Filete de Hígado de Cerdo Empanado

            Un buen empanado no debe quedar aceitoso ni quemado. El empanado debe quedar crujiente.

Ingredientes para dos:

-         2 filetes de hígado de cerdo

-         Queso parmesano rallado

-         Perejil picado

-         1 huevo grande

-         Pan rallado

-         Harina de trigo

-         Sal

-         Pimienta

Elaboración:

            Limpiar bien los filetes de posibles hieles, venillas, ternillas…..o restos no deseados.

            Los filetes que sean preferiblemente finos. Salpimentarlos.

            Batir bien el huevo y mezclarlo junto con el queso, perejil y un poco de sal.

            Pasar por la harina, huevo, pan rallado, huevo y pan rallado. Si optamos por un empanado simple, eliminar los últimos dos pasos.

            Freír en abundante aceite caliente.

            Servir.

 

 

 

Tataki de Salmón

            El tataki es una técnica utilizada en Japón, que básicamente consiste en marcar el pescado añadiéndole, posteriormente, por encima una salsa a base de vinagre y jengibre.

            El tataki más común es el de atún.

Ingredientes:

-         2 trozos de ventresca de salmón

-         2 puñados de arroz

-         Semillas de lino

-         Salsa de soja

-         Vinagre de arroz

-         Ramitas de cebollino

-         Sal rosa del Himalaya  o cualquier otra

-         Jengibre (opcional)

Elaboración:

            Mezclar dos cucharadas de vinagre de arroz con otras dos de soja. Añadir un poco de aceite de oliva virgen si queremos suavizarla un poco. Opcionálmente, podemos agregarle un poco de jengibre picado, si lo queremos más potente. Reservar.

            Lavar bien el arroz y cocerlo posteriormente. Escurrirlo y dejarlo templar.

            Secar el salmón y pasarlo por las semillas de lino, como si lo estuviéramos empanándolo.

            En una plancha a máxima potencia, marcar el salmón por todos sus lados durante unos segundos.

            Emplatar el arroz con un molde. Seguidamente el salmón loncheado añadiendo por encima un poco de cebollino picado y unos granos de sal.

Notas:

            Es imprescindible utilizar pescados de calidad y frescura, así como sus partes más jugosas.

            Esta salsa es potente y no a todo el mundo agrada, procurar no hacerla muy potente, para lo cual por ejemplo, podemos sustituir el jengibre fresco por el molido, de menor potencia. También podemos utilizar salsa de soja baja en sal.

            Es más común utilizar semillas de sésamo que de lino.

            La sal rosa del Himalaya se puede sustituir por cualquier otra.

Cóctel de Melón y Plátano

            Buen zumo para el verano, muy refrescante.

            El sabor del melón galia es muy agradable para la elaboración de zumos y batidos. Muy dulce, también se utiliza mucho para comerlo con jamón.

Ingredientes para dos:

-         4 tajadas de melón galia

-         1 plátano maduro de canarias

-         Limón

-         1 copa de cava

-         4 hojas de menta

-         4 hojas de hierbabuena

-         1 cucharadita de cardamomo

Elaboración:

            En el vaso de la batidora de mano, poner el melón y plátano troceado junto con unas gotas de limón. Batir bien.

            Añadir el cardamomo, menta y hierbabuena. Remover bien.

            Con la masa de un mortero, prensar un poco las hierbas y volver a remover.

            Verter el zumo en los vasos pasándolos por un colador, desechando las hierbas, restos de pulpas, posibles pipas el limón….

            Añadir un hielo a los vasos.

            Servir.

Sandwich de Verano

            Un sándwich frió para el verano!!

Ingredientes para dos:

-         4 rebanadas de pan de molde

-         2 lonchas de jamón york

-         2 lonchas de salami

-         2 lonchas de queso

-         Espinacas frescas pequeñas

-         Tomate

-         Hummus

Elaboración:

            Untar una de las rebanadas con una buena capa de hummus.

            Colocar el resto de ingredientes.

            Servir.

Croquetas de Pollo

            Este tipo de elaboración, parece tener su origen en muchas latitudes distintas si entendemos la croqueta como un puré mezclado con otros alimentos y después frito. Peso si concretamos a partir de que el puré sea una bechamel, el origen de la croqueta así entendida es francés.

            En otros países se utilizan puré de patata, de yuca, de garbanzos….

            Al principio, se entendía la croqueta como un plato humilde para aprovechar los restos de carnes de los guisos. Hoy es concebida como un plato muy popular, especialmente en el tapeo.

Ingredientes para unas 25 croquetas aprox, dependiendo del tamaño que le demos:

-         250 gr. de carne (trasero de pollo del cocido)

-         40 gr. de mantequilla

-         4 cucharadas soperas de harina

-         ¾ lt. de leche

-         Nuez moscada

-         Pimienta blanca

-         Sal

-         Aceite

-         Pan rallado

-         2 huevos

-         Tomillo

Elaboración:

            Desmenuzar la carne previamente cocida. En este caso, es un trasero de pollo del cocido. Aquí podemos optar por dos opciones, o bien picar bien a cuchillo, o picar fino en la picadora. Yo utilícela picadora.

            Prepara la bechamel. Para ello colocar la mantequilla en la cazuela a calentar junto a 2 cucharadas de aceite. Una vez caliente, añadir la harina y sin parar de remover, mantener 2 mt. a fuego medio.

            Añadir la leche poco a poco conforme vaya hirviendo y espesando. La textura final debe ser mas bien espesa. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada y tomillo.

            Añadir el pollo y remover un poco.

            Extender la masa sobre un recipiente amplio para que repose dos horas. Tapar bien con film para que no se seque y endurezca la masa. Si hace mucha temperatura ambiente, meter en el frigo.

            Con dos cucharadas soperas, dar forma a las croquetas y pasar por pan rallado, huevo y pan rallado.

            Si las vamos a freír inmediatamente, mejor reposarlas 5 o 10 mt.

            Freír en tandas de 6 en abundante aceite caliente.

            Servir.

Notas:

            Se pueden congelar perfectamente.

            El relleno podemos cambiarlo por pescado, huevos cocidos, jamón, otras carnes….

            Hay que dejar la bechamel ni muy espesa, ni muy blanda, para obtener una croqueta cremosa.

            En España se suele sustituir la leche por el propio caldo de los guisos, como el del cocido.      

 

 

Hígado a la Plancha con Salteado de Verduras

 

            Dentro de la casquería, el hígado es un producto que me gusta mucho.

            El hígado nos aporta gran cantidad de hierro, por ello, es especialmente indicado su consumo cuando padecemos anemia. Pero ojo, tiene un gran inconveniente, y es su alto contenido en colesterol.

Ingredientes para dos:

-         4 filetitos finos de hígado de cerdo

-         2 pimientos

-         1 cebolla

-         1 cabeza de ajos tiernos

-         Pimienta negra

-         Sal

-         Aceite

Elaboración:

            En una sartén con un poco de aceite, saltear el pimiento y cebolla cortados en trozos grandes. Añadir algunos ajos enteros y otros laminados. Dejar las verduras al dente, no demasiado hechas. Salpimentar.

            En una plancha engrasada con aceite, asar los filetes de hígado salpimentados hasta dejarlos en el punto deseado.

            Emplatar el hígado y verduras.

            Servir.

Notas:

            Siempre que cocinemos hígado, intentar que sean lo mas frescos posibles.

            Eliminar cualquier hiel, venillas, ternillas o elementos no deseados del hígado.

 

Cachopo

 

            El cachopo es, probablemente,  el plato más popular de la gastronomía asturiana. Viene a ser lo que para los cordobeses el salmorejo, por ejemplo.

            Hay guías del cachopo, cofradías, concursos, clubs, blogs……, todo relacionado con el cachopo.

            El cachopo son dos escalopes de ternera rellenos de queso y jamón serrano, con un buen rebozado crujiente. A partir de ahí, se adapta cambiando el relleno por muchos otros.

            El cachopo es muy parecido, o prácticamente igual, al san Jacobo o al cordon bleu francés.

            Se suele prestar mucha atención al tamaño del cachopo, según los comensales. Hay auténticos mega cachopos de incluso medio metro. El que yo he hecho terminó pesando 800 gramos.

Ingredientes:

-         2 escalopes de ternera. 400 gr. aprox.

-         Queso en loncha. 100 gr. aprox.

-         Jamón serrano en loncha. 100 gr. aprox.

-         2 huevos grandes        

-         Perejil fresco

-         Orégano

-         Queso parmesano

-         Pan rallado

-         Pimienta negra.

Elaboración:

            Batir los huevos. Añadir un poco de sal.

            Añadir al pan rallado, pimienta, orégano, perejil picado y queso parmesano rallado. Mezclar bien.

            Sobre un escalope de ternera, colocar el queso y jamón en loncha. Tapar con el otro escalope. Con cuidado, pasarlo por el huevo, pan rallado, huevo y pan rallado. Un doble rebozado.

            Freírlo por ambas caras en un recipiente acorde al tamaño del cachopo con un dedo aproximadamente de aceite a media temperatura.

            Servir.

Notas:

            El rebozado puede ser simple y no doble como lo he hecho yo.

            El rebozado se puede hacer tan solo con huevo y pan rallado, sin añadir queso ni especia alguna.

            A partir de la receta más simple, podemos cambiar el rebozado, relleno o la carne como queramos.

            Opcionalmente podemos sujetar el cachopo para que no se abra, unos palillos mondadientes, aunque se lo tratamos con cuidado no tendremos problemas.