Raviolis, es la
pasta rellena más popular, más conocida, más saboreada y apreciada. Es un
clásico dentro de las pastas italianas y desde hace mucho tiempo es una de las
pastas favorita de casi todos los países.
Los primeros
ravioles eran conocidos en las distintas regiones de Italia con un relleno
clásico de ricota y verdura.
No eran
considerados ravioles aquellos que se rellenaban con distintas carnes u otras
preparaciones.
Según documentos
gastronómicos hallados del año 1243 comentan que los ravioles son dentro de las
pastas italianas una especialidad originaria de Cremona. Pero hay muchas
versiones, como que fue Marco Polo el que también los introdujo en Italia desde
China.
Ingredientes para elaborar los raviolis
-
150 gr. de pasta fresca casera. Ver receta.
-
70 gr. de espinacas
-
70 gr. de queso ricota (o de cabra
fresco)
-
½ cebolla
-
3 dientes de ajo
-
Harina.
-
Pimienta, sal y aceite.
Elaboración del relleno:
Una
vez tengamos la pasta elaborada (ver recta de pasta fresca), le haremos el
tratamiento pertinente con la maquina de pastas, que pasa por amasarla 5 veces
con los rodillos abiertos (posición 1) y después ir estrechándolos para que
vaya quedando mas fina, hasta obtener el grosor deseado (numero 5), que en el
caso de los raviolis es preferible que sea mas gordita para que selle bien.
Mientras,
habremos preparado el relleno. Picamos muy pequeño la cebolla y el ajo y los
doramos en una sartén. Añadimos las espinacas ya cocidas y picadas, rehogamos
2-3 minutos. Cuando temple, añadimos el queso y lo mezclamos bien.
A
continuación colocamos el cabezal de raviolis, en el que colocamos la pasta ya
lista para hacerlos y el relleno. La maquina los ira rellenando. Hay quien
humedece un poco la parte que pegara la pasta en el proceso. Una vez los
tengamos terminados, los dejaremos secar y cuando lo estén, los cortaremos a
mano por la parte señalada por la maquina.
Ingredientes
para la receta
-
Jamón picado
-
3 ajos
-
Pimienta
-
1 cayena
-
albahaca fresca (pongo el bote
para la foto, pero utilizo fresca o congelada)
-
Aceite
-
Parmesano rallado.
Elaboración de la receta:
Sofreir el ajo picado junto con la
cayena. Una vez dorados los ajos, incorporar el jamón y dar unas vueltas.
Añadir la albahaca picada.
A
la misma vez, coceremos los raviolis en agua hirviendo, que se harán en unos 5
minutos. Pondremos 1 litro
de agua y 10 gramos
de sal por cada 100
gramos de pasta.
Verter
el sofrito bien caliente sobre los raviolis.
Añadir
un poco de pimienta y rayar un poco de parmesano por encima de los raviolis.
Servir.
Notas:
Se
me olvido hacer una foto del cabezal que rellena los raviolis.
La
pasta, se puede hacer sin maquina, con ayuda de un rodillo y un molde o
cortador de pasta para raviolis.
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