Sándwich de Sardinillas y Baba Ganush

            Sabía de la gran calidad de las conservas portuguesas de pescado y mariscos, en especial las sardinillas. Cuando estuve en Lisboa visite dos lugares imprescindibles para degustarlas: Sol e Pesca, un bar muy chulo donde solo ponen conservas con una variedad enorme. Y otro, la tienda Conserveira Lisboa, que desde 1930 venden sus conservas de muy buena calidad. Ambos sitios son altamente recomendables.

            La combinación de sardinillas en conserva con el baba ganush y la de sardinillas con tomate, son excelentes. Si sumamos los tres ingredientes, podemos hacer un sándwich fantástico.

Ingredientes para 2 sándwich:

-         1 lata de sardinillas en aceite

-         1 tomate

-         Baba Ganush

-         Perejil fresco

-         Pimentón rojo

Elaboración:

            Cortar el tomate en rodajas.

            Escurrir el aceite de las sardinillas y desechar las espinas en el caso de que sean sardinillas grandes.

            Picar el perejil.

            Tostar las dos rebanadas de pan y untarlas con una buena capa de baba ganush. Colocar encima las sardinillas, tomate, perejil y espolvorear un poco de pimentón.

            Servir.

Zumo de Pomelo, Zanahoria y Pimiento Rojo

            Pedazo de zumo para empezar el día. Vitamina C, acido fólico, antioxidante…. entre tropecientasmil cualidades de éste zumo.

            Por supuesto, siempre hay que guardar equilibrio en los zumos que combinan varios ingredientes, no se trata de utilizar lo que nos de la gana sin ton ni son. En este caso, el dulzor de la zanahoria y pimiento combinan bien con la acidez y amargor del pomelo.

Ingredientes para 1 zumo:

-         ¼ de pimiento rojo grande

-         1 pomelo

-         2 zanahorias medianas

-         Cardamomo en polvo

Elaboración:

            Exprimir el pomelo y reservar el zumo.

            Licuar el pimiento y zanahorias.

            Mezclar los tres jugos.

            Añadir una cucharadita de cardamomo por encima.

            Servir.

Guiso de Habichuelas con Verduras

             La olla rápida es un buen invento. Mis guisos suelo elaborarlos en esta olla. Ahorra mucho tiempo y salen muy buenos.

            Cada vez que hago guisos de alubias, lentejas o garbanzos, suelo hacerlo para 4 comidas para dos personas, dos de la propia legumbre y caldo para otras dos elaboraciones. En este caso he hecho la mitad, una comida más caldo para otra.

            Receta muy fácil, pues es solo incorporar los ingredientes en crudo a la olla, sin más complejidades.

            Antes solía hacer esta receta con menos verduras pero añadiendo morcilla y chorizo, que es una receta mas común por aquí. Pero en afán de comer un poco mas sano, decidí desde hace bastante tiempo, suprimir estos elementos de esta receta, y no por ello esta menos bueno, os lo aseguro.

Ingredientes para 2:

-         125 gr. de alubias

-         1 trozo de calabaza

-         1 zanahoria mediana

-         1 pimiento verde grande

-         2 tomates secos.

-         1 cebolla mediana

-         3 ajos

-         1 patata pequeña

-         1 trozo de tallo grueso de brócoli

-         2 pencas de acelga

-         1 trozo pequeño de apio

-         2 hojas de laurel

-         Pimienta blanca

-         Comino

-         Cúrcuma

-         Tomillo

-         Jengibre en polvo

-         Pimentón dulce

-         Aceite de oliva v.e.

-         Vinagre de vino o jerez

-         Sal

Elaboración:

            Poner a remojo las alubias durante 12 horas.

            Escurrir las alubias y añadirlas a la olla a presión.

            Incorporar a la olla la zanahoria, tallo de brócoli y calabaza entera. La patata en dos trozos y el trozo de apio.

            Añadir el pimiento, cebolla, ajo y pencas bien picados.

            Añadir a la olla una cucharadita de café de comino, cúrcuma, tomillo, jengibre y pimentón. También pimienta, laurel y los tomates secos.

            Por ultimo, añadir un chorreon de aceite, un poco de vinagre y sal.

            Cubrir lo justo con agua más 800 ml. adicionales, que nos dará caldo para otra elaboración.

            Cerrar la olla y poner el fuego a tope. Una vez empiece a salir bastante vapor, bajar el fuego a la mitad y programar 12 mt. de cocción. Pasado ese tiempo, dejar enfriar la olla por si sola hasta que baje la pesilla.

            Abrir la olla y sacar al vaso de la batidora de mano, la zanahoria, patata, brócoli, 1 tomate y calabaza. Triturar y devolver a la olla.

            Volver el hervor a la olla ya destapada durante 5 minutos. Rectificar de sal y vinagre.

            Yo suelo sacar y desechar el trozo de apio. Es opcional. También se puede triturar junto con las otras verduras.

            Servir.

Notas:

            En esta receta se pueden añadir o suprimir tantas verduras y especias como nos gusten. Podemos añadir apio, cebollinos, pimienta negra, pimiento rojo, tomates naturales,……

            

Taglierini Aglio, Olio e Peperoncino

            Los taglierinis o taglionis, son parecidos a los tagliatelles pero más estrechos, entorno a 2-3 mm.

            Esta es una receta típica italiana. La original se hace con espaguetis y se llama “spaghetti aglio, olio e peperoncino”, espaguetis con ajo, aceite y guindilla. Una receta muy sencilla, pero con algunas consideraciones importantes si queremos que quede perfecta.

            Aceite. No vale cualquier aceite, tiene que ser un aceite de oliva virgen extra, contra mas bueno, mejor. El aceite picual es ideal, que siempre proporciona ese toque picante ideal para esta receta.

            Ajos. Los ajos deben ser de calidad y en buen estado. Nada de ajos chinos que no saben a nada ni ajos pasados o secos.

            Pasta. También debe ser de buena calidad. Ésta es una pasta casera de huevo,  que hice con “huevos del campo”.

            Perejil. Fresco y a poder ser, recién cortado. El perejil seco no sabe a nada, incluso el fresco pero con varios días en la nevera, pierden bastante sabor.

Ingredientes:

-         2 ajos

-         150 gr de pasta fresca.

-         1 ramillete de perejil

-         1 guindilla

-         Aceite de oliva v.e.

Elaboración:

            Añadir aceite a la sartén.

            Añadir el ajo entero aplastado y la guindilla. Freírlos a fuego lento y removiendo de vez en cuando para que vaya perfumando e impregnando de sabor al aceite.

            Cuando le quede poco al ajo, añadir el otro laminado y parte del perejil entero con sus tallos.

            Una vez dorados los ajos laminados, apartar. Retirar y desechar el perejil.

            Cocer la pasta fresca 2-3 minutos. Escurrir.

            Trocear la guindilla y añadirla nuevamente a la sartén. Volver al fuego la sartén y una vez caliente el aceite, añadir la pasta. Saltear un par de minutos.

            Emplatar y espolvorear el resto de perejil picado. Añadir un chorreon de aceite por encima.

            Servir.

Notas:

            La medida aproximada de pasta por persona, es de 100 gramos por persona.

            Para cocer la pasta, utilizar 1 lt. de agua por cada 100 gr. de pasta. Es decir, para esta receta 1,5 lt. de agua. Por cada lt. de agua, utilizar 10 gr. de sal. Es decir, para esta receta, 15 gr.

            Esta receta quedara con un picor leve, no muy intenso, pero muy agradable. A los que le guste más picante, con incrementar la guindilla y ajo es suficiente.

 

Ensalada de Pepino, Aguacate y Bonito

 

Ingredientes:

-         1 pepino mediano

-         1 lata de bonito en conserva

-         1 aguacate

-         Perejil

-         Vinagre de jerez

-         Aceite de oliva v.e.

-         Pimienta negra

-         Sal

Elaboración:

            Pelar el pepino y cortarlo en rodajas muy finas. Colocarlas en un plato y añadir un poco de sal por encima, reservarlas durante 1 hora para que pierdan agua de vegetación.

            Una vez pasada la hora, escurrir el pepino del agua.

            Cortar el aguacate  y emplatarlo junto con el pepino y el bonito.

            Preparar la vinagreta mezclando una cucharada de vinagre, 5 de aceite, sal y pimienta. Remover bien hasta emulsionarla.

            Aliñar la ensalada con la vinagreta y con el perejil muy picado.

            Servir.

Notas:

            A la vinagreta también se le puede añadir una cucharada de zumo de limón.