Pinchos Morunos

            Un pincho moruno son trozos de carne macerados que una vez adobados, se insertan en un pincho de madera o metal y cocinándose a la parrilla o plancha. A partir de aquí, puede llevar unas especias u otras, puede picar o no, pueden ser pollo, ternera, cordero……no hay una receta exacta. Por su origen árabe, originariamente no son de carne de cerdo.

            Receta árabe, de origen norteafricana, tiene una curiosa historia que explica lo del pincho. Parece ser que los mahometanos no deben usar cuchillos en la mesa pues (con toda la razón del mundo) son considerados un arma, y en la mesa, siempre con seres queridos (amigos o familiares), las armas son una ofensa. Atravesar con un largo pincho trozos de un alimento (o de varios mezclados) previamente cortado en la cocina, para llevarlo a una "parrilla" o a la mesa ya cocinado, es una solución posible a tal escrúpulo social.

            Es una receta muy típica en Ceuta y Melilla por motivos evidentes. Después se expandió por el resto de España en mayor o menor medida.

            En Andalucía, en muchos lugares hay una derivación conocida como “pinchitos”, que por la elección de las especias varia de los pinchos morunos, aunque su elaboración es igual y sabor parecido.

            La clave de esta receta es el adobo, y nada tiene que ver los preparados comerciales que nos venden con hacer nosotros mismos las mezclas de especias a nuestra medida.

            No hay una receta exacta, pero esta es la mía, en la que como condimento “extra”, añado salsa perrins. Me gusta el aporte que le añade esta salsa a las carnes que se asan a la brasa o plancha.

            Ingredientes para 4 o 5 pinchitos

-         2 pechugas de pollo

-         3 cucharaditas colmadas de ras el hanut

-         Zumo de un limón

-         1 cucharadita de orégano

-         1 cucharadita de cúrcuma

-         Sal

-         4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

-         3 ajos

-         1 cebollino o un trozo de cebolla

-         1 cucharada de salsa perrins

Elaboración:

            Trocear el pollo, en trozos grandecitos, y colocarlo en un bol o el recipiente macerador de la envasadora al vacío.

            Añadir las especias, el zumo, aceite, salsa perrins, ajo y cebollino muy picado, sal. Remover muy bien para que se impregne toda carne bien.

            Tapar con film el bol y dejar macera 24 horas en el frigorífico. En caso de utilizar el recipiente al vacío, con 4 o 5 horas será suficiente, aunque yo lo tuve 12.

            Escurrir un poco y ensartar los trozos de de carne en el pincho.

            Asar los pinchos en la plancha engrasada con aceite, hasta dorar la carne por todas sus partes, a fuego medio-fuerte.

            Servir.

Notas:

            Utilizar la carne que mas nos guste.

            Con dos pechugas hay para 4 pinchos grandes. Para dos personas casi es demasiada cantidad.

            A los pinchos le acompaña muy bien en el plato, un poco de cous cous.

            Como digo en otras ocasiones, a partir de estas cantidades podemos añadir más o menos cantidades de especias o incorporar u obviar las que queramos.