Croquetas de Pollo

            Este tipo de elaboración, parece tener su origen en muchas latitudes distintas si entendemos la croqueta como un puré mezclado con otros alimentos y después frito. Peso si concretamos a partir de que el puré sea una bechamel, el origen de la croqueta así entendida es francés.

            En otros países se utilizan puré de patata, de yuca, de garbanzos….

            Al principio, se entendía la croqueta como un plato humilde para aprovechar los restos de carnes de los guisos. Hoy es concebida como un plato muy popular, especialmente en el tapeo.

Ingredientes para unas 25 croquetas aprox, dependiendo del tamaño que le demos:

-         250 gr. de carne (trasero de pollo del cocido)

-         40 gr. de mantequilla

-         4 cucharadas soperas de harina

-         ¾ lt. de leche

-         Nuez moscada

-         Pimienta blanca

-         Sal

-         Aceite

-         Pan rallado

-         2 huevos

-         Tomillo

Elaboración:

            Desmenuzar la carne previamente cocida. En este caso, es un trasero de pollo del cocido. Aquí podemos optar por dos opciones, o bien picar bien a cuchillo, o picar fino en la picadora. Yo utilícela picadora.

            Prepara la bechamel. Para ello colocar la mantequilla en la cazuela a calentar junto a 2 cucharadas de aceite. Una vez caliente, añadir la harina y sin parar de remover, mantener 2 mt. a fuego medio.

            Añadir la leche poco a poco conforme vaya hirviendo y espesando. La textura final debe ser mas bien espesa. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada y tomillo.

            Añadir el pollo y remover un poco.

            Extender la masa sobre un recipiente amplio para que repose dos horas. Tapar bien con film para que no se seque y endurezca la masa. Si hace mucha temperatura ambiente, meter en el frigo.

            Con dos cucharadas soperas, dar forma a las croquetas y pasar por pan rallado, huevo y pan rallado.

            Si las vamos a freír inmediatamente, mejor reposarlas 5 o 10 mt.

            Freír en tandas de 6 en abundante aceite caliente.

            Servir.

Notas:

            Se pueden congelar perfectamente.

            El relleno podemos cambiarlo por pescado, huevos cocidos, jamón, otras carnes….

            Hay que dejar la bechamel ni muy espesa, ni muy blanda, para obtener una croqueta cremosa.

            En España se suele sustituir la leche por el propio caldo de los guisos, como el del cocido.