Ensalada de Espinacas y Zanahorias

 

Ingredientes para dos:

-         75 gr. de espinacas de hoja pequeña

-         100 gr. de queso emmental

-         1 zanahoria

-         Piñones

-         Uvas pasas

-         1 cucharada de vinagre de jerez

-         4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

-         Sal

-         Pimienta (opcional)

Elaboración:

            En un recipiente pequeño con agua templada, hidratar las uvas pasas entre 10 y 30 minutos.

            Preparar la vinagreta. Mezclar el vinagre, aceite, sal y pimienta. Removeremos enérgicamente hasta emulsionar la vinagreta. Reservar.

            En un bol, colocar las espinacas.

            Pelar la zanahoria y con un pelador o mandolina, cortar en láminas largas y muy finas. Añadirlas al bol.

            Cortar el queso en dados y añadirlo a la ensalada junto con las uvas pasas escurridas.

            En una sartén, dorar los piñones. Bajar el fuego y añadir la vinagreta. Una vez calentada un poco, incorporarla a la ensalada y aliñarla.

            Servir.

Notas:

            Si nos gusta más cantidad de aliño, aumentar proporcionalmente las cantidades de los ingredientes.