Los orecchiette es una pasta de trigo con forma de pequeñas
orejitas, de ahí su nombre. Los bordes son mas gruesos que el centro de la
pasta.
Curiosamente,
parece ser que su origen es francés y no italiano, como se podia presuponer.
Ingredientes para dos:
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120 gr. de orecchiette
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200 gr. de acelgas
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1 cebolla pequeña
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15-20 mejillones
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Perejil
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2 hojas de laurel
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Medio vaso pequeño de vino blanco, preferiblemente un
Albariño o similar.
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Pimienta
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6-8 granos de jengibre confitado
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Nata de cocinar
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Aceite
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Sal
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Agua
Elaboración:
Verter el
vino en una cacerola grande junto con igual proporción de agua. Añadir un poco de sal
y el laurel. Meter los mejillones, previamente limpios de barvas y suciedades,
y poner el fuego a máxima potencia.
Ir sacando
los mejillones conformen se vayan abriéndose, para que se queden lo menos hecho
posible.
Quitar los
cuerpos de los mejillones de su concha. Reservarlos.
Picar y
batir los mejillones junto con el perejil, los granos de jengibre y un poco
caldo resultante de cocer los mejillones, que hay que colar primero. Reservar un par de mejillones para emplatar.
Reservar
esta crema y el resto del caldo de cocción de los mejillones.
Poner a
pochar la cebolla. Añadir las acelgas bien limpiadas y picadas a cuchillo. Sofreír
hasta que mermen su tamaño.
Añadir los
orecchiette y mezclar bien. Añadir medio vaso de agua con un poco de sal e ir
removiendo hasta que haya absorbido casi todo el agua, momento en que
añadiremos la crema de mejillones, el resto de caldo y un chorrete de nata.
Salpimentar. La cocción de la pasta puede tardar unos 25 mt, variará en función
del punto que le demos a la pasta. Durante el proceso, si es necesario añadir
agua una tercera vez, lo haremos. El resultado debe ser cremoso con la salsa
mas bien reducida.
Emplatar
adornando con un mejillón en el centro.
Servir.
Notas:
Al añadir
pimienta, tener en cuenta que ya hemos incorporado jengibre.
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