Pencas de Acelgas Rellenas

Ingredientes:

-         12 hojas de acelgas de penca ancha y grande

-         1 champiñón grande

-         3-4 queso en loncha

-         2 huevos

-         ½ cebolla

-         2 dientes de ajo

-         Un poco de tomate frito

-         ½ vasito de vino blanco

-         Orégano

-         Harina

-         Sal, aceite.

Elaboración:

            Quitarle las pencas a las acelgas, retirándole también las telillas o nervios más gruesos y duros. Tratar de igualar el tamaño de las pencas, pues iran en parejas.

            En una olla con sal, cocer las pencas unos 10 mt con sal. Escurrirlas y secarlas bien.

            El champiñón laminado, se puede pasar un poco por aceite o no, yo lo deje crudo.

            Sobre una penca, poner queso y laminas de champiñón a todo lo largo de la penca. Colocar otra encima y presionar un poco. Así sucesivamente con todas. Reservar.

            Preparar la salsa. Sofreír la cebolla y ajo picado. Cuando dore, añadir una cucharadita de harina y cocinarla un poco removiéndola bien para quitarle gusto. Después incorporar el tomate y dar unas vueltas, acto seguido, añadir el vino y una vez evaporado el alcohol, añadir un poco del caldo de cocer las pencas. La salsa debe quedar ligera, no muy espesa. Salpimentar al gusto.

            Rebozar las pencas pasándolas por harina y huevo batido con sal, freírlas e ir pasándolas a la salsa de tomate, donde la tendremos 2-3 mt de cada lado.

            Emplatar y condimentar por encima con orégano. En la elaboración de la salsa, también se puede poner un poco de orégano o cualquier otra especia que guste.

            Servir.