Timbal de Bonito, Tomate y Aguacate

"Quien ha comido un buen pez, quiere comerlo otra vez"

            Fácil receta para un entrante o aperitivo. No hay nada que elaborar, solo cortar y montar con un poquito de aliño.           

Ingredientes:

-         Bonito confitado

-         2 Tomates medianos

-         1 aguacate

-         Albahaca

-         Sal

-         Aceite de oliva v.e.

-         Vinagre de módena

Elaboración:

            Cortamos el tomate y aguacate en rodajas no muy finas y reservamos.

            Sacar el bonito del aceite y escurrirlo un poco.

            Lavar las hojas de albahaca y secarlas bien.

            Montar el timbal colocando primero una rodaja de tomate y a continuación otra de aguacate. Aliñar con sal, aceite y vinagre en poca cantidad. Volver a montar otra rodaja de tomate, aguacate y aliño.

            Por ultimo colocar el bonito junto con unos trocitos de ajo y perejil del aceite de conserva y unas hojas de albahaca.

            Servir.

Cremoso de Setas.

"Todas las setas se comen, algunas solo una vez"

            Los hongos proporcionan muchas vitaminas y proteínas. También parece demostrada su protección contra algunos tipos de cáncer. Es un gran alimento muy valorado en gastronomía. Champiñones, setas de cardo, champiñón ostra, boletus, shiitake….. son de las mas comunes. Hay autenticas joyas dentro de la familia de los hongos, como la trufa, tan valorada y con la peculiaridad de tener un precio astronómico.

Ingredientes:

-         250 gr. de champiñón

-         250 gr. de champiñón ostra

-         2 cebollas

-         2 rebanadas de pan

-         1 chupito de brandy

-         1 cucharada de perejil picado

-         Leche entera

-         2 cucharadas de queso de untar

-         Pimienta blanca

-         Sal

-         Aceite de oliva v.e.

Elaboración:

            Picar la cebolla, no muy pequeño, y freír unos 20 minutos a fuego medio bajo.

            Añadir las setas picadas toscamente y freír 15 mt. a fuego medio alto. Incorporar la mitad del perejil. A mitad de cocción, añadir el brandy.

            Reservar y dejar templar.

            Poner la miga de pan en un plato junto con leche para que empape.

            Verter todo al vaso de la batidora de mano junto con el resto del perejil, queso, sal, pimienta, chorrete de aceite  y la miga de pan escurrida.

            Batir todo hasta dejarlo bien fino. Rectificar de sal y pimienta. Si queda excesivamente espeso, añadir un poco de aceite y leche. Debe quedar con textura cremosa pero firme.

            Guardarlo en una tarrina.

            Reservar en el frigorífico un par de horas.

            Añadir una capa de aceite por encima para evitar la oxidación y que se conserve bien.

            Servir.

Notas:

            Podemos utilizar las variedades de setas que mas nos gusten, yo he utilizado las mas fáciles de encontrar en cualquier frutería o supermercado.

            

Ensalada de Escarola y Pollo + Tosta de Pollo

"Por la comida que unos tiran, otros suspiran"

            La comida no se tira.

            Cuando hice el pollo a la sal, me sobraron algunos trozos que reutilice para hacer una ensalada y una tosta para dos personas. Me soluciono la cena.

            Es cierto que muchas veces guardamos en el frigorífico algún resto de comida que después olvidamos hasta que se estropea. Pero si somos inteligentes, podemos reutilizarlos para hacer una gran variedad de platos.

Ingredientes para dos:

Ensalada de escarola y pollo

-         Escarola

-         2 cucharadas de mostaza en semillas

-         3 ajos

-         Aceite

-         Sal

-         1 alita de pollo

Tosta de pollo

-         ½ pechuga de pollo

-         1 trozo de calabaza

-         Cebolla caramelizada

-         Pimienta negra

-         Aceite

-         Sal

Elaboración de la ensalada

            Lavar bien la escarola y trocearla. Dejarla en abundante agua 30 mt.

            Escurrirla bien y añadir el pollo troceado.

            Laminar el ajo y freírlo. Añadirlo aun hirviendo sobre la escarola.

            Terminar de aliñar la ensalada con la mostaza.

            Mezclar bien.

            Servir

Elaboración de la tosta.

            Cortar en filetes la pechuga de pollo. Salpimentar los filetes y darle un golpe de plancha engrasada con aceite y caliente a máxima potencia. 10 segundos por cada lado.

            Cortar la calabaza en trocos anchos, planos y de un par de milímetros de grosor. Hacerla a la plancha.

            Tostar el pan.

            Sobre cada tosta, colocar calabaza, extender cebolla caramelizada, colocar trozos de pechuga y regar con un hilo de aceite.

            Servir.

Patatas Guisadas

 

 "Por San Blas, las patatas sembrarás"

Ingredientes:

-         Unos trozos de carne de ternera

-         4 patatas pequeñas

-         1 cebolla mediana

-         2 zanahorias

-         1 tomate maduro

-         ½ vaso de vino blanco

-         3 ajos

-         Comino

-         Tomillo

-         Pimienta blanca

-         2 cucharadas pequeñas de pimiento choricero

-         Colorante alimenticio

-         Sal

-         Aceite

Elaboración:

            Marcar la carne en la olla con un poco de aceite. Reservarla.

            Sofreír el ajo y media cebolla bien picada. Añadir también una zanahoria a rodajas. Una vez este bien hecho, añadir el tomate rallado desechando la piel. Dar unas vueltas para cocinarlo.

            Reintegrar la carne y añadir el vino. Una vez evaporado el alcohol, añadir las patatas en gajos y dar unas vueltas.

            Añadir la otra media cebolla y la zanahoria pelada y entera.

            Condimentar con comino, tomillo, pimienta, colorante, pimiento choricero y sal.

            Añadir agua hasta casi cubrir por completo.

            Tapar la olla rápida y poner a máxima potencia. Una vez el vapor salga bien fuerte, bajar el fuego a medio-bajo y mantener 12 minutos. Quitar del fuego y dejar enfriar lentamente hasta que baje la pesilla o indicador de presión.

            Abrir la olla y sacar al vaso de la batidora la zanahoria, cebolla y un par de trozos de patatas. Añadir un poco de caldo y triturarlo bien. Reincorporarlo a la olla y subir el fuego un par de minutos para mezclar bien el puré.

            Rectificar de sal y pimienta.

            Servir.

Notas:

            No añadir agua en exceso, ya que ésa será el caldo resultante al final.

            Si el caldo nos gusta mas espeso, triturar más patatas. O al contrario si nos gusta más claro.

            Si utilizamos olla a presión normal, duplicar el tiempo.

            El tiempo en la olla rápida puede variar dependiendo del punto del guiso que queramos, la olla utilizada, potencia del fuego o tipo de carne o patata. Sugiero que la primera vez probéis con 10-12 mt. y a partir de ahí modifiquéis los tiempos.

            La carne puede sustituirse por costilla de cerdo.

 

Tolitas

 "Con malas comidas y peores cenas, menguan las carnes y crecen las venas"

           

Desconozco el origen del nombre de esta receta. Supongo que puede tener algo que ver con el pueblo de Tolox, que tanta relación tiene con el mío. El caso es que siempre se han conocido por “Tolitas”.

            Las tolitas no son más que una especie de tortillas pequeñas.

Ingredientes para dos. Unas 7-8 tolitas:

-         1 huevo

-         1 patata mediana

-         2 filetes de caballa en conserva

-         1 vaso de agua pequeño

-         1 ajo grande

-         2 cucharadas de perejil picado

-         1 cucharadita pequeña de levadura

-         2 cucharadas colmadas de harina

-         Sal

-         Colorante

Elaboración:

            Picar muy menudo el ajo y perejil y reservarlo.

            Batir el huevo.

            Desmenuzar la caballa.

            Cortar en cuadrados pequeños la patata y freírla. Reservarla.

            Mezclar el huevo, patata, perejil, caballa, ajo y agua.

            Añadir la harina poco a poco mientras no paramos de batir. Hacemos lo mismo con la levadura y colorante. Sazonar.

            Reservar la mezcla 30 minutos bien tapada en el frigorífico.

            En una sartén con 1 o 1.5 ctm. de aceite caliente a media temperatura, ir añadiendo cucharadas colmadas de la masa, dándole forma de pequeñas tortillas. Pasado 2-3 minutos, darles la vuelta.

            Reservarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

            Servir.