El cachopo
es, probablemente, el plato más popular
de la gastronomía asturiana. Viene a ser lo que para los cordobeses el
salmorejo, por ejemplo.
Hay guías
del cachopo, cofradías, concursos, clubs, blogs……, todo relacionado con el
cachopo.
El cachopo
son dos escalopes de ternera rellenos de queso y jamón serrano, con un buen
rebozado crujiente. A partir de ahí, se adapta cambiando el relleno por muchos
otros.
El cachopo
es muy parecido, o prácticamente igual, al san Jacobo o al cordon bleu francés.
Se suele
prestar mucha atención al tamaño del cachopo, según los comensales. Hay
auténticos mega cachopos de incluso medio metro. El que yo he hecho terminó pesando 800 gramos.
Ingredientes:
-
2 escalopes de ternera. 400 gr. aprox.
-
Queso en loncha. 100 gr. aprox.
-
Jamón serrano en loncha. 100 gr. aprox.
-
2 huevos grandes
-
Perejil fresco
-
Orégano
-
Queso parmesano
-
Pan rallado
-
Pimienta negra.
Elaboración:
Batir los
huevos. Añadir un poco de sal.
Añadir al
pan rallado, pimienta, orégano, perejil picado y queso parmesano rallado.
Mezclar bien.
Sobre un
escalope de ternera, colocar el queso y jamón en loncha. Tapar con el otro
escalope. Con cuidado, pasarlo por el huevo, pan rallado, huevo y pan rallado.
Un doble rebozado.
Freírlo por
ambas caras en un recipiente acorde al tamaño del cachopo con un dedo
aproximadamente de aceite a media temperatura.
Servir.
Notas:
El rebozado
puede ser simple y no doble como lo he hecho yo.
El rebozado
se puede hacer tan solo con huevo y pan rallado, sin añadir queso ni especia alguna.
A partir de
la receta más simple, podemos cambiar el rebozado, relleno o la carne como
queramos.
Opcionalmente
podemos sujetar el cachopo para que no se abra, unos palillos mondadientes,
aunque se lo tratamos con cuidado no tendremos problemas.
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