Ensalada de Palmito

 

            Como nos gusta el palmito.

            Es un producto con muchas propiedades y saludable, muy consumido en la cocina brasileña y africana. En Francia también es muy utilizado.

Ingredientes para dos:

-         4 troncos de palmito en conserva

-         Canónigos

-         ½ pepino

-         1 tomate

-         1 lata de atún en aceite

-         Sal

-         Aceite

-         Vinagre de manzana

Elaboración:

            Cortar por la mitad los trocos de palmito a lo largo.

            Cortar los tomates y el pepino en rodajas

            Aliñar los canónigos y hacer una cama con ellos en el plato.

            Colocar el tomate y el pepino formando dos filas. Encima el palmito en forma de trenza y en los laterales el atún.

            Por ultimo, añadir un chorreón de aceite por encima y opcionálmente sal.

            Servir.

Mousse de Limón

            Fácil receta con solo 4 ingredientes!!

            Creo que ya hable una vez de un libro curioso de Mireia Font, llamado "Cocina con 4 ingredientes". Se trata de un recetario en el que solo utiliza 4 ingredientes para las elaboraciones. También, la utilización de tan pocos ingredientes, nos hace adaptar las recetas complementándola con otros ingredientes que nos gusten. 

            En realidad esta receta no es de éste libro, pertenece a Julius, concretamente a su libro "22 minutos". Como utiliza solo 4 ingredientes para ésta mousse, bien podría pertenecer al libro de Mireia Font.

            En cualquier caso, ambos libros son altamente recomendables para no iniciados, por su simplicidad y rapidez en la elaboración de las recetas.

Ingredientes para dos porciones generosas o tres normales:

-         1 limón

-         2 yogures de limón

-         200 ml. de nata de montar

-         4 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

            En un recipiente frío, que previamente podremos haber enfriado en el frigo, incorporar la nata junto con el azúcar y montar bien. Para ellos podemos utilizar las varillas de la batidora.

            Añadir los dos yogures y el zumo del limón.

            Mezclar bien con unas varillas manuales o con la batidora con la velocidad al mínimo, si es que tiene regulador. En cualquier caso, no excederse en batir la mezcla o se nos puede bajar el montado.

            Verter en las copas o vasos y añadir la ralladura del limón por encima. Tapar con film y reservar en el frigo 1 o 2 horas antes de servir.

            Servir.

Notas:

            Importante montar bien la nata y hacer todo el proceso con celeridad para evitar que se nos baje la mezcla y quede muy liquido.

Rodaballo con Soubise de Almendras

            Tras pasar unos días en Paris y degustar algunos de los platos más típicos de la zona y cocina francesa, he decidido hacer una receta con una salsa francesa, como es la salsa soubise.

            La salsa soubise es prácticamente igual a la bechamel clásica. La diferencia más notable, es la incorporación de cebolla.

            Al parecer, la salsa soubise es una creación de Bertrand el  cocinero de Charles de Rohan, príncipe de Soubise (1715-1787) duque de Rohan-Rohan, mariscal de Francia y señor de Roberval….., ahí es nada, jejejeje.

           

Ingredientes para dos:

-         Filetes de rodaballo para dos.

-         Una cucharada pequeña de mantequilla

-         Una cucharada pequeña de aceite

-         12 gramos de harina

-         150 ml. de leche

-         30 gramos de almendras

-         ¼ de cebolla

-         Pimienta blanca

-         Nuez moscada

-         Perejil

-         Pimentón dulce

-         Sal

Elaboración:

            Cortar en porciones el rodaballo y salarlos un poco.

            Poner la mantequilla y aceite a calentar en un cazo. Cuando coja temperatura, cortar la cebolla en brunoise y añadir al cazo, también la almendra previamente triturada al gusto.

Una vez transparente la cebolla, añadir la harina y cocinar un par de minutos. Añadir la leche poco a poco y sin parar de remover con las varillas.

Añadir sal, un poco de nuez moscada y pimienta.

Seguir removiendo hasta tener una textura un poco espesa, pero no demasiado. Mantener caliente al mínimo.

Hacer el rodaballo a la plancha, unos 3 minutos por la parte de la piel primero y 1 minuto por el otro lado. El tiempo dependerá del grosor del filete, pero nunca dejarlo muy seco.

Emplatar el rodaballo y agregar por encima una porción generosa de soubise. Espolvorear un poco de pimentón por encima y perejil picado.

Servir.

Notas:

            Esta salsa va muy bien también con carnes como el pollo.

            Al igual que la bechamel, también se le puede añadir un poco de queso por encima y gratinar al horno.

            La receta original de la salsa no lleva frutos secos, pero le va muy bien almendras o avellanas.

 

Pencas de Acelgas Rellenas

Ingredientes:

-         12 hojas de acelgas de penca ancha y grande

-         1 champiñón grande

-         3-4 queso en loncha

-         2 huevos

-         ½ cebolla

-         2 dientes de ajo

-         Un poco de tomate frito

-         ½ vasito de vino blanco

-         Orégano

-         Harina

-         Sal, aceite.

Elaboración:

            Quitarle las pencas a las acelgas, retirándole también las telillas o nervios más gruesos y duros. Tratar de igualar el tamaño de las pencas, pues iran en parejas.

            En una olla con sal, cocer las pencas unos 10 mt con sal. Escurrirlas y secarlas bien.

            El champiñón laminado, se puede pasar un poco por aceite o no, yo lo deje crudo.

            Sobre una penca, poner queso y laminas de champiñón a todo lo largo de la penca. Colocar otra encima y presionar un poco. Así sucesivamente con todas. Reservar.

            Preparar la salsa. Sofreír la cebolla y ajo picado. Cuando dore, añadir una cucharadita de harina y cocinarla un poco removiéndola bien para quitarle gusto. Después incorporar el tomate y dar unas vueltas, acto seguido, añadir el vino y una vez evaporado el alcohol, añadir un poco del caldo de cocer las pencas. La salsa debe quedar ligera, no muy espesa. Salpimentar al gusto.

            Rebozar las pencas pasándolas por harina y huevo batido con sal, freírlas e ir pasándolas a la salsa de tomate, donde la tendremos 2-3 mt de cada lado.

            Emplatar y condimentar por encima con orégano. En la elaboración de la salsa, también se puede poner un poco de orégano o cualquier otra especia que guste.

            Servir.

Hamburguesa de Bacalao

Ingredientes para dos:

-         400 gr. de bacalao (si es congelado y con piel, son unos 460 gr.)

-         1 huevo (solo utilizaremos la mitad)

-         1 rebanada de pan

-         1 diente de ajo

-         Leche

-         1 cucharada pequeña de harina (no aparece en la foto)

-         Perejil o cilantro

-         Pimienta y sal

Elaboración

Pondremos la rebanada de pan sin corteza, a remojar en la leche.

Quitamos la piel al bacalao si la tiene, y si es congelado lo secamos bien. Trituramos una cuarta parte del bacalao en la picadora. El resto lo picamos bien pequeño a cuchillo.

Picamos muy bien el ajo y cilantro y batimos el huevo.

En un cuenco, mezclamos el ajo, cilantro, pan bien escurrido y desmenuzado, la mitad del huevo, pimienta, sal (muy poca pues el bacalao ya es salado) y el bacalao de la picadora. Mezclamos bien con un tenedor. Incorporamos el resto de bacalao junto con la harina y volvemos a remover bien.

Lo reservamos y dejamos reposar un rato.

Formamos dos bolas con la masa y las aplastamos un poco.

Pasar las hamburguesas por la plancha untada de aceite hasta que se dore por ambos lados.

Servir. 

Notas:

Podríamos añadir a la mezcla, unas gambas bien troceadas. También podemos prescindir de la harina.

 

Ensalada Simple de Zanahoria y Cilantro

Ingredientes:

-         2 zanahorias

-         Perejil o cilantro

-         Limon

-         Aceite ,sal y pimienta.

Elaboración:

            Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.

            Mezclar una cucharada de zumo de limón, 3 de aceite, perejil o cilantro picado, sal y pimienta.

            Aliñar la zanahoria y servir.

Nota:

 Si se prefiere, se puede cocer la zanahoria unos minutos en agua hirviendo o cocinarla al vapor, para que este mas tierna.

Espinacas con Cous Cous

Ingredientes:

-         Espinacas para dos, una bolsa si son frescas

-         5 ajos grandes

-         2 rebanadas de pan.

-         1 cucharada de pimentón

-         1 cucharadita de comino

-         Sal, pimienta, aceite.

-         130 gr. de cous cous

-         1 Cucharadita de ras el hanut

Elaboración:

            Cocer 10 mt las espinacas en agua hirviendo con sal. Reservar.

            Freír 4 ajos laminados en una sartén con aceite, una vez dorados, bajar el fuego y añadir el pimentón sin parar de remover para que no se queme y acto seguido, añadir las espinacas y dar unas vueltas. Salpimentar e incorporar el comino y las dos rebanadas de pan previamente fritas y machacadas junto con un ajo crudo bien picado. Añadir un poco mas de aceite y mantener a fuego medio 5 mt. Quedaran mas bien secas, si os gustan mas caldosas podeis añadirle un poco del agua de la cocción.

            Mientras, calentar unos 130 ml del agua de la cocción de las espinacas, añadiéndoles el ras el hanut y rectificándola de sal. Una vez llegue a ebullición, verterla en un recipiente y apto seguido añadirles el cous cous repartido homogéneamente. A los 5 mt. o el tiempo que indique el fabricante, estará terminado.

            Servir.

Notas:

Las espinacas, no son más que espinacas esparragas de siempre, pero pensé que le iría bien mezclarlo con cous cous, y la verdad es que le va muy bien.

Raviolis de Espinaca y Ricota

Raviolis, es la pasta rellena más popular, más conocida, más saboreada y apreciada. Es un clásico dentro de las pastas italianas y desde hace mucho tiempo es una de las pastas favorita de casi todos los países.

Los primeros ravioles eran conocidos en las distintas regiones de Italia con un relleno clásico de ricota y verdura.

No eran considerados ravioles aquellos que se rellenaban con distintas carnes u otras preparaciones.

Según documentos gastronómicos hallados del año 1243 comentan que los ravioles son dentro de las pastas italianas una especialidad originaria de Cremona. Pero hay muchas versiones, como que fue Marco Polo el que también los introdujo en Italia desde China.

Ingredientes para elaborar los raviolis

-         150 gr. de pasta fresca casera. Ver receta.

-         70 gr. de espinacas

-         70 gr. de queso ricota (o de cabra fresco)

-         ½ cebolla

-         3 dientes de ajo

-         Harina.

-         Pimienta, sal y aceite.

Elaboración del relleno:

            Una vez tengamos la pasta elaborada (ver recta de pasta fresca), le haremos el tratamiento pertinente con la maquina de pastas, que pasa por amasarla 5 veces con los rodillos abiertos (posición 1) y después ir estrechándolos para que vaya quedando mas fina, hasta obtener el grosor deseado (numero 5), que en el caso de los raviolis es preferible que sea mas gordita para que selle bien.

            Mientras, habremos preparado el relleno. Picamos muy pequeño la cebolla y el ajo y los doramos en una sartén. Añadimos las espinacas ya cocidas y picadas, rehogamos 2-3 minutos. Cuando temple, añadimos el queso y lo mezclamos bien.

            A continuación colocamos el cabezal de raviolis, en el que colocamos la pasta ya lista para hacerlos y el relleno. La maquina los ira rellenando. Hay quien humedece un poco la parte que pegara la pasta en el proceso. Una vez los tengamos terminados, los dejaremos secar y cuando lo estén, los cortaremos a mano por la parte señalada por la maquina.

            Ingredientes para la receta

-         Jamón picado

-         3 ajos

-         Pimienta

-         1 cayena

-         albahaca fresca (pongo el bote para la foto, pero utilizo fresca o congelada)

-         Aceite

-         Parmesano rallado.

Elaboración de la receta:

            Sofreir el ajo picado junto con la cayena. Una vez dorados los ajos, incorporar el jamón y dar unas vueltas. Añadir la albahaca picada.

            A la misma vez, coceremos los raviolis en agua hirviendo, que se harán en unos 5 minutos. Pondremos 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta.

            Verter el sofrito bien caliente sobre los raviolis.

            Añadir un poco de pimienta y rayar un poco de parmesano por encima de los raviolis.

            Servir.

Notas:        

            Se me olvido hacer una foto del cabezal que rellena los raviolis.

            La pasta, se puede hacer sin maquina, con ayuda de un rodillo y un molde o cortador de pasta para raviolis.

            

 

Baba Ganush

            La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. La tradición más moralista dice que, por eso, hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud.

            En Siria y Palestina la gente lo conoce por el justo y adecuado nombre de baba ganuj (coqueto y vicioso), sin duda debido a su textura, muy ligera y bailarina, y por la insaciabilidad que causa entre los comensales.
            Precisamente en estos dos últimos países, numerosas madres creían el poder que posee este plato para contagiar su melosidad. A menudo lo administraban a sus hijas creyendo que éstas adquiriría las mismas características de baba ganuj, esto es, que se convertirían en mimosas y viciosas, dos “virtudes” que revalorizan a la mujer árabe casadera y que enfervorizan al hombre árabe.

Ingredientes:

-         1 berenjena grande

-         Zumo de ½ limón

-         2 cucharadas de tahini (ver receta)

-         Comino

-         Perejil

-         2 ajos

-         Aceite de oliva.

-         Sal

-         Pimentón

Elaboración:

            Asar la berenjena en el horno por espacio de 1 o 1.5 horas, dependiendo del tamaño, en cualquier caso, hasta que este tierna.

            Templada la berenjena, cortar por la mitad y sacar toda la carne con una cuchara y añadirla al vaso de la batidora de mano. Añadir el zumo de medio limón, el tahini, 1 cucharadita de comino, 1 ajo y sal. Batir bien.

            Probar. Si lo veis flojo de zumo, sal o ajo, podéis añadir más.

            Emplatar y añadir por encima, perejil preferiblemente fresco, pimentón y aceite de oliva.

            Servir.

Notas:

            Se puede acompañar en tostas con aguacate, con “verduras crudités” como el hummus, con anchoas, pimientos del piquillo......