plancha.
Ingredientes
para 4 o 5 pinchitos
-
2 pechugas de pollo
-
3 cucharaditas colmadas de ras el hanut
-
Zumo de un limón
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1 cucharadita de orégano
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1 cucharadita de cúrcuma
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Sal
-
4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
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3 ajos
-
1 cebollino o un trozo de cebolla
-
1 cucharada de salsa perrins
Elaboración:
Trocear el
pollo, en trozos grandecitos, y colocarlo en un bol o el recipiente macerador
de la envasadora al vacío.
Añadir las
especias, el zumo, aceite, salsa perrins, ajo y cebollino muy picado, sal. Remover
muy bien para que se impregne toda carne bien.
Tapar con
film el bol y dejar macera 24 horas en el frigorífico. En caso de utilizar el
recipiente al vacío, con 4 o 5 horas será suficiente, aunque yo lo tuve 12.
Escurrir un
poco y ensartar los trozos de de carne en el pincho.
Asar los
pinchos en la plancha engrasada con aceite, hasta dorar la carne por todas sus
partes, a fuego medio-fuerte.
Servir.
Notas:
Utilizar la
carne que mas nos guste.
Con dos
pechugas hay para 4 pinchos grandes. Para dos personas casi es demasiada
cantidad.
A los
pinchos le acompaña muy bien en el plato, un poco de cous cous.
Como digo
en otras ocasiones, a partir de estas cantidades podemos añadir más o menos
cantidades de especias o incorporar u obviar las que queramos.
