Taglierini Aglio, Olio e Peperoncino

            Los taglierinis o taglionis, son parecidos a los tagliatelles pero más estrechos, entorno a 2-3 mm.

            Esta es una receta típica italiana. La original se hace con espaguetis y se llama “spaghetti aglio, olio e peperoncino”, espaguetis con ajo, aceite y guindilla. Una receta muy sencilla, pero con algunas consideraciones importantes si queremos que quede perfecta.

            Aceite. No vale cualquier aceite, tiene que ser un aceite de oliva virgen extra, contra mas bueno, mejor. El aceite picual es ideal, que siempre proporciona ese toque picante ideal para esta receta.

            Ajos. Los ajos deben ser de calidad y en buen estado. Nada de ajos chinos que no saben a nada ni ajos pasados o secos.

            Pasta. También debe ser de buena calidad. Ésta es una pasta casera de huevo,  que hice con “huevos del campo”.

            Perejil. Fresco y a poder ser, recién cortado. El perejil seco no sabe a nada, incluso el fresco pero con varios días en la nevera, pierden bastante sabor.

Ingredientes:

-         2 ajos

-         150 gr de pasta fresca.

-         1 ramillete de perejil

-         1 guindilla

-         Aceite de oliva v.e.

Elaboración:

            Añadir aceite a la sartén.

            Añadir el ajo entero aplastado y la guindilla. Freírlos a fuego lento y removiendo de vez en cuando para que vaya perfumando e impregnando de sabor al aceite.

            Cuando le quede poco al ajo, añadir el otro laminado y parte del perejil entero con sus tallos.

            Una vez dorados los ajos laminados, apartar. Retirar y desechar el perejil.

            Cocer la pasta fresca 2-3 minutos. Escurrir.

            Trocear la guindilla y añadirla nuevamente a la sartén. Volver al fuego la sartén y una vez caliente el aceite, añadir la pasta. Saltear un par de minutos.

            Emplatar y espolvorear el resto de perejil picado. Añadir un chorreon de aceite por encima.

            Servir.

Notas:

            La medida aproximada de pasta por persona, es de 100 gramos por persona.

            Para cocer la pasta, utilizar 1 lt. de agua por cada 100 gr. de pasta. Es decir, para esta receta 1,5 lt. de agua. Por cada lt. de agua, utilizar 10 gr. de sal. Es decir, para esta receta, 15 gr.

            Esta receta quedara con un picor leve, no muy intenso, pero muy agradable. A los que le guste más picante, con incrementar la guindilla y ajo es suficiente.